【正文】 ,產(chǎn)品數(shù)量過多,會(huì)造成即壓,影響產(chǎn)品質(zhì)量,并造成不必要的報(bào)損,會(huì)造成產(chǎn)品缺貨,直接減少營業(yè)額,也可減少不必要的報(bào)損.四， 產(chǎn)品質(zhì)量好。）二， 換湯不換藥（改變外包裝或改變包裝規(guī)格從而達(dá)到提 價(jià)目的）三， 量變價(jià)不變，從而達(dá)到漲價(jià)目的。產(chǎn)品價(jià)值=原材料+包裝+環(huán)境+服務(wù)+產(chǎn)品質(zhì)量 產(chǎn)品價(jià)值的表現(xiàn)形式就是產(chǎn)品價(jià)格 而包裝+環(huán)境+服務(wù)+產(chǎn)品質(zhì)量=附加價(jià)值 產(chǎn)品價(jià)格=原材料+附加價(jià)值 在通常情況下,%70%之間.而毛利率=100%原材料費(fèi)用/銷售額*100% 根據(jù)以上公式,我們不難推出: 產(chǎn)品價(jià)格=原材料費(fèi)/(100%70%)=原材料/30%例:,請問產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)定為多少?那么根據(jù)公式: 產(chǎn)品價(jià)格=(++)/30% =*100/30 = 當(dāng)然以上只是一般產(chǎn)品的定價(jià)依據(jù),在實(shí)際定價(jià)中,具體制定.二，產(chǎn)品的定價(jià)策略1．我有他無價(jià)宜高（新開發(fā)產(chǎn)品，并有較高價(jià)值）。2． 圖片體現(xiàn)掛在醒目的位置，可引導(dǎo)顧客了解餅業(yè)文化和故事，可選用產(chǎn)口圖片，企業(yè)文化活動(dòng)圖片，將中西文化產(chǎn)品和企業(yè)現(xiàn)象完美結(jié)合，創(chuàng)造獨(dú)特的文化內(nèi)涵。l 促銷活動(dòng)宣傳媒介的選擇： 促銷活動(dòng)宣傳媒介有雜志／報(bào)紙／海報(bào)／POP等靜態(tài)手段，也 有車體廣告／電視／電臺(tái)／錄影等動(dòng)感廣告。直接降低產(chǎn)品價(jià)格的促銷方法。即針對(duì)一定的季節(jié)來作相應(yīng)的產(chǎn)品促銷的方法。5. 累積促銷法。即顧客購買一定的產(chǎn)品后，贈(zèng)一定優(yōu)惠券，用于下次消費(fèi)時(shí)，抵扣一定金額。再加入一些玉桂粉,五香粉,花椒酒,玉米粉,食鹽,及香麻油和蛋清,分放在小模具里,. 二. 老化面包的運(yùn)用. 隔日老化的面包,通常以土司類面包和各種大面包居多, 甜面 包等的都是很快就銷售完的,現(xiàn)在甜面包,幾乎都有透明袋包裝, 也延長了面包的壽命,:如白方包,雞蛋 吐司,全麥面包及各種健康面包,我們通常切片在銷售,索性再切小 一點(diǎn),涂上牛油等,再烤干,就變成了香脆的面包干了,就算是較便 宜出售,也可以大大起到促銷作用. 現(xiàn)在吃西餐的習(xí)慣,也漸為大家所接受,特別是各種速簡食品 中的速食湯, 放兩天使之變硬,再切割成小立方體,浸在溶有奶油,胡椒,咖喱,青 蔥及各種香料的調(diào)味液中,拿起烘干,使之成為有味道的面包粒, 包裝銷售,這些產(chǎn)品可加在湯里,或作成沙拉,都是非?？煽诘?而 且完全沒有再造的痕跡,是面包的一種創(chuàng)新的利用方法. 再如果有整條的面包沒有切片,我們可以有較高的價(jià)值的利用, 請用用您豐富的想像力。11． 每天將工作臺(tái)、生產(chǎn)用器皿、用具清潔后才可使用。3． 必須刻苦耐勞，勤奮工作。