【正文】 包或西餅蛋糕,其本身仍然完好,未變味,變質(zhì)的產(chǎn)品,而隔日的產(chǎn)品以降低價格來銷售,又將損失利潤,失去一個賺錢的機會,所以動動腦筋把產(chǎn)品加以變化,不僅創(chuàng)新口味,則且還會帶來想不到的利潤呢. 面包我們要吃軟的,剛出爐的面包是油亮柔軟的,吃在嘴里有彈性的,但如果換成脆硬的感覺如何?加料變化口味,又是如何? 蛋糕我們也要吃軟的,如果多放兩天,比較干,比較硬,消費者就不愿意購買了。9． 員工不準(zhǔn)隨意進(jìn)食公司之產(chǎn)品，主管批準(zhǔn)除外（例如：試食新產(chǎn)品或問題產(chǎn)品等）。若有違反者，視情節(jié)輕重予以警告、重罰或開除，多謝合作！ 二,工場部份: 一,個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):1. 員工上崗前,必須穿好工作服,佩工卡,工作帽.2. 工作服要保持清潔,無明顯油污,衣扣不得有脫落.3. 員工上崗不得赤腳穿鞋.4. 員工頭發(fā)要保持清潔,衛(wèi)生,男員工不準(zhǔn)留長發(fā),胡須,女員工長發(fā)要梳在后邊,不準(zhǔn)披發(fā)上崗.5. 員工不得留長指甲,不準(zhǔn)戴戒指.6. 工場員工出入工場都必洗手消毒. 二,生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn):l 配料1. 拆開原料包裝時小心雜質(zhì)侵入原料內(nèi).2. 原料用后要蓋好及放回原來位置.3. 原料放置要適合條件位置.4. 配置原料時要小心以免看錯磅秤及計算錯誤.5. 使用之配方要保管好及嚴(yán)禁對泄漏.6. 原料先要篩選品質(zhì),如有疑問通知主管處理.7. 所有原料不得放在地上.8. 外出后,回來時必須洗手后才可繼續(xù)工作.9. 用完這垃圾須馬上清掉,用完這工具必須洗凈歸位.l 攪拌1. 每天上下班前要清洗打面桶.2. 攪拌前檢查材料是否齊全及注意原料是否稱錯,如有問題通知主管.3. 依照有關(guān)規(guī)定作業(yè), 不準(zhǔn)依照各人變更做法.4. 攪拌好之原料要立刻處理妥當(dāng).5. 攪拌面團時要做到“三光”(面光,手光,面桶光).6. 依照規(guī)定使用打面機,以免傷害人及機器.l 分割面團:1. 注意面團品質(zhì)是否有規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).2. 按照規(guī)定分割面團大小及重量.3. 隨時抽樣面團是否稱錯,以免造成浪費.4. 將分割好的面團排放整齊,清潔臺面.5. 將多余的面團交給攪拌員或放冰箱儲存.l 制作造型:1. 制作前查明面包種類及數(shù)量.2. 面團包餡時必須平均,且勿餡包得太多或太少.3. 包餡成型依規(guī)定的形狀制作.4. 制作時勿加入太多的油或面粉,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量.5. 放置于烤盤上時,按規(guī)定的距離擺放.6. 對新產(chǎn)品要先詢問清楚后放可操作.l 烤爐:1. 按烘焙流程規(guī)定操作.2. 面包裝飾由專人負(fù)責(zé),以利品質(zhì)要求.3. 部門負(fù)責(zé)人驗收產(chǎn)品.4. 時刻保持臺面清潔.5. 下班前準(zhǔn)備次日用的所有材料..三,員工守責(zé):1． 必須對公司、工作環(huán)境、崗位有歸屬感以及服從上級的指示。16. 貨品應(yīng)陳列在指定的位置，不可隨意調(diào)動（售盤除外）17. 所有出爐面包、蛋糕等須讓其散發(fā)熱氣，否則產(chǎn)品的外觀及品質(zhì)會受影響。