【正文】 藥翻炒，再加入荷蘭豆和木 耳再炒一下，用蘑菇精 、 鹽 調味即可。山藥去皮切片。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。 2. 加油燒熱，爆香姜末，加入 豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再 加入白菜和黑木耳，大火炒 熟即可，鹽、蘑菇精調味， 出鍋前勾少許芡。 心得 : 炒的過程中，如果怕炒 焦，可加入少許水分， 但此菜沒有湯汁，也不 需要勾芡。 土豆削皮切片 、 青紅尖椒 切塊。 2. 醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。 49 四十九 、 醋溜白菜 原料 : 大白菜 、 紅尖椒 、 姜末 做法 : 1. 大白菜洗凈切片，紅尖椒 切片。最后加鹽 、 蘑菇 精 、 少許醬油調味即可。 2. 將其他材料也倒入煲中，并加 適量的水，以剛好蓋過材料為 準。 48 四十八 、 蘿卜腐竹煲 原料 : 香菇 、 金針菇 、 腐竹 、 木耳 、烤麩 、 胡蘿卜 、 白蘿卜 、 姜末 做法 : 1. 起鍋熱油，爆香姜末，先放入 香菇 、 烤麩稍炒，再倒入砂煲。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變綠后即可出鍋。放少許生抽 是為了讓豆腐干的顏色更好看 一些。 我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來的直接切絲。 3. 如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。 心得 : 1. 非常簡單，不過炒的過程中， 可以淋上少許的水，以免炒焦。 45 四十五 、 馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄 (荸薺 )都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅 、 白素鮮魷 (魔芋制品 )，更是養(yǎng)眼的。 44 四十四 、 如意節(jié)節(jié)高 原料 : 青 、 紅尖椒 、 竹筍尖 (專門取竹筍嫩的部分， 其他部分由于吃起來比 較老，另外放到青菜卷 里面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青紅尖椒也 切片。 4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。 2. 再準備里面的餡料 :將胡蘿卜和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽 、 少許白糖 、 少量鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調味炒勻。 43 四十三 、 翡翠玉卷 原料 : 椰菜 (也叫包菜 、 高麗菜 )、 金針菇 、 胡蘿卜 、 竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整個放入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝去 外層的葉子。 2. 將擠干的猴頭菇用醬油 、 白胡椒粉 、 蘑菇精腌至入味，放入 干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。 3. 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜 、 木耳 、 口蘑 、 草菇， 快速翻炒，也用鹽 、 蘑菇精調味，并勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。 41 四十一 、 五寶鮮蔬 原料 : 菜膽 (也叫上海青 )、 干木 耳 、 胡蘿卜 、 草菇 、 口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗凈，干 木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿卜切 片，備用。 心得 : 1. 一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋 、 白糖調味，出來的 味道會更好。注意炸時油溫不要太高。另外買蓮藕 最好挑兩頭完好沒有破損的， 里面才干凈 2. 調糊 :面粉和生粉的比例是 2:1， 放少許的鹽 、 油 、 泡打粉 (如果 沒有也可以用酵母 )，調成糊狀。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。 2. 粉絲事先用溫水泡 20分鐘， 大白菜洗凈切塊。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的 西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽 、 白糖 、 醬油 、 蘑菇精調味， 并加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收干 即可。使用的時候，解凍， 用涼水泡 2分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，放入 青 、 紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精調味后 即可出鍋。 吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味， 最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可， 從鍋中取出擺在盤中備用。 3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲 、 咖喱油 (或是 咖喱粉 )翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。 4. 黃豆芽買回來后不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用后會有中毒癥狀。 2. 黃豆芽含豐富的維生素 C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養(yǎng)，不宜炒時間過久。 提醒 : 1. 春季是食用黃豆芽最佳的時機喲 ! 選黃豆芽時，挑豆芽不宜 挑過長的。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。 3. 剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗， 有人說，豆皮淋水后也會影響味道。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略 有 酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋 心得 : 1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。 