出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范(參考版)
2025-04-28 11:17本頁(yè)面
【正文】 14 本規(guī)范自二 00 四年一月三十一日起實(shí)施。 12 本規(guī)范的上述條款中，進(jìn)口國(guó)有特殊要求的，應(yīng)按進(jìn)口國(guó)的規(guī)定執(zhí)行。 企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每半年至少進(jìn)行一次內(nèi)部審核，一年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。需建 17 立 HACCP 體系的企業(yè)，應(yīng)由本企業(yè)接受過(guò) HACCP 培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng) HACCP 培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。 企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回。 企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施不對(duì)產(chǎn)品造 成污染，滿足生產(chǎn)加工的需要。 企業(yè)應(yīng)制定書(shū)面的 SSOP 程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。 企業(yè)委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng) 16 具有相應(yīng)的資格。 企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。 企業(yè)在建立實(shí)施 HACCP 計(jì)劃時(shí)，應(yīng)： 1)制定并有效實(shí)施基礎(chǔ)計(jì)劃； 2)在進(jìn)行危害分析時(shí)，充分考慮水產(chǎn)品的種類、預(yù)期用途，確定危害預(yù)防措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)； 3)保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定； 4)充分考慮 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證頻率，必要時(shí)，取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)； 5)充分考慮 HACCP 計(jì)劃的有效性，確保水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 進(jìn)入車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應(yīng)遵守本規(guī) 15 范要求。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈，徹底消毒。 從事水產(chǎn)品生產(chǎn)加工和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作月艮、帽、鞋，離開(kāi)車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度。運(yùn)輸時(shí)不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。預(yù)冷庫(kù) (或保鮮庫(kù) )的溫度應(yīng)控制在 04℃之間；冷藏庫(kù)溫度應(yīng)控制 18℃以下；速凍庫(kù)溫度應(yīng)控制 — 28℃以下；干制品等其他成品庫(kù)的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。 庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于 30 厘米，與地面距離不少于 10 厘米，與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚。 儲(chǔ)存 儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。 內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別專庫(kù)存放，包裝物料庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。 包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中不破損。 罐藏水產(chǎn)品加工罐藏水產(chǎn)品 (冷藏產(chǎn)品除外 )的生產(chǎn)企業(yè)，還應(yīng)同時(shí)符合有關(guān)罐頭規(guī)范的要求。 加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不 得重復(fù)使用，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)清潔干燥，避免污染。 應(yīng)在熏制或加熱過(guò)程中有效地控制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)和毒素的形成。 禁止使用涂有油漆、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過(guò)任何化學(xué)防腐處理的木料進(jìn)行燃燒發(fā)煙。 8 加工條件的特殊要求 煙熏水產(chǎn)品 12 煙熏應(yīng)在單獨(dú)的煙熏間 (爐 )進(jìn)行，必要時(shí)，應(yīng)裝有通風(fēng)系統(tǒng)，以使燃燒產(chǎn)生的煙和熱不影響水產(chǎn)品的其他生產(chǎn)加工工序。 對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚(yú)毒素的魚(yú)種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。若在加工過(guò)程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在 21℃以上，則加工產(chǎn)品的累計(jì)暴露時(shí)間不應(yīng)超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)；若在加工過(guò)程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在 21℃以下、 10℃以上，則加工產(chǎn)品的累計(jì)暴露時(shí)間
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