19. 餅干類包裝品會(huì)受濕度影響，須在未完全冷透前包裝（約九成便可）。10. 要保持陳列柜、雪柜整潔及經(jīng)常抹凈；要倮持咖啡廳整潔，每當(dāng)客人用膳完畢之后必須立即清潔干凈。下班.:1. 員工必須對(duì)公司、工作環(huán)境、崗位有歸屬感以及服從上級(jí)的指示。1． 產(chǎn)品知識(shí)營銷。 四,在今天的企業(yè)環(huán)境里，人為資源是一個(gè)企業(yè)里最寶貴和最有的 財(cái)產(chǎn)，改變個(gè)人的行為表現(xiàn)，提高其素質(zhì)，對(duì)任何企業(yè)的成功, 具有決定意義的。4． 是 產(chǎn)品質(zhì)量即產(chǎn)品的品質(zhì)和份量,對(duì)我的而言產(chǎn)品質(zhì)量是包括產(chǎn) 品衛(wèi)生,材料,質(zhì)地,口感,營養(yǎng),造型,份量,色質(zhì),如一身的合稱. 產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的生命線,是我們的面包房賴以生存的 先決條件,那么怎樣才能做好產(chǎn)品質(zhì)量的 監(jiān)控和維護(hù),便顯得尤 為重要. 要做好質(zhì)量管理首先要做好原材料,只有對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格,規(guī)范 的管理,才可防止不必要的損耗和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的隱患. 一,原材料入庫管理辦法:1. 查驗(yàn)原材料的“三期”是否合格.(出廠期 保質(zhì)期 生產(chǎn)期)2. 抽樣查驗(yàn)原材料品質(zhì)是否合格.3. 對(duì)初次入貨原材料必須驗(yàn)查“三證”及相關(guān)資料.(衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)報(bào)告 產(chǎn)品化驗(yàn)報(bào)告)以上各項(xiàng)必須嚴(yán)格遵守,如有一項(xiàng)不合格,不可入庫. 二,原材料的儲(chǔ)存管理:1. 分類原則:按照其性能/用途及品種分類存放,并做好標(biāo)識(shí).2. 先進(jìn)先出原則:每次來貨時(shí),應(yīng)先將前次之進(jìn)貨進(jìn)行翻底.3. 防潮及衛(wèi)生原則:所有原材料存放要求離地15CM,隔墻15CM4. 防火/防鼠及安全原則. 產(chǎn)品生產(chǎn)管理是質(zhì)量管理中最重要也是難的一步.1. 原材料清潔干凈,確認(rèn)原材料是否變質(zhì).2. 保持所有機(jī)器設(shè)備干凈衛(wèi)生.(打面機(jī)/臺(tái)面/工具/模具/醒發(fā)箱烤爐)3. 保證個(gè)人衛(wèi)生,包括服裝,帽子,.4. 嚴(yán)格按配方及操作程序和要求生產(chǎn).(包括稱料,打面,分割,造型,醒發(fā),裝飾,烘烤)以上各項(xiàng)必須嚴(yán)格遵守,. 產(chǎn)品的包裝管理也是產(chǎn)品質(zhì)量管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié).1. 包裝間應(yīng)干凈衛(wèi)生,無積水,無雜物.2. 照明/滅蚊燈/殺菌燈/通風(fēng)系統(tǒng)必須合格.3. 包裝人員衣服,帽子必干凈.4. 包裝用料必須干凈,衛(wèi)生.5. 包裝人員必須戴好口罩和手套才可包裝.6. .7. 餅干類產(chǎn)品必須在即將完全冷卻之前包裝.8. 