【正文】 切細(xì)絲，并用開水 焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò) 長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用 2. 木耳事先用涼水浸泡，摘凈 根部，洗凈后撕成小朵。 3. 油熱后，爆香姜絲，放入 木耳翻炒，再放入芥蘭葉再 炒幾下后最后放入千張絲 (因?yàn)榍堃褷C過(guò) )加入鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可 59 五十九 、 咖喱豆腐 原料 : 老豆腐 、 豌豆 、 紅椒 、 姜 做法 : 1. 老豆腐切塊，用油煎黃待用。 3. 油熱，爆香姜，再放入紅椒 丁 、 煎好的豆腐和豌豆，加半 碗水，加鹽 、 醬油 、 咖哩粉 、 麻辣粉 、 蘑菇精，燜 5分鐘， 就可以出鍋了。 2. 上鍋蒸 78分鐘，取出放涼。 心得 : 1. 芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉 不易裹上。如果表面的面粉 過(guò)少，蒸出的葉子容易縮水。 61 六十一 、 欖菜四季豆 原料 : 四季豆 、 瓶裝橄欖菜 、 干辣 椒 、 花椒粒 做法 : 1. 四季豆洗凈切段，用油炸 (或用 小火煎 )至熟透?jìng)溆谩? 另附干煸四季豆的做法 : 1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆 、 鹽翻炒。 3. 等四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。 2. 倒入 4調(diào)羹油，燒熱，放入 竹筍，將竹筍在油中反復(fù) 煸透，加醬油 、 白糖 、 蘑菇 精 、 一小碗水，待水滾后，用小火燜 5分鐘左右，用旺火收汁， 待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。 2. 不需加鹽，不需勾欠。 63 六十三 、 炸 /蒸春卷 主料 : 春卷皮 (展開是一大圓張。 做法 : 1. 先做餡。如用韭黃，切成一寸的段。 2. 將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到 餡中。 3. 將適量的餡放在皮上。 4. 包好后將口朝下放入蒸盤。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規(guī)矩，哈哈 ! 原料 : 嫩豆腐一塊 、 青菜葉 、 姜 、 麻婆豆腐調(diào)料 做法 : 1. 姜切絲 、 青菜葉切碎，豆腐 切厚片。 注意 : 1. 豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過(guò)度。 3. 這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。 2. 待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味 3. 放入青紅椒絲再翻炒 4. 最后加入千張絲 、 金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精， 裝碟。 2. 喜歡韭黃的，可用來(lái)代替綠豆芽。 2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。 提示 : 白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替 。 67 六十七 、 酸甜咕嚕果 原料 : 猴頭菇 、 鳳梨 、 紅綠圓椒 味型 :酸甜味 做法 : 1. 干猴頭菇用清水泡 1個(gè)小時(shí)左 右，然后把它撕成塊，入滾 水煮約 10分鐘，撈出沖涼水， 擠干水分，用少量生 抽 、 蘑菇精 腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成 金黃色備用 。 2. 另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司 、 適量白醋 、 白糖 、 水， 加入鳳梨、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好 的猴頭菇翻炒均勻即可。 2. 生菜切絲墊入盤底，把 煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上 。 3. 另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽 、 素蠔 油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。 69 六十九 、 紅油云絲 原料 : 云絲 、 香菜 、 紅椒絲 味型 : 香辣味 做法 : 1. 將云絲用熱水泡約 15分鐘， 撈出擠干水分 。