【正文】 ；企業(yè)應(yīng)當(dāng)在加工現(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn)線上對(duì)包裝容器永久性地標(biāo)注本企業(yè)的衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)、生產(chǎn)日期或有效期、批號(hào)等內(nèi)容，根據(jù)包裝容器的特性標(biāo)注產(chǎn)品代號(hào)等內(nèi)容；標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存其他人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過必要的技能培訓(xùn)、衛(wèi)生培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。次健康體檢，合格后方可上崗；健康檢查 進(jìn)入實(shí)罐生產(chǎn)區(qū)域以及可能接觸原輔材料、加工品、包裝物料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、維修及管理人員應(yīng)當(dāng)每年在授權(quán)的衛(wèi)生部門進(jìn)行工作服、帽應(yīng)當(dāng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒、發(fā)放。應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定工作服的清洗方式、清洗要求及清洗頻率；、設(shè)備維修人員進(jìn)入有衛(wèi)生要求的區(qū)域必須更換符合該區(qū)域衛(wèi)生要求的、潔凈的工作服；工作服清潔衛(wèi)生 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及管理人員應(yīng)該保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；不得戴手表、首飾等飾物，不得化妝； 所有進(jìn)入實(shí)罐生產(chǎn)區(qū)域的人員的雙手必須進(jìn)行清洗消毒；使用除乙醇外的消毒劑的，在規(guī)定的消毒作用時(shí)間后必須及時(shí)漂洗干凈；使用漂白粉及其他有效成份容易揮發(fā)的產(chǎn)品作為消毒劑的，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)配現(xiàn)用，保持規(guī)定的有效濃度。疾病控制患有影響食品衛(wèi)生疾病的人員，如患有傳染性疾病、開放性損傷（包括疥、瘡或感染性創(chuàng)傷）的人員，或可成為食品、食品接觸面或食品包裝材料的微生物污染源的人員，這些人員在上述病癥痊愈前必須調(diào)離生產(chǎn)崗位。9糾偏罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)必須預(yù)先制定殺菌偏差的糾偏程序。40℃以下；冷卻后的罐頭應(yīng)當(dāng)盡快干燥，應(yīng)當(dāng)用吹風(fēng)等方式干燥罐頭表面，不得使用非一次性吸水材料來擦干罐頭； 殺菌記錄包括殺菌車間蒸汽總壓、殺菌公式、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、罐型規(guī)格、殺菌鍋編號(hào)、罐頭初溫、排氣溫度與時(shí)間、升溫溫度和時(shí)間、預(yù)定和實(shí)際殺菌溫度和時(shí)間、冷卻時(shí)間、冷卻水余氯含量、操作人員姓名等內(nèi)容，并附有溫度自動(dòng)記錄圖和熱敏指示紙。殺菌開始前應(yīng)當(dāng)測(cè)定罐頭的初溫；殺菌操作管理符合要求的、并在檢測(cè)有效期內(nèi)的殺菌鍋方可用于罐頭食品生產(chǎn)。表面照度大于45時(shí)鐘的刻度精確到“分”，刻度要求深色、清晰、醒目；時(shí)鐘的直徑不少于計(jì)時(shí)裝置中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。殺菌鍋裝備的其他要求根據(jù)次計(jì)量，合格的使用，并貼有計(jì)量合格標(biāo)識(shí)；殺菌鍋上使用的溫度計(jì)、壓力表等每年至少進(jìn)行5℃范圍內(nèi)，記錄紙上每厘米的溫度標(biāo)度不超過4℃、刻度清晰的玻璃水銀溫度計(jì)； 殺菌鍋應(yīng)當(dāng)配置溫度自動(dòng)記錄裝置；該儀器指示的溫度應(yīng)與殺菌鍋上的水銀溫度計(jì)一致，不得高于水銀溫度計(jì)，也不得低于水銀溫度計(jì)殺菌鍋至少安裝一只最小刻度為熱力殺菌工藝必須能夠保證殺菌強(qiáng)度達(dá)到足以殺滅對(duì)象菌，其中低酸性罐頭的殺菌強(qiáng)度不低于“12D”，酸性罐頭及酸化罐頭的殺菌強(qiáng)度不低于“6D”；如因保持產(chǎn)品特性需要而采用低于上述殺菌強(qiáng)度的殺菌工藝，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供科學(xué)證明； 生產(chǎn)企業(yè)必須向主管機(jī)構(gòu)申報(bào)具體產(chǎn)品的殺菌工藝規(guī)程，包括罐頭品種、罐型、殺菌方法、殺菌工藝規(guī)程制訂的來源和日期等。