在包裝封口前盡量將殘余空氣排出,以免影響產(chǎn)品保質(zhì)期.9. 產(chǎn)品封好后不可擠壓,以包裝袋破裂. 認(rèn)真做好以上各項(xiàng),檢查合格之后,標(biāo)上生產(chǎn)期和保質(zhì)期. 產(chǎn)品的存放是產(chǎn)品質(zhì)量管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié),一定認(rèn)真做好,否則就 前功盡棄.1. 產(chǎn)品要求原則:必須嚴(yán)格按產(chǎn)品性質(zhì)要求存放.(面包同餅干放在常溫下,蛋糕必須存放在冷柜中.2. 分類原則:產(chǎn)品按性質(zhì)同類別分類存放.3. 衛(wèi)生原則:存放產(chǎn)品的貨架必須干凈衛(wèi)生.4. 方便原則:存放的產(chǎn)品方便取放.5. 先進(jìn)先出原則:存放產(chǎn)品一定要翻底.6. 新鮮原則: 售賣的產(chǎn)品一定要新鮮.(每日注意檢查保質(zhì)期,對(duì)變型或破碎之產(chǎn)品一 律收回. 只要嚴(yán)格遵守以上各以上各項(xiàng)原則,一絲不茍的按照以上步驟,就一定可以做出讓顧客買得開心,吃得放心的好產(chǎn)品.l 衛(wèi)生(Cleaness) 作為餅店有了好的服務(wù),好的產(chǎn)品,好的裝修,現(xiàn)最需要的就是好的環(huán)境,一個(gè)干凈,幽雅,舒適的好環(huán)境.工廠部份：l 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):1. 工廠員工要有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。]6．若該意見是可行的，應(yīng) 立即采取行動(dòng)[好的！您的意見我可以接受，我即刻去做。五． 要求顧客以某種竺特定方式付款或收取附加費(fèi)。 有些顧客購物比較迷惘,不知買什么,主動(dòng)的幫忙,加上適當(dāng)建議推 銷,既可增加營業(yè)額,更加可以維持良好的客戶關(guān)系.。語句是 是否熱情、禮貌、準(zhǔn)確、得體，直接影響到購買行為，并影 響顧客對(duì)面包屋的印象。習(xí)慣型記，記住顧客的容貌，顧客所需的產(chǎn)品，甚至包 括顧客貴姓。 即消費(fèi)對(duì)向明確，不易受到外界原因影響的消費(fèi)者 對(duì)于此類消費(fèi)者，我們的服務(wù)員就不需要太多的推銷。C。3. 商品陳列擺放的統(tǒng)一。 對(duì)于連鎖面包店的經(jīng)營者想在激烈競爭中立足，一定要?jiǎng)?chuàng)造出屬于自已的風(fēng)格,使來過的人還想再來，并廣為義務(wù)宣傳，那么怎樣才能創(chuàng)造出屬于自已的店格。淺談面包店的連鎖經(jīng)營 隨著20世紀(jì)的悄然離去，我們欣然的迎來了暫新的21世紀(jì)，同時(shí)也迎來了日新月異科技時(shí)代和激烈的商業(yè)競爭時(shí)代。對(duì)我們便更顯得由為重要。4. 產(chǎn)品品種、規(guī)格、包裝材料的統(tǒng)一。V能吸引顧客，S可以帶來更多的顧客，Q則是維護(hù)顧客 作為面包店，怎樣才能做好這個(gè)前提呢？那么首先必須了解SQCV其真正的含義：l 服務(wù)（Servive）1. 服務(wù)的作用 如果要了解服務(wù)的真正含義，那么你就必須了解服務(wù)的重要性、服務(wù)給了你些什么？在現(xiàn)在社會(huì)里，各行各業(yè)都千方百計(jì)去爭取生意及利潤，面包店也亦樣，顧客是我們我們的衣食父母，是我們的一切，沒有顧客，就等于沒有一切。 