【正文】 的陳設(shè)，圖片的擺設(shè)，POP陳列，及企業(yè)文化的體現(xiàn)等。1． 產(chǎn)品陳設(shè)根據(jù)賣場分區(qū)，不同區(qū)域擺放不同產(chǎn)品，要求整齊，完美，體現(xiàn)出產(chǎn)品的高貴和企業(yè)的形象?？煞譃橹酗?，西餅，酥餅，等等，產(chǎn)品擺放系列化方便顧客選購。2． 圖片體現(xiàn)掛在醒目的位置，可引導(dǎo)顧客了解餅業(yè)文化和故事，可選用產(chǎn)口圖片，企業(yè)文化活動圖片，將中西文化產(chǎn)品和企業(yè)現(xiàn)象完美結(jié)合，創(chuàng)造獨特的文化內(nèi)涵。3． POP的陳列充分利用第三空間，對產(chǎn)品起導(dǎo)購作用，體現(xiàn)企業(yè)文化的完整性，懸掛時要求分區(qū)，分類及考慮到顧客的視角方向及高度。4． 企業(yè)文化故事陳列于顯眼的墻壁和墻柱處，便于顧客對企業(yè)餅 業(yè)文化進一步的了解，令其充分體驗到每件產(chǎn)品都是有生命，有內(nèi)涵的。４新產(chǎn)品的開發(fā)（面包顧客口味的多變性，及產(chǎn)品陶態(tài)；以及產(chǎn)品的維護） 隨著顧客消費要求越來越高,一些舊的產(chǎn)品自然被陶汰,同時隨著同行的競爭,唯有不斷的推陳出新,以新產(chǎn)品來促銷,提高消費者購買欲望,才能有競爭力,才能贏取顧客,這才是正確的因應(yīng)之道.根據(jù)顧客及各分店提供的調(diào)查報告來開發(fā)新產(chǎn)品,同是推出,統(tǒng)一跟蹤.產(chǎn)品的陶態(tài)要根據(jù)各店提供的銷售訊息,.５價格的區(qū)域性及產(chǎn)品跟蹤服務(wù)及區(qū)域管理，作為連鎖的統(tǒng)一不是絕對的統(tǒng)一,是在一定前提下,大體上的統(tǒng)一,產(chǎn)品的價格可根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M能力及日常耗損(包括租金,水電,人工等)在一定范圍內(nèi)變動.６節(jié)日性產(chǎn)品 隨著人們生活的提高,中西文化的溶合,人們對各種節(jié)日,都有了要求,無論是中國的傳統(tǒng)節(jié)日,還是西方的節(jié)日. 對于這一點,如果我們餅店能抓住這些機會,推出一些節(jié)日性產(chǎn)品,作以促銷。那么這些節(jié)是也是我們餅店創(chuàng)造利潤的好時機. 如西方的母親節(jié),父親節(jié)的節(jié)日蛋糕,情人節(jié)的情人蛋糕,棉花糖,端午節(jié)的粽子,.1． 管理人才欠缺 缺少統(tǒng)一的管理培訓(xùn).2． 相關(guān)制度不完善 作為一個連鎖店，一定要有一套正規(guī)的管理體制，如統(tǒng) 一的產(chǎn) 品，指統(tǒng) 一的規(guī)格，統(tǒng) 一的配方，統(tǒng)一的包裝統(tǒng) 一的采購，統(tǒng)一 的營銷策略，統(tǒng) 一的價格，統(tǒng) 一的核算，統(tǒng) 一店名店貌，統(tǒng) 一的 服務(wù)標準，統(tǒng)一的銷售， 統(tǒng)一的監(jiān)督制度.3． 產(chǎn)品包裝過于落后 據(jù)調(diào)查統(tǒng)計一般的顧客會用10至15分鐘去瀏覽5000種商品, 其中最能激起顧客購買欲的便是產(chǎn)品的外包裝），前店后場方式固 定成本積壓過大。（可以選擇一域多場，一場多店，一店多樣）4． 