8. 不準(zhǔn)在上班時間睡覺、吃零食、抽煙、賭博、玩耍及打私人電話。10. 客人講“謝謝”時要回答“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。7. 顧客服務(wù)技巧。 二,培訓(xùn)是把一個人從現(xiàn)在所擔(dān)任的職務(wù)提高到履行職責(zé)所需水平 的過程提供一項特定工作所需要的知識技能和態(tài)度。2． 是吸引新的顧客光臨的先決條件。 當(dāng)我們親身處理投訴時應(yīng)該： 保持冷靜及有禮 立即親身處理或找高級職員處理 適當(dāng)運用對不起、不好意思、麻煩了、請問等禮貌 用語 聲調(diào)溫和及說話清楚 設(shè)身處地 客觀分析 不應(yīng)該： l 讓客人久等，增加不滿l 大聲說話l 在柜位或主要通道與客人交談 l 帶客人入后房l 主觀判斷l(xiāng) 與客人爭執(zhí)l 夫衍了事，應(yīng)承又不跟進(jìn)處理顧客投訴的步聚：（附舉例）處理步聚實例說明1．向顧客道歉，以冷靜他 的情緒[不好意思：先生/小姐有什么可以幫到您]2．介紹自已及詢問對方的 稱呼[我是這間分店負(fù)責(zé)人阿XX不知先生/小姐怎稱呼呢？]3．引領(lǐng)顧客離開店鋪主要 通道[麻煩您過來這邊我們再談啦！]4．查詢所有實情[不知可否將成件事講一次給我聽呢？]5．設(shè)身處地聆聽對方的意 見及提出建議[令到你這么難受真抱歉。三． 價錢不合理。 收銀的步聚：（三唱一單一微笑）一． 向客人問好二． 將客人的貨品入數(shù)三． 分袋，入袋。聯(lián)想展示產(chǎn)品展示顧客所感興趣的產(chǎn)品。 一般表現(xiàn)為小孩或青年女士.：猶豫不決、難以決定。： 即較容易受到外 界原因的影響的消費者，對于此 類消費者，我們的服務(wù)員要懂得好好把握，應(yīng)給予多 一些的引導(dǎo)和推銷 。這樣較易同面包色和燈光色溶為一體。 店面裝璜必須依現(xiàn)代潮流，階層或地位，作一適當(dāng)整理與裝璜，包括顧客流動路線的舒暢，適度的照明，良好的通風(fēng)設(shè)備，及貨加的色彩（面包店的燈光設(shè)計一般宜采用淺黃色、橙黃色、鮮紅的溫暖色列，而貨加、摟藍(lán)及墊布等宜采用淺米色和咖啡色列，優(yōu)雅柔美，很能吸引顧客的胃口。那么怎么才能在眾多的面包店里脫穎而出呢？！連鎖將是您成功的法寶。 說起連鎖經(jīng)營，相信每個人都不會默生。那么作為面包店，應(yīng)該做到哪些統(tǒng)一呢？l 硬件的統(tǒng)一1. 店名、店貌的統(tǒng)一。 作為連鎖店，一定有自已統(tǒng)一的著裝。 2．服務(wù)的定義 服務(wù)簡單而言就是滿足顧客需要，務(wù)使 顧客可達(dá)到滿 意。 一般表現(xiàn)為中老年人居多.：注重價格。多變型活潑型講，從最有特點，最有個性的講起。否則您就會被社會陶汰.。 投訴的原因得到的待遇低于期望。 投訴的目的：希望改善，并仍想繼續(xù)光顧。l 產(chǎn)品質(zhì)量(Quality) . 我們有了好的服務(wù), 也有了好了裝修，現(xiàn)在最需要的便是產(chǎn) 品，產(chǎn)品質(zhì)量。這是餅店的管理中心，也是餅店管理的基礎(chǔ)。4. 個人及工作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？腿俗邥r，注意講“歡迎下次再來”。4. 員工要保持儀容整潔，需涂上適當(dāng)?shù)目诩t上班。13. 必須保持玻璃廚窗光潔明亮，每天抹一次。22. 營業(yè)時間內(nèi)要確定室內(nèi)之空調(diào)、燈飾、風(fēng)閘等是否調(diào)節(jié)適當(dāng)。