【正文】 一般情況下,蛋糕都是包裝銷售或放在冰柜中銷售,所以老化的 機(jī)會(huì)較小,但萬(wàn)一蛋糕老化, 而口味方面都沒(méi)變,如何利用呢? 我們可以把蛋糕烤干磨成粉,再灑在奶油裝飾過(guò)的蛋糕上,作為 裝飾材料,也可用這些蛋糕粉,加在制作餅干類西餅材料中,做成脆 ,糖,芝麻等,一起 攪拌均勻,. 當(dāng)然,無(wú)論是面包還是蛋糕,以新鮮,柔軟為最好,過(guò)期的再利用是迫不得已的事情,總還有顧客會(huì)上門來(lái)購(gòu)買,我們可以折價(jià)銷售或買一送一等方式促銷,把每天生產(chǎn)的產(chǎn)品,很新鮮都賣出去的良性循環(huán),將為您帶來(lái)更好的主顧客, 因?yàn)榇说曩u得東西最新鮮的口碑,免費(fèi)的為您宣傳,依然給人新鮮的感覺(jué),而最大的收獲是您更賺錢!如何讓顧客在商品面前停留: 如何讓店里的產(chǎn)品吸引顧客,讓光顧的顧客在流動(dòng)中停下來(lái),并欣賞地買走,:１. 陳列的商品是什么(能否吸引顧客).２. 商品陳列的位置.３. 商品陳列的形式.４. 商品陳列的量以及陳列的面.５. 商品的色彩組合.６. 照明與POP廣告.l 營(yíng)銷過(guò)程中對(duì)顧客需求的滿足: 我們掌握了顧客的需求以后,那么對(duì)顧客需求的滿足將是整過(guò)營(yíng)銷中的服務(wù)技巧與方法的體現(xiàn). 在日常營(yíng)銷活動(dòng)中,我們可通過(guò)以下的服務(wù)來(lái)滿足顧客的需求: 一,通過(guò)定期/不定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查,掌握一手材料,了解顧客需求,重設(shè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu). 二,在售買過(guò)程中注意收集顧客的意見(jiàn),定期進(jìn)行顧客消費(fèi)意向調(diào)查,根據(jù)反饋意見(jiàn), 推出新產(chǎn)品各調(diào)節(jié)產(chǎn)品口味. 三,定期舉辦促銷活動(dòng),了解顧客歡迎的產(chǎn)品,根據(jù)顧客需求,推出相關(guān)促銷活動(dòng).在以上營(yíng)銷活動(dòng)中,最能打動(dòng)顧客,最能讓顧客接受,而且還可提高店鋪知明度,吸引更多的顧客. 但是要做好一個(gè)好的促銷活動(dòng),可不是件容易是事,:l 促銷應(yīng)注意的5個(gè)“W”.， 什么是促銷？ 所謂促銷，即促進(jìn)銷售。但是蛋糕也有硬的,如牛油蛋糕,峰蜜蛋糕,布丁蛋糕等,吃起來(lái)都比較硬,但口感一樣是愈吃愈香. 只要我們了解產(chǎn)品特性和消費(fèi)口味,以及產(chǎn)品變化的原則, 運(yùn)用自如,財(cái)之道就掌握在您的手中.一. 殘面團(tuán)的運(yùn)用. 在我們?nèi)粘９ぷ髦?特別是在面包制作中,打出的面團(tuán)不可能 剛剛好,這樣即不造成浪費(fèi),同時(shí)會(huì)新打的面團(tuán)更加柔軟(一般情況下,殘面團(tuán)同面粉的比例為1:10,最多不超過(guò)2:10,否則會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量,導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸).但不是所有在殘面都可以用這樣的方法處理,如有些面團(tuán)中有各種顏色,或有的面團(tuán)中有蔥花火腿,也有的是酥角及邊等,加在面團(tuán)中打會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量,丟棄又過(guò)于可惜和浪費(fèi). 如果想想將這些殘面切碎,混合在一起,然后加入一些火腿粒,或叉燒,腸仔等。 以上規(guī)定即日起生效，希各員工自覺(jué)遵守。14． 工場(chǎng)的生產(chǎn)量要與門市的銷售量協(xié)調(diào)。12． 必須定期清潔雪柜，冷藏之餡料要保存妥當(dāng)以防變質(zhì)。10． 員工要優(yōu)質(zhì)工場(chǎng)墻壁、臺(tái)面及地面清潔、干爽。8． 上班時(shí)間必須專心工作，避免因疏忽大意而造成不必要的損耗。6． 不準(zhǔn)在上班時(shí)間睡覺(jué)、吃零食、抽煙、賭博、打私人電話或進(jìn)行一些與工作無(wú)關(guān)之事情。4． 員工必須依時(shí)上班，不得無(wú)故遲到、早退或曠工，生病或有特發(fā)事情需要請(qǐng)假，必先征得主管同意方可，否則當(dāng)曠工處理。2． 必須穿著整齊之工作服上班，保持義容整潔，不可佩帶手表、戒指及留長(zhǎng)指甲。以上規(guī)定即日生效，希各員工自覺(jué)遵守。22. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)要確定室內(nèi)之空調(diào)、燈飾、風(fēng)閘等是否調(diào)節(jié)適當(dāng)。20. 必須每天檢查包裝品的食用日期，到期包裝品須于當(dāng)日收回，不得銷售。18. 面包、蛋糕等產(chǎn)品需完全冷透才可包裝，因未冷透的食物經(jīng)包裝后便容易變壞。15. 雪柜的溫度必須保持在攝氏8度以下，若雪柜溫度持續(xù)在10度以上，即已發(fā)生毛病需馬上通知有關(guān)人員修理。13. 必須保持玻璃廚窗光潔明亮，每天抹一次。11. 面包盆、面包夾每次用后必須清潔干凈。9. 不準(zhǔn)隨意進(jìn)食公司之產(chǎn)品，主管批準(zhǔn)除外（例如：試食新產(chǎn)品或問(wèn)題產(chǎn)品）。6. 所有員工必須在上、下班時(shí)打卡或簽到，絕對(duì)不允許代人、叫人代打卡或簽到.7. 上班時(shí)間不準(zhǔn)佩帶手表、飾物及戒指等；不準(zhǔn)涂指甲油上班。4. 員工要保持儀容整潔，需涂上適當(dāng)?shù)目诩t上班。2. 員工要誠(chéng)實(shí)、勤奮工作；要禮貌、常保笑容及熱情地招待客人。l 服裝1. 工作服裝應(yīng)保持干凈整潔.2. 鈕扣要全部扣好,帽子要戴好,衣領(lǐng)要翻好,內(nèi)衣不得露在工作服的外面.3. 工作鞋要干凈,不得光腳穿鞋,襪子上不得有破洞.l 其它1. 任何人不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠.2. 一切拾獲物品要交公處理,不得占為已有.3. 上班用餐時(shí)間須服從領(lǐng)班按排.4. 未經(jīng)批準(zhǔn),任何人不得擅自離開(kāi)崗位,不準(zhǔn)辦理私事. 以上是作為門市服務(wù)員必須時(shí)刻要求做到的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,并 且要定期進(jìn)行檢查, 是吸引更多顧客上門光臨的關(guān)鍵.二, 崗位責(zé)任.l 開(kāi)店前準(zhǔn)備1. 開(kāi)店前半小時(shí)前進(jìn)店做準(zhǔn)備工作.2. 