技術(shù)人才缺乏。（新產(chǎn)品開發(fā)機構(gòu)不完善。管理人員素質(zhì)較差，有的只管不理，有的只理不管，并且存在）總經(jīng)理5． 建立明確的權(quán)力責(zé)任制度.門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班店長店長店長店長經(jīng)理助理總經(jīng)理任務(wù):監(jiān)察各分店營運情況,負責(zé)新店的選址及調(diào)查,以及設(shè)計布局 和機器設(shè)備, 其它一切事務(wù).經(jīng)理助理任務(wù):協(xié)助經(jīng)理監(jiān)察各分店營運情況,以及負責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督員工 .店長任務(wù): , 顧客創(chuàng)造等.門市領(lǐng)班:對店長負責(zé), 作要求,. 負責(zé)各類報表的登記及上報.工場領(lǐng)班:對店長負責(zé),執(zhí)行店長下達 的生產(chǎn)及管理指令,對工場人員提 出工作要求,負責(zé)落實工作,并親自參與工場工作,監(jiān)督工作 人員的工作質(zhì)量,以及工場衛(wèi)生,產(chǎn)品衛(wèi)生, 原材料耗損登記和上報.產(chǎn)品定價依據(jù)和定價策略。產(chǎn)品價值=原材料+包裝+環(huán)境+服務(wù)+產(chǎn)品質(zhì)量 產(chǎn)品價值的表現(xiàn)形式就是產(chǎn)品價格 而包裝+環(huán)境+服務(wù)+產(chǎn)品質(zhì)量=附加價值 產(chǎn)品價格=原材料+附加價值 在通常情況下,%70%之間.而毛利率=100%原材料費用/銷售額*100% 根據(jù)以上公式,我們不難推出: 產(chǎn)品價格=原材料費/(100%70%)=原材料/30%例:,請問產(chǎn)品價格應(yīng)定為多少?那么根據(jù)公式: 產(chǎn)品價格=(++)/30% =*100/30 = 當(dāng)然以上只是一般產(chǎn)品的定價依據(jù),在實際定價中,具體制定.二，產(chǎn)品的定價策略1．我有他無價宜高（新開發(fā)產(chǎn)品，并有較高價值）。 2．他有 我有，價宜低，以 便 滲 透（從而搶奪并占領(lǐng)市場） 3．較有特色的產(chǎn)品定價宜高于同類產(chǎn)品。（如健康包） 4．中低檔產(chǎn)品宜采用非整數(shù)定價。（一般產(chǎn)品） 5．高檔產(chǎn)品宜采用整數(shù)價（如生日蛋糕） 6．中高檔產(chǎn)品宜采用奇數(shù)定價（但奇數(shù)一般大于或等于5） 7．吉祥數(shù)字定價法。（有記念性節(jié)日產(chǎn)品）l 產(chǎn)品漲價藝術(shù)。一， 提 高價格要說明原因。（但要講究藝術(shù)如或許有一點不方便，但全都是為了你的好！為了追求更好的品質(zhì)，我們采有進口原材料，所以。）二， 換湯不換藥（改變外包裝或改變包裝規(guī)格從而達到提 價目的）三， 量變價不變，從而達到漲價目的。l 產(chǎn)品降價要慎重。顧客反映：一，產(chǎn)品本身有問題。（如過期處理） 二，質(zhì)量可能有問題。（品味較差等）三，產(chǎn)品可能還會下躍等。 直接影響餅店營業(yè)額的七個因素：一， 產(chǎn)品品種多。作為餅店產(chǎn)品品種一定要多,而且要經(jīng)常性的變動,不能百年不變,因為顧客的要求在提高,而且在顧客要變之前變,.