6． 不準(zhǔn)在上班時間睡覺、吃零食、抽煙、賭博、打私人電話或進(jìn)行一些與工作無關(guān)之事情。14． 工場的生產(chǎn)量要與門市的銷售量協(xié)調(diào)。二， 提高店鋪知名度和口脾。直接以折扣方式優(yōu)惠消費者。即推出一系列特色產(chǎn)品，重點推介單品帶動。以抽獎或游戲等方法，來誘發(fā)消費者消費的方法。如若過低反會起反效果,原因有兩點,一會讓顧客懷疑產(chǎn)品質(zhì)量(產(chǎn)品是過期產(chǎn)品或處理品),二會讓該產(chǎn)品在以后銷售中,價格很難提高.三， 特價的品種，新品種或適合大眾口味的產(chǎn)品?？傊鶕?jù)經(jīng)濟效益和促銷所 希望達(dá)到的效果來選擇促銷宣傳媒介。４新產(chǎn)品的開發(fā)（面包顧客口味的多變性，及產(chǎn)品陶態(tài)；以及產(chǎn)品的維護） 隨著顧客消費要求越來越高,一些舊的產(chǎn)品自然被陶汰,同時隨著同行的競爭,唯有不斷的推陳出新,以新產(chǎn)品來促銷,提高消費者購買欲望,才能有競爭力,才能贏取顧客,這才是正確的因應(yīng)之道.根據(jù)顧客及各分店提供的調(diào)查報告來開發(fā)新產(chǎn)品,同是推出,統(tǒng)一跟蹤.產(chǎn)品的陶態(tài)要根據(jù)各店提供的銷售訊息,.５價格的區(qū)域性及產(chǎn)品跟蹤服務(wù)及區(qū)域管理，作為連鎖的統(tǒng)一不是絕對的統(tǒng)一,是在一定前提下,大體上的統(tǒng)一,產(chǎn)品的價格可根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M能力及日常耗損(包括租金,水電,人工等)在一定范圍內(nèi)變動.６節(jié)日性產(chǎn)品 隨著人們生活的提高,中西文化的溶合,人們對各種節(jié)日,都有了要求,無論是中國的傳統(tǒng)節(jié)日,還是西方的節(jié)日. 對于這一點,如果我們餅店能抓住這些機會,推出一些節(jié)日性產(chǎn)品,作以促銷。（一般產(chǎn)品） 5．高檔產(chǎn)品宜采用整數(shù)價（如生日蛋糕） 6．中高檔產(chǎn)品宜采用奇數(shù)定價（但奇數(shù)一般大于或等于5） 7．吉祥數(shù)字定價法。 直接影響餅店營業(yè)額的七個因素：一， 產(chǎn)品品種多。開業(yè)前準(zhǔn)備：l 開業(yè)前的商圈調(diào)查１. 市場調(diào)查 包括對店周圍半徑500米的商圍進(jìn)行調(diào)查,常住人口,流動人口 外來人口,消費習(xí)性,年紀(jì)結(jié)構(gòu),男女結(jié)構(gòu). 競爭店的經(jīng)營情況,包括經(jīng)營結(jié)構(gòu),產(chǎn)品,價格,營業(yè)預(yù)估,消費者的 認(rèn)可情況和該餅店的發(fā)展及企業(yè)的內(nèi)涵. 周圍地理狀況,包括所處位置,周圍商業(yè)分布,市政建設(shè)情況,以及學(xué)校和娛樂場所等.２. 店址人流量測定 通過一周的時間來統(tǒng)計各時段經(jīng)過店址的過往人流數(shù),計算出每周的平均人流量,以及每周各個時段的平均人流量. 人流量測定方面的主要數(shù)據(jù)有步行人數(shù),騎車人數(shù),各年紀(jì)段人數(shù),男女人數(shù),總?cè)藬?shù)測定,高峰人數(shù)測定. 有了以上的數(shù)據(jù),我們就可以推算出進(jìn)店人數(shù),對于餅店一般進(jìn)店人數(shù)為每日人流量的1%2%,而根據(jù)該地區(qū)消費力,基本上可推算出客平均消費額. 