盤(pán)點(diǎn)昨天剩余的產(chǎn)品,及檢查產(chǎn)品是否需要退貨.3. 將貨架擦干凈,上貨,陳列好.4. 接貨,點(diǎn)清產(chǎn)品是否與出貨單上的數(shù)量相符.5. 隨時(shí)注意裱花間里拿出來(lái)的蛋糕,放到雪柜里,陳列好,并做好雪柜衛(wèi)生.6. 保持地面衛(wèi)生,將毛巾,拖把洗凈放到固定位置.7. 將地毯拿出門口擺好.8. 服務(wù),導(dǎo)購(gòu).9. 隨時(shí)檢查貨架上的產(chǎn)品是否整齊.10. 保持地面清潔,熱情服務(wù).l 崗位職責(zé)1. 要熟知所有商品的名稱,價(jià)格,特點(diǎn),成份,并熱情向顧客推介.2. 負(fù)責(zé)蛋糕的訂貨工作,要熟知各種規(guī)格,品名,特點(diǎn),價(jià)格等知識(shí),介紹選擇.3. 負(fù)責(zé)上貨,掛好商品標(biāo)簽,貨盤(pán),夾子等營(yíng)業(yè)用具要擺放整干凈.4. 上班前準(zhǔn)備好各種包裝物品,并做好營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生工作.5. 遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,服務(wù)要熱情周到,使顧客滿意.l 打烊1. 牢記以顧客為中心,確認(rèn)為客服務(wù)已經(jīng)結(jié)束方為營(yíng)業(yè)結(jié)束.2. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后開(kāi)始將剩余產(chǎn)品按要求放入陳列 柜中.3. 將所有剩余產(chǎn)品及報(bào)損產(chǎn)品作好記錄.4. 下第二是的訂單并寫(xiě)好交接班.5. 把所有價(jià)格標(biāo)簽都擦洗干凈.6. 將所有貨架,玻璃門窗擦洗干凈.7. 將所有餐盤(pán)有餐夾洗干凈涼好.8. 掃地,拖地,洗地毯.9. 將毛巾地拖清洗干凈,涼干.10. 檢查水,電,門,窗等是否安全。9. 離開(kāi)面對(duì)的客人時(shí)，一律要講“請(qǐng)稍候”，如果離開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng)，回來(lái)后要講“對(duì)不起，讓您 久等了”，不得一言不發(fā)的就開(kāi)始服務(wù)。客人走時(shí)，注意講“歡迎下次再來(lái)”。2． 崗位責(zé)任及日常工作。8. 環(huán) 境衛(wèi)生與產(chǎn)品陳列要求。6. 工作職 責(zé)及操作標(biāo)準(zhǔn)工藝流程。4. 個(gè)人及工作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3培訓(xùn)工作原則： 一,層次化：由于員工的職務(wù)不同，負(fù)擔(dān)的工作不同，所需掌握的 知識(shí)、技能、態(tài)度不同，培訓(xùn)工作要按層次進(jìn)行。 三,培訓(xùn)的結(jié)果，是改變?nèi)说男袨楸憩F(xiàn)，提高人的素質(zhì)，其最終目 的是發(fā)展人為資源。 ： 一,培訓(xùn)是一個(gè)持續(xù)過(guò)程，在態(tài)度、知識(shí)、技能三個(gè)方面改變，加 強(qiáng) 或改進(jìn)一個(gè)人的行為或表現(xiàn)，以達(dá)到一個(gè)企業(yè)的目標(biāo)。這是餅店的管理中心，也是餅店管理的基礎(chǔ)。