出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范-文庫吧資料
2025-05-02 11:17本頁面
【正文】 不應超過 6 個小時；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在 21℃上下波動時，則加工產(chǎn)品超過 21℃以上的累計暴露時間不得超過 2 小時，加工產(chǎn)品超過 10℃以上的累計暴露時間 不得超過 4 小時。產(chǎn)品經(jīng)冷凍后進行包裝時，包裝間的溫度應控制在 10℃以內(nèi)。 11 有溫度 要求的工序或場所應安裝溫度顯示裝置。 使用有毒有害物品時，應由經(jīng)過專門培訓的人員按照規(guī)定進行操作，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 企業(yè)應建立有毒有害物品的專用儲存庫，加鎖并有專人保管。 需要使用蒸汽的操作應保證足夠的壓力和蒸汽供應。 加工過程中不得使用靜止水解凍原料、清洗半成品和清潔工器具。 10 企業(yè)在加工前應對加工用水 (冰 ) 的余氯含量進行檢測，并定期對加工用水 (冰 )進行微生物項目檢測，以確保加工用水 (冰 )的衛(wèi)生質(zhì)量。 水、冰、蒸汽的供應 加工用淡水和制冰用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，加工用海水應為清潔海水。 應采用物理方法有效防止蟲鼠進入車間； 車間內(nèi)加工區(qū)域的上方不得設置誘殺昆蟲的設施。 應定期對儀器設備進行維護和校準。 在生產(chǎn)過程中應保證有足夠的頻率對食品接觸表面進行清洗、消毒。 清洗消毒 企業(yè)應根據(jù)生產(chǎn)的特點制定有效的清洗消毒計劃，指定專人負責實施。 各項工藝操作應能有效地防止產(chǎn)品變質(zhì)和受到有害微生物及有毒有害物品的污染。 生產(chǎn)過程中應避免 廢水、廢棄物對成品、半成品造成污染；盛放水產(chǎn)品的容器 (包括水管 )不得直接接觸地面。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護應避免對產(chǎn)品造成污染。 專用容器應有明顯的標識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。車間內(nèi)的設備應耐用、易于拆卸清洗。不得使用竹 8 木器具。廢氣排放應符合國家有關(guān)規(guī)定。進氣口應遠離污染源和排氣口。個人衣物與工作服應分開存放。衛(wèi)生間應設置排氣通風設施和防蠅防蟲設施，保持清潔衛(wèi)生。成潛在的污染。洗手設施的排水應直接接入下水管道。消毒液濃度應能達到有效的消毒效果。 加工用水可以根據(jù)當?shù)厮|(zhì)特點和產(chǎn)品的要求增設水質(zhì)凈化設施；儲水設施應采用無毒、無害的材料制成，應建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護。 供水設施應能保證企業(yè)各個部位所用水的流量、壓力符合要求。 設施 供電設施應滿足生產(chǎn)需要。 車間應有充足的自然采光或者照明，光線不得改變被加工物的本色。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。應避免加工用水直排地面。 冰的制作、儲存設施應符合衛(wèi)生要求。 車間出口及與外界相連的排水口、通風處應安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設施。 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板和車間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。加工車間的面積、高度應與生產(chǎn)能力和設備的安置相適應。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應分開，生活區(qū)對生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。 廠區(qū)衛(wèi)生間應有沖水、洗手、通風、防鼠、防蠅、 5 防蟲設施，易于清洗并保持清潔。 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物、垃圾應用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運輸，廢棄物和垃圾應及時清理出廠。 廠區(qū)布局和設計合理，應建有與生產(chǎn)能力相適應，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存設施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設施。 5 廠區(qū)環(huán)境 企業(yè)應遠離污染源，不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)周圍 應保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。 生產(chǎn)用輔料
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