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽 、 生抽 、 蘑菇精 、 辣椒油 、 少量白糖拌勻即可。 (我怎么看百寇里說(shuō)云絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替 云絲吧 ?) 2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。 青紅辣椒切絲 。 2. 另起鍋熱油，加入適量 豆瓣醬 、 干辣椒炒香，然后加茶樹菇 、青 紅椒 、 香芹一起 翻炒，用蘑菇精 、 生抽 、 花椒油調(diào)味 。 71 七十一 、 香菜木耳 原料 : 東北木耳、香菜 味型 : 咸鮮微辣 做法 : 1. 選好的東北木耳用涼水泡 開洗凈，再用涼開水清洗 一遍，然后焯一下 。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽 、 生抽 、 蘑菇精 、 少許 辣椒油 、 香油拌勻即可。 不吃辣的就不用加辣椒油。 百合掰開洗凈 。 2. 起鍋燒水，水滾后加入西 芹 、 枸杞，燒燙即可撈出 備用 。 73 七十三 、 涼拌五色蔬 原料 : 大白菜葉 、 西生菜 、 紫包 菜 、 圣女果 、 十香菜 (或 薄荷 )、 黃紅彩椒 味型 : 咸鮮清爽 做法 : 1. 將大白菜葉 、 西生菜 、 紫包 菜 、 黃紅彩椒洗凈切成片， 圣女果對(duì)半切開，薄荷葉 洗凈備用。 備注 : 此菜拌好立即享用， 不宜久放，出水就不 好吃了。 2. 燒鍋下油，爆香姜末，放入 熟玉米粒 、 青紅椒粒翻炒， 加少許水，調(diào)鹽 、 蘑菇精 、 糖，燒開后勾欠，澆在草菇 中間即可。 做法 : 1. 鹽水豆腐用滾水煮 1分鐘，撈出， 待涼后搗成泥，加入生粉 、 鹽 、 蘑菇精拌勻，備用。 韭黃洗凈切碎。 3. 香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字 (為更入味 )，用滾水加少許鹽 、 油煮 2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個(gè)仰放在盤中 (既白色一面朝上 )，里面均勻 地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥 (第 1步 )和炒好的其他菜 (第 2步 )。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水 煮滾，加鹽 、 蘑菇精 、 胡椒粉 、 韭黃段 、 紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nèi)， 最后撒上香菜。 76 七十六 、 香麻拌茼蒿 原料 : 茼蒿 、 白豆腐干 做法 : 1. 茼蒿洗凈，用滾水焯 (放入滾 水中要即刻撈出 )，浸入冷開 水中過(guò)涼，撈出，擠干水 分，切末。喜歡辣味的還可加點(diǎn) 辣子油。這道菜 清香鮮美，茼蒿用水焯過(guò) 異味會(huì)減少。 2. 紅尖椒切絲 、 香菜切末。 78 七十八 、 涼拌豇豆 原料 : 豇豆 (也叫豆角 、 長(zhǎng)豆角， 如圖，自己沒拍，借用 一張 )、 紅尖椒 做法 : 1. 豇豆洗凈，切成寸段，水滾后 放入豇角，待色澤變翠綠后 撈出過(guò)涼水，控干水分。 79 七十九 、 海帶拌腐竹 原料 : 新鮮海帶絲一把 、 干腐竹 一條 、 胡蘿卜一小塊 做法 : 1. 干腐竹用水泡軟切段，新鮮 海帶絲洗凈切段，把兩者分 別放入滾水中燙一下，撈出 晾涼 。 2. 將腐竹 、 海帶絲 、 胡蘿卜絲放 入碗中，加鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 香油拌勻即可。 80 八十 、 涼拌粉絲紫椰菜 原料 : 紫椰菜 、 干粉絲 、 黃瓜 、 胡蘿卜 做法 : 1. 干粉絲用滾水浸泡 10分鐘 左右至軟 。 2. 將所有材料倒入一大碗中， 用鹽 、 白糖 、 香醋 、 蘑菇精 、 麻油調(diào)味，拌勻即可。 2. 香椿洗凈，用開水略燙撈 出，擠干水分，切成碎末， 撒在豆腐上，用鹽 、 蘑菇 精 、 香油拌勻就好了。 82 八十二、涼拌雙耳 原料 : 銀耳 (也叫白木耳 )、 干黑木耳 、 青紅椒塊少許 做法 : 1. 銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕 成小塊 。 (這些材料如果你不習(xí)慣 生吃，可以焯水沖涼后再用 ) 2. 另用小碗調(diào)好調(diào)料 :用鹽 、 蘑菇精 、 白糖 、 香醋 各 1小匙，芥辣一小段 (如不習(xí)慣芥辣可不放 ) 3. 將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。 2. 我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說(shuō)生吃新鮮木耳會(huì)引發(fā)皮炎，切記啊 ! 