2. 生產(chǎn)人員不得佩帶飾物,如手表,手鏈,.3. 進(jìn)入生產(chǎn)間之前穿好工作服,帶好帽子,頭發(fā)不得外露20%,女工不得將留?；虬l(fā)梢露出.4. 嚴(yán)禁在產(chǎn)品附近談笑或?qū)Ξa(chǎn)品或半成品打噴,打哈欠咳嗽等行為.5. 出入工廠都必須洗手,消毒,才能開(kāi)始工作.6. 不可帶病工作,不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)食,吸煙,及隨地吐痰.l 工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):一,原料間1. 原料間整潔,照明設(shè)備,滅蠅燈齊全,有效.,無(wú)落地,散亂現(xiàn)象,標(biāo)識(shí)清晰.,門窗無(wú)破損, 油污,積垢及亂涂亂畫(huà)痕跡.,辦公桌椅,計(jì)量器具,擺放合理,有序,無(wú)積土油污,物品擺放整齊,無(wú)亂堆亂放.,無(wú)散落原物料,廢包裝等雜物,無(wú)油污,積水,衛(wèi)生死角. 二,生產(chǎn)車間:,油污,面垢等污漬. ,積水,控制面板,開(kāi)關(guān)應(yīng)覆蓋防水塑料,底座下無(wú)積水. . . ,地面無(wú)積水或雜物,用具擺整齊到位. ,附屬盤(pán)應(yīng)放在工具箱內(nèi). ,不得有油污,水印,. ,搖柄,開(kāi)關(guān),變速手柄不得用粘有生料的手操作,以免積存生料污垢,底座下無(wú)積水,雜物. ,擦凈. ,盆器用后即刻清洗干凈,擺回原處.三,包裝間:１. 貨架無(wú)雜物,表面潔凈,物料擺放整齊.２. 包裝機(jī)械需擦干凈,無(wú)殘?jiān)鞍b物下角料.３. 操作臺(tái)無(wú)產(chǎn)品,無(wú)雜物,無(wú)水印,無(wú)包裝下角料膠條,紙屑等.４. 地面無(wú)水污,無(wú)包裝物下角料及雜物,無(wú)衛(wèi)生死角.５. 照明設(shè)備齊全,無(wú)積土,周轉(zhuǎn)箱分類擺放整齊.四,衛(wèi)生大掃除制度:１. 每日必須做好各項(xiàng)衛(wèi)生,才可下班.２. ,清理衛(wèi)生死角,清洗烤盤(pán).３. 清理烤爐內(nèi)外油污及車架.４. 沖洗地面,清潔墻壁.５. 噴灑藥水,及投放藥物殺蟲(chóng).二,門市部份:l 售買區(qū):１. 必須有防塵,防蠅,防污染等設(shè)施.２. 定期維護(hù),消毒各種陳列設(shè)備.３. 保持地面清潔,絕不可有水污.４. 保持盤(pán),夾清潔,凡經(jīng)顧客用過(guò),即刻清洗或擦凈.５. 保持玻璃,貨架,大門清潔衛(wèi)生.６. 門市人員毛巾不離手, 做到清潔,清潔,再清潔.l 堂食區(qū):１. 保持地面,桌面, 椅子干凈整潔.２. 在顧客就餐時(shí),不得清掃地面.３. 餐具用具必須使用專有的清洗設(shè)施.４. 顧客離開(kāi)后,即刻清理臺(tái)面,絕不充許客人使用過(guò)的餐具放在臺(tái)上超過(guò)三分鐘.l 水吧:１. 水吧要時(shí)時(shí)清潔,并保持地面干燥衛(wèi)生.２. 所用的原料物料必須符合嚴(yán)格的衛(wèi)生要求.３. 所用的水必須是純凈水或經(jīng)過(guò)凈化的水.４. 所有餐具必須存放在消毒柜. l 崗前培訓(xùn)1. 崗前培訓(xùn)的目的： 餅店服務(wù)質(zhì)量之優(yōu)劣，有賴于員工之素質(zhì)。3． 是面包屋賴生存和發(fā)展最有利的競(jìng)爭(zhēng)條件。