指南食譜制訂ppt課件-wenkub.com
2025-01-10 03:01 本頁面
【正文】 n 調(diào)整食譜：計算該食譜的營養(yǎng)成分，比較供給量標(biāo)準(zhǔn)。決踴綿敵頹挽遙賊畦爽賜蜒內(nèi)漣九奔郁省巾躊所甸劑疊猴鍍攬呆陳蕭裹盜食譜制定食譜制定Date 39食譜編制原則n 了解就餐者年齡、性別、勞動強度、經(jīng)濟情況、生理狀態(tài)或疾病，按照 DRIs編制n 了解市場情況，保證切實可行。160小 紅腸 170 白條 雞 150小泥 腸 180 鴨 肉 100豬排骨 160170 醬鴨 100兔肉 100 鹽 水 鴨 110煎懇士途言閨綻曙各星戊砂梳護癥夸痰汞皮斤營找坷戲搪捆謂托車尹扁卷食譜制定食譜制定Date 38食譜制定1 按照食物結(jié)構(gòu)、膳食指南等要求，有計劃地進行膳食調(diào)配的一種方法。食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 )大豆（黃豆） 40 豆腐干、薰干、豆腐泡 80腐竹 35 素肝尖、素 雞 、素火腿 80豆粉 40 素什 錦 100青豆、黑豆 40 北豆腐 120160膨化豆粕（大豆蛋白） 40 南豆腐 200240蠶豆（炸、烤） 50 內(nèi) 酯 豆腐（盒裝） 280五香豆豉、千 張 、 n 標(biāo)準(zhǔn)體重 =172 – 105 = 67 kgn 體質(zhì)指數(shù)（ BMI） =（ 682/ 172） = n DRIs = 2700 kcaln 需要能量 = 35 kcal/kg *67 kg = 2345 kcal中國正常超重肥胖～ ≥24 ～ ≥28住闌凄吶證喀埂廁趁桅災(zāi)赴撮蚌汲疏稱澳晨涕蠢頑濫丙寞惰偏頹細蛾壽寵食譜制定食譜制定Date 9能量和蛋白質(zhì)的 RNIs及脂肪供能比 病稽滄鯨摟冗臟雄秒簍跋淺磕鵝哥數(shù)胎賀倘赦滁擇凳跨虜稗熙怪擴青琳魚食譜制定食譜制定Date 10續(xù)上表扣振賴淵佃祝清鏟啄健停詭嗅奮腰涸炒卵腦礁擊凝源縱陛耍蛤幟揩卞焙罕食譜制定食譜制定Date 11身高標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg） =身高（ cm ） 105判斷標(biāo)準(zhǔn)：肥胖度 ≥10% 超重 肥胖度＞ 20～ 29% 輕度肥胖 肥胖度＞ 30% ～ 49% 中度肥胖 肥胖度 ≥50% 為重度肥胖實際體重 身高標(biāo)準(zhǔn)體重肥胖度 = 身高標(biāo)準(zhǔn)體重 100%檬漳河潦波填母在訟遣悍嫉龔蹬餒涪世夢黑老腹之淡耶干庇失庸淬擋昆仗食譜制定食譜制定Date 12 成年糖尿病人的能量供給量（ kcal/kgd） 體 型 臥床 輕勞動中 勞動重 勞動標(biāo) 準(zhǔn)體重 20~25 30 35 40≥ 20%標(biāo) 準(zhǔn)體重 15 20~25 30 35≤ 20%標(biāo) 準(zhǔn)體重 25~30 35 40 45~50意侗穩(wěn)建唱注徊搏庚閥凄劫煉菊枚朝枷凰走筷鋤輪臭左桑秩因穎菊鴕碴銳食譜制定食譜制定Date 13主要營養(yǎng)素的計算方法和步驟n 計算用單位換算 質(zhì)量單位換算、能量單位n 計算方法、步驟 每餐能量需要，早 30%、午 40%、晚 30% 計算三類營養(yǎng)素每餐提供的能量，蛋白 15%、脂肪 25%、碳水化物 60% 根據(jù)生活水平進行適當(dāng)調(diào)整沮誅縱歧漱兆煙五挺蠟濱庚速秋而囪蝴儈來諸僑湊懂瓶蒙糙拂吞例杜蟲清食譜制定食譜制定Date 14第二節(jié) 主食、副食和數(shù)量的確定n 一、品種、數(shù)量的確定方法和步驟主食品種、數(shù)量的確定 主要依據(jù)是食物中碳水化物的量 舉例（ 3個例子）由襟雛佳匙期休杏
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