二， 產(chǎn)品款式全。所謂全,即指我們經(jīng)營的產(chǎn)品款式要全,不管是法式,還是日式,臺式,還是港式,.三， 產(chǎn)品數(shù)量恰當(dāng)。,產(chǎn)品數(shù)量過多,會造成即壓,影響產(chǎn)品質(zhì)量,并造成不必要的報損,會造成產(chǎn)品缺貨,直接減少營業(yè)額,也可減少不必要的報損.四， 產(chǎn)品質(zhì)量好。五， 產(chǎn)品陳列藝術(shù)。（達配，燈光,價格，款式POP,陳列面,及陳列的產(chǎn)品顏色等.）六， 產(chǎn)品促銷主動積極。產(chǎn)品的促銷與不促銷的銷量差在四倍以上.七， 產(chǎn)品價格適中。如產(chǎn)品價格太高,就會顯得產(chǎn)品檔次太低. ．財力資源浪費。開業(yè)前準備：l 開業(yè)前的商圈調(diào)查１. 市場調(diào)查 包括對店周圍半徑500米的商圍進行調(diào)查,常住人口,流動人口 外來人口,消費習(xí)性,年紀結(jié)構(gòu),男女結(jié)構(gòu). 競爭店的經(jīng)營情況,包括經(jīng)營結(jié)構(gòu),產(chǎn)品,價格,營業(yè)預(yù)估,消費者的 認可情況和該餅店的發(fā)展及企業(yè)的內(nèi)涵. 周圍地理狀況,包括所處位置,周圍商業(yè)分布,市政建設(shè)情況,以及學(xué)校和娛樂場所等.２. 店址人流量測定 通過一周的時間來統(tǒng)計各時段經(jīng)過店址的過往人流數(shù),計算出每周的平均人流量,以及每周各個時段的平均人流量. 人流量測定方面的主要數(shù)據(jù)有步行人數(shù),騎車人數(shù),各年紀段人數(shù),男女人數(shù),總?cè)藬?shù)測定,高峰人數(shù)測定. 有了以上的數(shù)據(jù),我們就可以推算出進店人數(shù),對于餅店一般進店人數(shù)為每日人流量的1%2%,而根據(jù)該地區(qū)消費力,基本上可推算出客平均消費額. 例:某店址的總?cè)肆髁繛?0000人,而該地區(qū)一般消費力在平均每人為10元 那么我們的估營業(yè)額為:200400*10約為20004000元.l 開店前的經(jīng)營目標設(shè)定 在我們對整個店址的商圈進行了細致鐵市場評估以后,若是覺得該商圈可以作為投資目標的話,有目標地去開展整個經(jīng)營活動,. 經(jīng)營目標就是根據(jù)商圈市場的實際而制定的經(jīng)營計劃, 它包括經(jīng)營規(guī)模的設(shè)定,營業(yè)額的測定,人員的定崗定位,設(shè)備模具的配置,原材料的配置,.一. 商圈評詁１. 某地住宅商業(yè)區(qū)店鋪,總面積約90平方米,店面寬6米,營業(yè)面積40平方米,水吧面積4平方米,清潔場所5平方米,工廠面積35平方米,.２. 該地常住人口10萬,流動人口5萬,居民收入約10000元\年.３. 據(jù)調(diào)查該店址每天平均人流為人民服務(wù)2萬,周圍有學(xué)校兩所,超市一家,估計進店人數(shù)為350人左右. １. 營業(yè)額測定:350人*15元(客平均消費額)*30天=157500元\月約16萬.２. 經(jīng)營規(guī)模設(shè)定:前店后廠經(jīng)營模式(現(xiàn)烤現(xiàn)賣和水吧).３. 經(jīng)營品類設(shè)定:生日蛋糕,面包類,西點類,餅干類,飲料類.４. 