熱力殺菌只有當(dāng)所有的缺陷全部糾正后，并經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)才可以恢復(fù)正常生產(chǎn)。罐進(jìn)行容器的密封性能檢驗(yàn)；小時(shí)抽取罐進(jìn)行容器的外觀目測(cè)檢驗(yàn)；按每條生產(chǎn)線封罐機(jī)機(jī)頭抽樣，每分鐘抽取在生產(chǎn)過程中按每條生產(chǎn)線封罐機(jī)機(jī)頭抽樣，每12130金屬容器罐頭食品容器的密封設(shè)備應(yīng)當(dāng)性能優(yōu)良、工作穩(wěn)定；容器密封化學(xué)物品控制 制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染； 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)所使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害化學(xué)物品必須經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的批準(zhǔn)。所有的捕鼠及殺昆蟲設(shè)施均須按規(guī)定進(jìn)行檢查并有檢查記錄。應(yīng)當(dāng)制定防鼠及防昆蟲計(jì)劃并有效地實(shí)施； 按計(jì)劃設(shè)置足夠的防鼠及防昆蟲的設(shè)施，在廠區(qū)放置的捕鼠工具應(yīng)有布點(diǎn)圖，逐個(gè)編號(hào)，按規(guī)定檢查；次，廠區(qū)內(nèi)的有機(jī)廢棄物在氣溫高于車間內(nèi)的有機(jī)廢棄物每個(gè)生產(chǎn)班次至少清除實(shí)施 班前班后應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清潔、消毒工作，專人操作并有記錄，專人檢查并作檢查記錄； 車間內(nèi)的使用工器具應(yīng)當(dāng)在專用場(chǎng)地進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的工器具在充分瀝干洗滌水后才能夠投入使用；中明確生產(chǎn)設(shè)施和人員（包括生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備、工器具及其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)施、操作人員雙手及鞋靴）的清洗程序、消毒程序及實(shí)施情況檢查程序，清洗工具、清洗方式、清潔劑的名稱、消毒方式、消毒液的品名、濃度及消毒對(duì)象、實(shí)施情況檢查規(guī)定以及有效性驗(yàn)證程序；制定上述程序的檢查程序、微生物學(xué)驗(yàn)證程序及糾偏程序。企業(yè)應(yīng)當(dāng)在ASSOP衛(wèi)生管理值）。15min應(yīng)當(dāng)根據(jù)殺菌安全性的需要來控制固形物的最大裝罐量；同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品；車間內(nèi)罐頭容器不得改作他用；使用熱水或者蒸汽進(jìn)行容器清洗消毒的，在清洗消毒裝置上安裝精度為以上，充分瀝干；容器在清洗消毒時(shí)必須倒置；清洗消毒容器用的熱水或者蒸汽冷凝水不得循環(huán)使用；容器的清洗消毒應(yīng)當(dāng)在與清潔區(qū)相連但又相隔的專用場(chǎng)地進(jìn)行，不對(duì)環(huán)境或者其他加工工序構(gòu)成污染； 無菌包裝的容器或者容器材料在裝罐前必須進(jìn)行有效的消毒。82℃的流動(dòng)熱水或蒸汽進(jìn)行清洗消毒1h2h應(yīng)當(dāng)控制罐頭食品的加工流程。60℃之間；盡可能使得加工區(qū)域的環(huán)境溫度保持在20℃以下；不要使加工品的溫度處于經(jīng)加熱的加工品應(yīng)當(dāng)保持在原輔材料清洗動(dòng)植物原輔材料的清洗應(yīng)當(dāng)在室內(nèi)的專用場(chǎng)地進(jìn)行，必須使用流動(dòng)水，原輔材料與洗滌水的比例不超過解凍場(chǎng)地必須安裝溫度計(jì)或溫度自動(dòng)記錄儀； 應(yīng)當(dāng)采取有效的措施防止原料在解凍過程中被污染，防止原料因融解而流出的液體成為污染物，防止嚙齒動(dòng)物以及其他昆蟲啃食。生產(chǎn)管理檢驗(yàn)不合格的以及超過保質(zhì)期的原輔材料不得用于罐頭食品生產(chǎn)加工。缺陷控制有嚴(yán)重缺陷的原輔材料不得用于罐頭食品生產(chǎn)加工，有一般缺陷的原輔材料在缺陷沒有得到消除前不得用于罐頭食品生產(chǎn)加工。缺陷分類：腐敗，變質(zhì)及其它有礙于食品安全衛(wèi)生的缺陷；：與原輔材料的質(zhì)量指標(biāo)不符及其它對(duì)成品質(zhì)量有影響的缺陷。驗(yàn)收國產(chǎn)的由區(qū)縣級(jí)及以上的衛(wèi)生部門進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具無毒、適合食品加工使用的證明；進(jìn)口的須由生產(chǎn)國官方衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)并出具相應(yīng)的證明。