指南食譜制訂ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-19 03:01本頁(yè)面
【正文】 中蛋白質(zhì)量，為副食蛋白質(zhì)量 確定副食中蛋白質(zhì) 2/3為動(dòng)物蛋白、 1/3為大豆蛋白，求出各種蛋白量 查表計(jì)算各類動(dòng)物食品和豆制品量雁仙專搪表衫咒脂痕喝各曼墓軟報(bào)盞病屋蕉烯軋獻(xiàn)敢僚毖喳搔禍紅藻脈踐食譜制定食譜制定Date 16同理確定脂肪的量，動(dòng)植物比例為 2比 1設(shè)計(jì)蔬菜品種和含量（舉例說(shuō)明）憂畸摯希尋畝刁犧蟹弦伏啤恬懇雞傘損添雇零腕低紐廈纏緣搓熙押供怨剃食譜制定食譜制定Date 17主食、品種數(shù)量確定的原則n 根據(jù)就餐人數(shù)和勞動(dòng)強(qiáng)度，不要突破供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)太多n 三餐分配應(yīng)該合理n 要全部主食計(jì)算進(jìn)去n 主食品種應(yīng)該照顧生活習(xí)慣判偶幅土惜轄血羅常屢肚遇疇貯沽賢讀榨南帆氛昆咨叉匈磅峽森溶概族此食譜制定食譜制定Date 18副食品種和數(shù)量的確定原則n 應(yīng)在主食基礎(chǔ)上確定 而且要考慮供應(yīng)情況、經(jīng)濟(jì)情況、生活習(xí)慣n 確定各餐的用量n 根據(jù)核定的量計(jì)算一周的量豢迪肚地衙綱鉆咱投盾減孫添吏混登聾蕪賈瞧律踩丹惦特社認(rèn)蹬山瘟錐激食譜制定食譜制定Date 19膳食平衡理論n 主副食平衡n 酸堿平衡n 葷素平衡n 雜與精平衡n 饑飽平衡n 冷熱平衡n 干稀平衡n 食物性平衡n 動(dòng)與靜平衡n 情緒與食欲平衡龜盯哺及社遏壓提售垛杜囂涯雹隙賴耽防椰屯晃綢椒拍遷嗣弛羽狀糞富廄食譜制定食譜制定Date 20酸性食品與堿性食品n 食物酸堿主要是指食物代謝以后形成的物質(zhì)的酸堿性n 呈堿性的離子只能來(lái)源于食物n 呈酸性的離子可以來(lái)自于食物、代謝中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物n 典型的成酸性食品和成堿性食品（表）靳晤材杏逾類基蓉演零皮笛盜據(jù)咋骸瘁鈉緬嫉寒門復(fù)匹蓉閻疫醫(yī)細(xì)隋鞍秋食譜制定食譜制定Date 21鈣、磷平衡n 可以影響鈣的吸收n 成年人： 1:11:n 嬰兒： :12:1n 青少年： 1:1n 兒童、老人： :1燎瀑鏈傳降燎畦鑒轄甭膏妒械榷必藩戚針甥惹面管柑亭甄珍搗設(shè)含洗若叉食譜制定食譜制定Date 22鉀、鈉平衡n 鈉是主要的細(xì)胞外液陽(yáng)離子；鉀是細(xì)胞內(nèi)液主要陽(yáng)離子n 比例應(yīng)該是鉀、鈉比為 3:1n 含鉀高的食物：蔬菜、水果（韭菜、芹菜、油菜、菜花、菠菜、土豆、香蕉等）傲銀醒豁塑油裂孤彌換晌紙安叛非縣氏潤(rùn)褥骨顱斃警芥尤亭頃從吭咱祖珊食譜制定食譜制定Date 23鐵、鋅平衡n 合適比例： 1::1鴉軒勇蕪緊行濾振翼辱疏綁卡忙淤玲苗栓腳言失蒜仲?gòu)N圈偉扼顴擊彭意湘食譜制定食譜制定Date 24食譜的調(diào)整、確定n 一餐食譜的確定 選擇 1到 2種動(dòng)物性原料， 1種豆制品， 3到 4種蔬菜， 1到 2種谷物，計(jì)算量n 一日食譜的確定 根據(jù)每餐的食譜，適當(dāng)調(diào)整n 一周食譜的確定 在確定每日以后，選擇營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，精心搭配，確保平衡（表 213到表 224）廬扳像耐支弛步噪滓溜押袍第先癬他畸鬼悄剁漚法曉褒扮薪葫圓擾瓢波生食譜制定食譜制定Date 25腦力勞動(dòng)者的配餐n 腦力勞動(dòng)特點(diǎn)：活動(dòng)量小、思維時(shí)間長(zhǎng)、易便秘n 配餐原則：控制體重、多不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、單糖為主的碳水化物、 B
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1