經(jīng)營比例設(shè)定:生日蛋糕占35%,西點類占15%,面包類占35%,餅干類占10%,水吧占5%.５. 經(jīng)營產(chǎn)品設(shè)定: 生日蛋糕四大系列,六十款式 飲料類四大系列,十二個款式 面包類三十款 切餅類十二款 西點類 十款 中點類八 干點類十五款 酥類五款６. 產(chǎn)品價格設(shè)定:產(chǎn)品原材料直接成本的三倍為標準售價,上下浮動.７. 設(shè)備配置設(shè)定:烤爐一臺,打面機一臺,醒發(fā)箱一臺,打蛋機一臺,切片機一臺,冰箱三臺,分面機一臺,蛋糕柜一臺,面包架五個,收銀機一臺等主要設(shè)備.８. 包裝選類設(shè)定:生日蛋糕包裝類,面包包裝類,中西點包裝類,切餅包裝類,外買包裝類.９. 人員定崗定位:店長一名,領(lǐng)班二班,生產(chǎn)人員六名,營銷人員六名.１０. 原材料,模具配置設(shè)定:根據(jù)選定的經(jīng)營產(chǎn)品設(shè)定. 以上是一家經(jīng)營目標在15萬元\月的餅店基本配置標準,具體情況 亦根據(jù)各地的實際市場大小來進行增減.l 財務(wù)預(yù)算設(shè)定 設(shè)定了經(jīng)營目標以后,我們以上面的實例來分析. １. 租金預(yù)算: 二個月按金,及預(yù)付一個月共計6萬元.２. 設(shè)備模具預(yù)算:以國產(chǎn)設(shè)備模具來設(shè)定,共約12萬元.３. 原料,包裝預(yù)算:以一個月的庫存量設(shè)定,共約2萬元.４. 裝修預(yù)算:以一般裝修設(shè)定,共約10萬.５. 人員工資,費用預(yù)算:以三個月儲備金設(shè)定,共約2萬元左右.６. 開業(yè)雜費設(shè)定:5萬７. 總計投資:39萬左右. (以15萬元\月的營業(yè)目標計算). 原材料成本 占銷售額37% 55500元\月 人員工資費用 占銷售額11% 16500 元\月 房屋租金費用 占銷售額13% 20000 元\月 水電費用 % 10000 元\月 包裝費用 占銷售額 3% 4500 元\月 稅金費用 占銷售額 6% 9000 元\月 管理費用 占銷售額2% 3000 元\月 稅后利潤 % 32250元\月 :每月的經(jīng)營報表必須按照上述經(jīng)營比率加以統(tǒng)計,各 經(jīng)營點數(shù)必須控制然規(guī)定范圍內(nèi). :若每月都按預(yù)定的營業(yè)目標完成,則每月的稅后利潤 為32250元,預(yù)估投資回 報周期為8個月左右. 有了上述的各項投資預(yù)算及財務(wù)預(yù)算以后,對我們的餅店開業(yè)起到了保障作用,為我們的連鎖發(fā)展奠定了扎實的基礎(chǔ).l 面包述語: 松脆可口,香氣十足,松脆香滑,營養(yǎng)豐富,柔軟有彈性,口感細致甜淳,牛奶香味濃郁,柔軟香甜,細膩 潤口,細膩爽滑,風(fēng)味淳樸,香甜可口,香噴噴,軟綿綿,潔白清純,口感別具一格,營養(yǎng)美味,酸甜滋味,自然享受,清香樸,點點溫情,細長軟綿,冰涼潤喉,清香爽口,香嫩酸甜,香味濃郁純厚.餅店CI識別系統(tǒng): 名片,信封,標準圖案,辦公用品,(檔案袋,文件夾,卷宗),杯,碟,筆,旗幟,指示卡,西餅盒,蛋糕盒,包裝袋,禮品盒,工帽,贈券,傳單等等.企業(yè)理念: 準確細致 以德敬業(yè) 奉獻健康美味 不斷完善 不斷創(chuàng)造 發(fā)揚職業(yè)精神 規(guī)范標準 樹立形象 塑造行業(yè)典范口號: YUM YUM NO 1! 39 /