蔬菜陳列培訓講義ppt課件(完整版)
【正文】 么就加工什么。 倉管有權要求在加工間工作的人員協(xié)助其工作。因為蔬菜區(qū)域是商埸客流量最大的地方，它最能反映出一個商場的形象。 ? 促銷的方式是多種多樣的，有：叫喇叭、口頭促銷、懸掛 POP牌等。 – 有不屬于本臺面的貨品，應及時還原，不要給顧客一種零亂的感覺。 – 在報損過程中必須遵循“為公司節(jié)約每一分錢”的原則，可退貨的貨品應單獨存放，并在第二天早上及時拉去退貨。早上來的貨品（如 葉菜、青瓜等），如不能及時上臺面，應及早入庫，避免因氣 溫過高而腐爛。 對于根莖菜類的加工，應先剝去爛葉、黃葉后再去頭，如大 苞、京苞等。 – 上貨員與綁菜員之間：賣埸單品銷售情況迅速提供給 綁菜員，在空余時間應主動幫助綁菜員。 – 在補充貨品時，應迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品； – 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊； – 上貨要全面、迅速。 四、蔬菜質量控制標準 五、蔬菜陳列方法 ? (一 )、圓積型； ? (二 )、圓排型 ； ? (三 )、莖排型 ； ? (四 )交差型 (互相配合型 ) ； ? (五 )、格子型 ? (六 )、段積型 ? (七 )、投入型 五、蔬菜陳列方法 ? (八 )、并立型； ? (九 )、堆積型； ? (十 )、植入型； ? (十一 )、散置型； ? (十二 )、莖積型； ? (十三 )、圍繞型； ? (十四 )、面對面型； ? (十五 )、背向型； 五、蔬菜陳列方法 ? (十六 )、搭配型； ? (十七 )、組合型； ? (十八 )、階梯型； 蔬菜陳列案例 1 蔬菜陳列案例 2 蔬菜陳列案例 3 蔬菜陳列案例 4 蔬菜陳列案例 5 蔬菜陳列案例 6 蔬菜陳列案例 7 蔬菜陳列案例 8 蔬菜陳列案例 9 蔬菜陳列案例 10 蔬菜陳列案例 11 蔬菜陳列案例 12 ? 這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會降低整體工作效率，浪費資源，增加成本 。 – 生長抑制劑：青鮮素、荼乙酸甲脂 – 保鮮劑：細胞激動素、 6堿基嘌呤 輻射保鮮法 ? 用放射性同位素鈷 60產生的射線照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌發(fā)。 –這一類方法主要用于洋蔥、土豆的保鮮。 收貨 上貨 加工 報損 六、崗位工作內容 收貨 ? （一）收貨要做到： – 動作迅速 – 數(shù)量準確 – 注重商品質量 ? 無庫存商品和葉菜等需要加工的貨品，應給予優(yōu)先收取， 目的是營業(yè)前能將這些商品擺上柜臺。 ? 顧客較多時，容易出現(xiàn)空臺面，上貨員應全面補貨； ? 不能只考慮某個單品，而忽視其它貨品； ? 不能因為綁菜組某個貨品短時間內加工不出來而等待
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