產(chǎn)品質(zhì)量重要性對(duì)如面包店而言主要表現(xiàn)以 下幾個(gè)方面：1． 是維護(hù)現(xiàn)有顧客再次光臨的前提。l 產(chǎn)品質(zhì)量(Quality) . 我們有了好的服務(wù), 也有了好了裝修，現(xiàn)在最需要的便是產(chǎn) 品，產(chǎn)品質(zhì)量。]7．若該建議是不可實(shí)行， 便向?qū)Ψ浇忉屇愕牧?chǎng) 和原因[真不好意思！您的建議我不能夠立即做到，要先向我們的總部問(wèn)過(guò)之后才可以答復(fù)您，不如您留下您的電話，大概一兩日就有消息通知您啦 ！]8．探討顧客之滿意程度[不知這樣做您覺(jué)得好不好呢？]9．若顧客仍然感到不滿意 禮貌地建議他致電公司 熱[真的不好意思，我真的決定不了，不如這樣好嗎？您可以在辦公時(shí)間內(nèi)，打我們公司的顧客熱線，同我們的總部聯(lián)第系]10．多謝顧客的投訴[多謝您給我們提供的寶貴意見(jiàn)，我們一定會(huì)盡力為您 做到最好]11．向上級(jí)報(bào)告或開(kāi)會(huì)跟進(jìn)如實(shí)上報(bào)上司，并詳述曾說(shuō)過(guò)的話或開(kāi)會(huì)跟進(jìn)。但不知您對(duì)我們有什么要求呢？我盡可能去做到。所以我們應(yīng)欣然接受并多謝顧客提的意見(jiàn)。 投訴的目的：希望改善，并仍想繼續(xù)光顧。六． 環(huán)境衛(wèi)生較差等。四． 等候時(shí)間太長(zhǎng)或產(chǎn)品存貨不足。二． 產(chǎn)品質(zhì)量低劣、過(guò)期或未熟。 投訴的原因得到的待遇低于期望。 餅店的精神風(fēng)貌/形象,是餅店展示形象的縮影 所以必須要求服務(wù)員儀表端正/自然/輕松/大 方/微笑. 。四． 提醒客人是否有優(yōu)惠卡或其它五． 告訴客人總數(shù)（唱付）六． 說(shuō)收您多少錢（唱收）七． 找回多少錢，連同單據(jù)給客人（唱找+一單）八． 多謝客人光顧，亦請(qǐng)顧客下次再光臨（微笑目送） .一. 清潔,衛(wèi)生吸引客人選購(gòu),增加買場(chǎng)氣氛.二. 照明及空調(diào),提供良好的環(huán)境.三. 產(chǎn)品的展示陳列是否吸引,是否安全.四. 價(jià)錢是否清楚,顧客指引是否清晰.。 在做好所有服務(wù)都是為了顧客交錢，那么千萬(wàn)別出錯(cuò),否則一切都 是徒勞，不但如此，收銀是所有服務(wù)的最后一環(huán)，也是是為了顧 客下一次再光臨的第一環(huán)。否則您就會(huì)被社會(huì)陶汰.。一. 語(yǔ)言的要求1. 語(yǔ)言要有邏輯性,層次清楚,表達(dá)明確.2. 語(yǔ)言的聲音音調(diào),語(yǔ)速,語(yǔ)調(diào)要結(jié)合兼顧.3. 語(yǔ)言突出重點(diǎn)和要點(diǎn),不講多余的話.4. 不使有粗俗的語(yǔ)言,并能隨機(jī)應(yīng)變.二. 語(yǔ)言的技巧1. 避免使用命令式,多用請(qǐng)求式.2. 少用否定句,多用肯定名句.3. 多用先貶后褒的方式.4. 言詞生動(dòng),語(yǔ)氣委婉.5. 要配合適當(dāng)?shù)谋砬楹蛣?dòng)作. 電話交談的重要性電話也是同顧客接觸重要途徑之一,所以 “現(xiàn)在時(shí)間合適嗎?” 打電話時(shí)應(yīng)保持笑容,力求正確, 不知,或不了了事,甚至極其不耐煩,這會(huì)極大損害餅屋的聲譽(yù). 1. 自報(bào)店