【正文】 將以上材料全部冼凈。 2. 把生花生米 、 香菇 、 大豆蛋白用油炸一下，瀝干油備用。 2. 冬瓜蒸完后，一定要倒干盤中的水分。 (2)菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其他蔬菜。 3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。 4. 加入新鮮香菇 、 草菇 、 百合炒勻，放鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可。 香菇泡軟 、 切絲 。 紅辣椒切粗絲。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。 3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲 、 咖喱油 (或是 咖喱粉 )翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，放入 青 、 紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后 即可出鍋。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 41 四十一 、 五寶鮮蔬 原料 : 菜膽 (也叫上海青 )、 干木 耳 、 胡蘿卜 、 草菇 、 口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗凈，干 木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿卜切 片，備用。 2. 再準(zhǔn)備里面的餡料 :將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽 、 少許白糖 、 少量鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味炒勻。 心得 : 1. 非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中， 可以淋上少許的水，以免炒焦。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變綠后即可出鍋。 49 四十九 、 醋溜白菜 原料 : 大白菜 、 紅尖椒 、 姜末 做法 : 1. 大白菜洗凈切片，紅尖椒 切片。 2. 加油燒熱，爆香姜末，加入 豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再 加入白菜和黑木耳，大火炒 熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味， 出鍋前勾少許芡。 2. 干菜用水泡開，擠干水分后 用油炒香，加少許醬油 、 蘑 菇精調(diào)味。 3. 香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出 好的口味。 57 五十七 、 孜然香干 原料 : 豆腐干 做法 : 1. 豆腐干放在大碗中，倒入醬 油 、 白糖 、 辣椒粉 、 孜然粉 、 蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。 2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒 切丁。 3. 此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他 蔬菜葉。 心得 : 1. 味道稍微偏甜較好，不宜太咸。以上所有的料 用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。 2. 油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量 麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽 、 蘑菇精， 最后用生粉勾薄欠，裝碟。 66 六十六 、 栗子燒白菜 原料 : 栗子 、 大白菜 、 少許青豆 和紅椒 做法 : 1. 白菜扒去外面的葉子，留下 中間嫩的部分，一切二， 放入加鹽、油的滾水中焯片 刻，撈出控干水份，擺在 盤中間。 68 六十八 、 一品百靈菇 原料 : 百靈菇 、 西蘭花 、 生菜 、 味型 : 蠔油味 做法 : 1. 新鮮百靈菇洗凈煮熟 (煮時(shí) 可以加適量鹽 )備用，西蘭 花燙熟備用 。 備注 : 1. 云絲是一種云南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替 。 香菜洗凈切段 。 另起鍋熱油少許， 倒入西芹 、 百合 、 枸杞， 加鹽 、 蘑菇精 、 少許水， 翻炒幾下，用少許水淀粉 勾芡，淋如幾滴香油即可。 2. 大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒 。 2. 白豆腐干切末，和茼蒿一起 裝入大碗中，用鹽 、 香醋 、 糖 、 蘑菇精 、 麻油調(diào)味拌勻 即可。 2. 紅尖椒切絲，放入豇角 、 鹽 、 醋 、 糖 、 香油 、 蘑菇精 、 姜末 一起拌勻即可。 81 八十一 、 香椿拌豆腐 做法 : 1. 豆腐用水焯過(guò)，切成小方 塊。 黑木耳的功效 : 1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的 7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅 潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。 3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 用筷子扎，感覺里面軟就 可以。 將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲， 用開水燙一下 (久了就不脆口 ) 過(guò)涼水后撈出。 3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水 (喜歡濃一些的就加少量水，水加得 越少，味道就越香 )、玉米粒一起煮，最后再加入馬蹄粒和冰糖 (最好先嘗 嘗味道，因?yàn)榉媳旧硎怯刑鹞兜?)，稍煮即可。 油面筋切塊 。 2. 把所有材料一起放入湯鍋中， 并加適量水，用中火煮約 30 分鐘后，加鹽、蘑菇精調(diào)味 后即可食用了。 心得 : 感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點(diǎn)，除了 可用來(lái)煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。 包生 菜切絲 。 注 : 如果買不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯 料，也可以自己用少量當(dāng) 歸 、 花旗參 、 川芎 、 紅棗 、 大豆素肉或是面筋等搭配。 92 九十二 、 上湯娃娃菜 原料 : 娃娃菜 、 枸杞少量 、 三花 淡奶 (由鮮奶濃縮而成， 一般做甜品或菜用 )適量 做法 : 1. 娃娃菜，一分四，洗凈， 控干水份。 冬瓜連皮 洗凈后切塊 。 2. 水滾后，將所有菇放入水中 再煮滾后，用鹽調(diào)味，最后 放入青菜葉即可。 如果不用微波 爐，可以放入鍋中蒸熟。喜歡吃香菜的， 加些香菜更好味道。 83 八十三 、 涼拌茄子 原料 : 茄子 、 紅青尖椒 做法 : 1. 茄子洗凈，切成長(zhǎng)段，紅青 尖椒去子洗凈，切小粒。 (如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了 ) 提醒 : 1. 銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開。 紫椰菜 、 黃瓜 、 胡蘿卜洗凈切絲。 3. 土豆絲拌入鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 尖椒絲和香菜末，拌勻 即可。 提示 : 最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。 75 七十五、花浪香菇 原料 : 香菇數(shù)朵 (最好選厚的 、 大小 均勻的 )、 鹽水豆腐一小塊 、 大豆蛋白 (可不放 )、 韭黃 (不 吃韭黃的用豌豆苗代替 )、 紅椒。 腰果用油炸 熟備用 。 3. 再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒 、 花椒粒 、 八角 、 良姜 、 白扣 、 小茴 、 香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火， 墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。 香菜洗凈切 段，紅辣椒洗凈切絲備用。 鳳梨 、 紅綠圓椒切塊備用。 提示 : 1. 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與 其他菜一起炒。 64 六十四 、 家常麻婆豆腐 麻婆豆腐簡(jiǎn)單易做，又特別下飯。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇 、 綠豆芽切兩段。 62 六十二 、 油燜筍 原料 : 竹筍 600克 做法 : 1. 開袋去水，用清水洗凈后 浸泡 5分鐘，切成 1寸半 、 小指粗的長(zhǎng)條。 2. 干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。 芥蘭葉切小段。 心得 : 1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油 、 撒上 花椒粉。 心得 : 1. 先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色， 不漂亮。 2. 里油燒熱，先放入紅椒和山 藥翻炒，再加入荷蘭豆和木 耳再炒一下，用蘑菇精 、 鹽 調(diào)味即可。 心得 : 炒的過(guò)程中，如果怕炒 焦，可加入少許水分， 但此菜沒有湯汁，也不 需要勾芡。最后加鹽 、 蘑菇 精 、 少許醬油調(diào)味即可。放少許生抽 是為了讓豆腐干的顏色更好看 一些。 45 四十五 、 馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄 (荸薺 )都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅 、 白素鮮魷 (魔芋制品 )，更是養(yǎng)眼的。 43 四十三 、 翡翠玉卷 原料 : 椰菜 (也叫包菜 、 高麗菜 )、 金針菇 、 胡蘿卜 、 竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)? 外層的葉子。 心得 : 1. 一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋 、 白糖調(diào)味，出來(lái)的 味道會(huì)更好。 2. 粉絲事先用溫水泡 20分鐘， 大白菜洗凈切塊。 吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開。 4. 黃豆芽買回來(lái)后不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會(huì)有中毒癥狀。 3. 剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗， 有人說(shuō)，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。 32 三十二 、 凍豆腐炒蜜豆 原料 : 蜜豆 、 凍豆腐 、 紅辣椒 做法 : 1. 凍豆腐解凍后擠干水分， 切成和蜜豆大小的條 。 紅椒洗凈 、 切小段 。 2. 香菇 、 草菇 、 胡蘿卜洗凈切片。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 白豆腐干，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最后放入西紅柿， 加鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可 出鍋 28 二十八 、 紫衣薯餅 原料 : 紫菜 (海苔 )、 土豆 、 熟白芝麻 做法 : 1. 將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或番茄醬。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末 、 野山椒，并加少許水 、 鹽 、 蘑菇精 、 白糖調(diào)味，煮滾后 將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上， 放入蒸鍋蒸 510分鐘，取出 后倒出盤中多余的水分 3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾 簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。 3. 取一碟子，將黃瓜 、 小西紅柿依次擺個(gè)漂亮的造型 (上圖為參考，也可 自由創(chuàng)造發(fā)揮 )，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來(lái)，切粒備用。 21 二十一 、 咖喱菜花 原料 : 白菜花 、 咖喱粉 做法 : 1. 白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡后洗凈，用滾水 焯，浸入涼水中片刻， 撈出，控干水分。 其他兩樣洗凈備用。 提示 : 這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。 香菇用 水泡軟后切末 。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 2. 蘆筍 、 百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水 (主要是 斷生即可 )。 ，拌入土豆泥 、 馬蹄，用鹽 、 蘑菇精調(diào)味。 2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七 、 八分熟，加入香菇翻 炒，同時(shí)淋少許醬油和水， 快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。 4. 等水不多時(shí)加香菜出鍋。 6 六 、 香椿豆腐 原料 : 豆腐 、 香椿醬 (具體說(shuō)是 泡在菜籽油里的香椿， 好象還不算是醬，暫時(shí) 先這么叫吧 )、 素蠔油 做法 : 1. 豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。 腰果用油炸 熟備用 。 2 二 、 蕃茄炒凍豆腐 原料 : 蕃茄、凍豆腐 做法 : 1. 帄時(shí)豆腐放冷凍室凍硬， 吃時(shí)解凍，注意，解凍后要 捏去水，撕小塊 。 豆腐 切塊 。 提醒 :