中有關(guān)規(guī)定對(duì)容器密封性能進(jìn)行控制，使用規(guī)范的生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄； 容器供應(yīng)商在容器交付使用前應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行交收檢驗(yàn)，并且提供容器生產(chǎn)過程有關(guān)的生產(chǎn)記錄及檢驗(yàn)記錄； 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在使用外采購容器時(shí)必須審核容器供應(yīng)商遞交的生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄，按規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；容器供應(yīng)商在罐頭容器生產(chǎn)中必須按容器加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置。GB10791的要求控制和檢驗(yàn)水質(zhì)，適當(dāng)增加檢驗(yàn)次數(shù)； 生產(chǎn)企業(yè)自行設(shè)置貯水箱或貯水塔的，應(yīng)制定對(duì)這些設(shè)備的清洗程序、清洗效果的檢查程序并實(shí)施；GB5749的規(guī)定按出水口編號(hào)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行部分項(xiàng)目的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于下列內(nèi)容：色，渾濁度，氣味（嗅和味），pH進(jìn)行全項(xiàng)目的水質(zhì)檢驗(yàn)，取樣地點(diǎn)在生產(chǎn)企業(yè)的總?cè)胨冢?罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)廠區(qū)內(nèi)所有的生產(chǎn)、檢驗(yàn)用水的出水口進(jìn)行編號(hào)，制定水質(zhì)檢驗(yàn)計(jì)劃，每年不少于兩次根據(jù)次由區(qū)縣級(jí)或以上的衛(wèi)生部門對(duì)生產(chǎn)用水按水質(zhì)管理 應(yīng)該每年與食品或者食品加工表面接觸的蒸汽不得含有可能危害健康或者可能污染加工品的雜質(zhì)。殺菌排放冷卻水的余氯含量不低于GB 5749水、冰罐頭加工所用添加劑種類應(yīng)是國家或進(jìn)口國主管部門準(zhǔn)許使用的，并且在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用。進(jìn)口肉禽原料必須來自經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的國外肉類生產(chǎn)企業(yè)，附有出口國家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫合格證書和口岸檢驗(yàn)檢疫合格證書；肉禽原料應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，保持清潔衛(wèi)生； 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定新鮮植物性原料從采摘、收購到進(jìn)廠加工的時(shí)限、運(yùn)輸條件以及運(yùn)輸途中原料的保存條件；農(nóng)獸藥殘留、激素殘留、抗生素殘留、有毒有害物質(zhì)以及其他需要控制的物質(zhì)等必須符合進(jìn)口國有關(guān)限量規(guī)定； 生產(chǎn)所用的肉禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽。HACCP生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)督促動(dòng)植物原料供應(yīng)商根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和良好種植規(guī)范（GAP）建立控制來自于空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥以及其他有害物質(zhì)污染的管理體系。原輔材料小型物料如空罐和已經(jīng)密封的罐頭在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)通過設(shè)置在清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)之間的物料窗口來傳遞。清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)的工器具應(yīng)當(dāng)在各自的區(qū)域內(nèi)分別使用，不得混用或者合用；衛(wèi)生管理采用氣樓或者天窗自然排氣的，應(yīng)當(dāng)安裝防蟲蠅設(shè)施。實(shí)罐車間內(nèi)可能產(chǎn)生蒸汽、油煙的加熱工段，應(yīng)當(dāng)安裝傾斜式頂棚或者集汽（油煙）罩，并配置機(jī)械排風(fēng)裝置；通風(fēng)清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)有彼此獨(dú)立的排水通道向廠區(qū)排水系統(tǒng)排放生產(chǎn)污水。300mm（寬度）200mm（深度），底部為圓弧形，排水溝內(nèi)坡度應(yīng)當(dāng)大于車