3. 一般是東北的干黑木耳比較好。 2. 黑木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化 和冠心病的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較 顯著的化解功能。所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng) 學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。 2. 將辣椒粒放入碗中，加上 醬油 、 醋 、 白糖 、 香油適量 調(diào)成味汁備用。將茄子排在盤中， 淋上調(diào)好的味汁即可。 84 八十四 、 涼拌蔬菜絲 原料 : 大白菜心 、 圓白菜 (也叫 包菜 、 椰菜 )、 牛蒡 、 黃瓜 、 胡蘿卜 、 紅椒 做法 : 1. 以上材料全部洗凈，切細(xì)絲 備用。 2. 將所有材料放入盆中，加鹽 、 香醋 、 少許醬油 、 少許白糖 、 香油 、 蘑菇精 、 少許辣椒油拌 勻即可。 85 八十五 、 涼拌萵筍絲 原料 : 萵筍 、 熟芝麻 做法 : 1. 萵筍摘葉 (留下來(lái) )、 去皮 、 洗凈。 2. 根據(jù)個(gè)人喜愛的口味加入鹽 、 芝麻油 、 少許醋 、 糖 、 蘑菇精 拌勻，最后撒上熟芝麻即可。 2. 秋季，有些人容易咳嗽，萵筍 葉可以止咳的 (所以別浪費(fèi)喲 )。 2. 拌入紅尖椒絲 、 白芝麻 87 八十七、番瓜羹 原料 : 番瓜半個(gè) (四人份量 )、 新鮮玉米 粒 、 馬蹄 (荸薺 )、 冰糖 做法 : 1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有 兩種方法 : 一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水， 放入微波爐微熟 。取出后趁 熱用器具搗爛，越爛越好 2. 玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。 心得 : 1. 此羹還可以這樣做 : 番瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀， 再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這樣吃出來(lái)才會(huì) 清脆爽口。 茶樹菇略過(guò)油 (也可以不過(guò) 油，更清淡 )。 89 八十九 、 玉米筍白菜湯 原料 : 白菜心 、 油面筋 、 玉米筍 、 黃瓜 做法 : 1. 黃瓜洗凈切斜片 。 白菜心剝開。 提示 : 1. 一般用大白菜做其他菜時(shí)， 把中間最嫩的部分剩下，專門 留著做湯，很鮮。 90 九十 、 綠豆海帶冬瓜湯 原料 : 海帶絲 (用海帶結(jié)也 可以 )、 綠豆 、 冬瓜 做法 : 1. 海帶洗凈切段 。 綠豆洗凈待用。 91 九十一 、 酸辣豆腐羹 原料 : 豆腐 、 金針菇 、 黑木耳 、 胡蘿卜 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切條狀，金針菇切根后 洗凈切段，黑木耳 、 紅尖椒 分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后 洗凈切絲，香菜切末備用。 3. 待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出 。 2. 此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?，所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握 胡椒粉的量 。 2. 鍋中盛水，水量以能蓋過(guò)菜 為準(zhǔn)，加入三花淡奶 、 姜絲， 待水開后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽 、 蘑菇 精調(diào)味， 出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。 93 九十三 、 琉璃豆腐羹 原料 : 鮮香菇 、 豆腐 、 銀耳 做法 : 1. 銀耳用水泡開，撕成小朵。 2. 起鍋加入一大碗水，水滾后 倒入所有材料，用鹽 、 蘑菇 精和少許白胡椒粉調(diào)味， 最后勾欠至適當(dāng)濃稠度 即可。 2. 湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有 材料煮滾，用小火煲半小時(shí)， 最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 95 九十五 、 玉米生菜粥 原料 : 玉米粒 、 包生菜 、 胡蘿卜 、 珍珠米 做法 : 1. 玉米粒是以前剝下來(lái)冷凍在 冰箱，需要時(shí)取出一些 。 胡蘿