例:某店址的總?cè)肆髁繛?0000人,而該地區(qū)一般消費力在平均每人為10元 那么我們的估營業(yè)額為:200400*10約為20004000元.l 開店前的經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定 在我們對整個店址的商圈進(jìn)行了細(xì)致鐵市場評估以后,若是覺得該商圈可以作為投資目標(biāo)的話,有目標(biāo)地去開展整個經(jīng)營活動,. 經(jīng)營目標(biāo)就是根據(jù)商圈市場的實際而制定的經(jīng)營計劃, 它包括經(jīng)營規(guī)模的設(shè)定,營業(yè)額的測定,人員的定崗定位,設(shè)備模具的配置,原材料的配置,.一. 商圈評詁１. 某地住宅商業(yè)區(qū)店鋪,總面積約90平方米,店面寬6米,營業(yè)面積40平方米,水吧面積4平方米,清潔場所5平方米,工廠面積35平方米,.２. 該地常住人口10萬,流動人口5萬,居民收入約10000元\年.３. 據(jù)調(diào)查該店址每天平均人流為人民服務(wù)2萬,周圍有學(xué)校兩所,超市一家,估計進(jìn)店人數(shù)為350人左右. １. 營業(yè)額測定:350人*15元(客平均消費額)*30天=157500元\月約16萬.２. 經(jīng)營規(guī)模設(shè)定:前店后廠經(jīng)營模式(現(xiàn)烤現(xiàn)賣和水吧).３. 經(jīng)營品類設(shè)定:生日蛋糕,面包類,西點類,餅干類,飲料類.４. 經(jīng)營比例設(shè)定:生日蛋糕占35%,西點類占15%,面包類占35%,餅干類占10%,水吧占5%.５. 經(jīng)營產(chǎn)品設(shè)定: 生日蛋糕四大系列,六十款式 飲料類四大系列,十二個款式 面包類三十款 切餅類十二款 西點類 十款 中點類八 干點類十五款 酥類五款６. 產(chǎn)品價格設(shè)定:產(chǎn)品原材料直接成本的三倍為標(biāo)準(zhǔn)售價,上下浮動.７. 設(shè)備配置設(shè)定:烤爐一臺,打面機一臺,醒發(fā)箱一臺,打蛋機一臺,切片機一臺,冰箱三臺,分面機一臺,蛋糕柜一臺,面包架五個,收銀機一臺等主要設(shè)備.８. 包裝選類設(shè)定:生日蛋糕包裝類,面包包裝類,中西點包裝類,切餅包裝類,外買包裝類.９. 人員定崗定位:店長一名,領(lǐng)班二班,生產(chǎn)人員六名,營銷人員六名.１０. 原材料,模具配置設(shè)定:根據(jù)選定的經(jīng)營產(chǎn)品設(shè)定. 以上是一家經(jīng)營目標(biāo)在15萬元\月的餅店基本配置標(biāo)準(zhǔn),具體情況 亦根據(jù)各地的實際市場大小來進(jìn)行增減.l 財務(wù)預(yù)算設(shè)定 設(shè)定了經(jīng)營目標(biāo)以后,我們以上面的實例來分析. １. 租金預(yù)算: 二個月按金,及預(yù)付一個月共計6萬元.２. 設(shè)備模具預(yù)算:以國產(chǎn)設(shè)備模具來設(shè)定,共約12萬元.３. 原料,包裝預(yù)算:以一個月的庫存量設(shè)定,共約2萬元.４. 裝修預(yù)算:以一般裝修設(shè)定,共約10萬.５. 人員工資,費用預(yù)算:以三個月儲備金設(shè)定,共約2萬元左右.６. 開業(yè)雜費設(shè)定:5萬７. 總計投資:39萬左右. (以15萬元\月的營業(yè)目標(biāo)計算). 原材料成本 占銷售額37% 55500元\月 人員工資費用 占銷售額11% 16500 元\月 房屋租金費用 占銷售額13% 20000 元\月 水電費用