33 三十三 、 魚香蠶豆 原料 : 新鮮蠶豆 、 紅辣椒一只 (或 泡辣椒 ) 做法 : 1. 新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。 紅辣椒切粗絲。 32 三十二 、 凍豆腐炒蜜豆 原料 : 蜜豆 、 凍豆腐 、 紅辣椒 做法 : 1. 凍豆腐解凍后擠干水分， 切成和蜜豆大小的條 。 31 三十一 、 腰豆神以豆腐 原料 : 神以豆腐 、 罐裝紅腰豆 、 香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神以豆腐后， 用水浸泡并沖洗 23次， 控干水分。 3. 用熱油先炒香菇絲 、 姜絲，起 香味后加入 1小匙糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、 清水 1杯 (可用泡香菇的 水 )，燒入味 。 香菇泡軟 、 切絲 。 紅椒洗凈 、 切小段 。 30 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個 、 干香菇 2朵 、 生姜 少許。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 4. 加入新鮮香菇 、 草菇 、 百合炒勻，放鹽 、 蘑菇精調味，即可。 2. 香菇 、 草菇 、 胡蘿卜洗凈切片。因為 紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 白豆腐干，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最后放入西紅柿， 加鹽 、 蘑菇精調味，即可 出鍋 28 二十八 、 紫衣薯餅 原料 : 紫菜 (海苔 )、 土豆 、 熟白芝麻 做法 : 1. 將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。 3. 茭白七 、 八分熟時，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至西紅柿 汁均勻裹上筊白后即可 出鍋。 玉米煮熟剝粒 。 (2)菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。 3. 將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調味， 用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。 紫菜剪碎。 2. 冬瓜蒸完后，一定要倒干盤中的水分。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末 、 野山椒，并加少許水 、 鹽 、 蘑菇精 、 白糖調味，煮滾后 將調味汁澆在冬瓜表面上， 放入蒸鍋蒸 510分鐘，取出 后倒出盤中多余的水分 3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾 簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。 24 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地擺入盤 中。 菜椒切成塊狀。 2. 把生花生米 、 香菇 、 大豆蛋白用油炸一下，瀝干油備用。 3. 取一碟子，將黃瓜 、 小西紅柿依次擺個漂亮的造型 (上圖為參考，也可 自由創(chuàng)造發(fā)揮 )，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。 大豆蛋白切小塊 。 小西紅柿一分為二 。 22 二十二 、 金玉滿堂 原料 : 小黃瓜兩條、小西紅柿 (超市 也叫圣女果 )十個 、 生玉米 粒適量 、 生花生米適量 、 新 鮮香菇三朵 、 大豆蛋白八片 做法 : 1. 將以上材料全部冼凈。 21 二十一 、 咖喱菜花 原料 : 白菜花 、 咖喱粉 做法 : 1. 白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡后洗凈，用滾水 焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控干水分。這是 因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。待 湯汁略收干后即可出鍋。 其他兩樣洗凈備用。 (3) 經常食用可提高人體免疫能力。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關于苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 紅尖椒切成 小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒 2分鐘，出鍋裝碟。 提示 : 這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。 青菜椒切塊。 3. 取一片大白菜鋪帄，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子 (盤子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約 30分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。 芹菜 切末備用。 香菇用 水泡軟后切末 。 4. 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾后，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 紅菜椒切塊。 2. 茭白切滾刀塊 。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 15 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。 14 十四 、 重慶地三鮮 原料 : 土豆 、 茄子 、 紅尖椒 做法 : 1. 土豆 、 茄子切滾刀塊 。 2. 蘆筍 、 百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水 (主要是 斷生即可 )。 百合洗凈 。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。 4. 調制面糊 :面粉和生粉按 4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水， 調成面糊。 ，拌入土豆泥 、 馬蹄，用鹽 、 蘑菇精調味。 香菇 、 馬蹄洗凈切細碎 。 3. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 先倒入胡蘿卜丁炒至七 、 八 分熟后，再放入玉米粒 、 腰果 、 黃瓜丁翻炒，最后