注意興趣聯(lián)想欲望比較確定 付款滿意 ：細(xì)心、理智、目的明確。和諧型 經(jīng)濟(jì)型選，從高到低的選，從經(jīng)濟(jì)到實(shí)惠，直到顧客滿 意為止。一. 語言的要求1. 語言要有邏輯性,層次清楚,表達(dá)明確.2. 語言的聲音音調(diào),語速,語調(diào)要結(jié)合兼顧.3. 語言突出重點(diǎn)和要點(diǎn),不講多余的話.4. 不使有粗俗的語言,并能隨機(jī)應(yīng)變.二. 語言的技巧1. 避免使用命令式,多用請求式.2. 少用否定句,多用肯定名句.3. 多用先貶后褒的方式.4. 言詞生動(dòng),語氣委婉.5. 要配合適當(dāng)?shù)谋砬楹蛣?dòng)作. 電話交談的重要性電話也是同顧客接觸重要途徑之一,所以 “現(xiàn)在時(shí)間合適嗎?” 打電話時(shí)應(yīng)保持笑容,力求正確, 不知,或不了了事,甚至極其不耐煩,這會(huì)極大損害餅屋的聲譽(yù). 1. 自報(bào)店名,姓名,聲音應(yīng)該明亮清晰.2. 確認(rèn)對(duì)方姓名.3. 加入緩沖性語言,詢問對(duì)方是否有空.4. 談話應(yīng)簡潔.5. 回答對(duì)方的提問,并確定事情.6. 掛電話應(yīng)向客人致謝,并在對(duì)方掛掉電話后方可放下電話. 1. 在電話鈴響兩下后聽電話,過兩下要說對(duì)不起.2. 盡快明確的問候,并慢慢報(bào)上店名.3. 確認(rèn)對(duì)方身份,邊聽邊做下筆記.4. 復(fù)述并確認(rèn).5. 在不能做主的情況下,可請客人道歉,.6. 接到找人電話時(shí),應(yīng)盡快轉(zhuǎn)給被找者,如不在可請客人留下電話或留言.7. 掛斷電話時(shí)應(yīng)禮節(jié),在對(duì)方放下電話之后才可放下電話. 接待技巧采用靈活多樣的接待技巧,以滿足顧客的不同需要. 是成功交易的關(guān)鍵.l 接待各種類型顧客的技巧1. 接待新上門的顧客要注重禮貌,以求留下好的印象.2. 接待熟悉的老顧客要突出熱情,要使他們有如逢摯友的感覺,最好是能叫出顧客的姓氏.3. 接待有急事或性子急的顧客,要注意快捷,不要讓他因購物而誤事.4. 接待精明的顧客,要有耐心,不要顯出厭煩.5. 接待女性顧客,要注重推薦親穎,有特色的產(chǎn)品,滿足她們愛美求新的心態(tài).6. 接待老年顧客,要注意方便和實(shí)用,要讓他們感受到公道和實(shí)在.7. 接待需要參謀的顧客,要當(dāng)好他們的參謀,不要推遲.8. 接待自有主張的顧客要讓其自由選,不要太多的推銷. 展示的技巧 展示產(chǎn)品時(shí)盡量吸引顧客的感官,要通過刺激顧 客的視覺,聽覺,觸覺,嗅覺來激發(fā)他們的購買欲望. 精通說服技巧 說服的技巧在顧客對(duì)推薦的產(chǎn)品提出異議時(shí),服務(wù)員必須回答 他的異議,并加以解釋說明. 一 ，說服的技巧1. 用“是，但是”法.2. “高視覺,全方位”法.3. “自食其果”法.4. “介紹他人體會(huì)”法.5. “展示流行”法. 二，顧客經(jīng)常提及的問題及應(yīng)答技巧顧客的問題實(shí)際情況回答技巧為什么你們的東西這么貴?。康拇_比人貴是我們的產(chǎn)品是貴了一點(diǎn)，但是已比同行低不是吧!您可能年看錯(cuò)了,我們已作過比較這個(gè)好吃嗎?老產(chǎn)品是的,很多顧客都來買.新產(chǎn)品是的,不是很甜,還很香.這兩種面包哪個(gè)更好吃一點(diǎn)呢?同一類產(chǎn)品這種好吃,很多顧客買這種.非一類產(chǎn)品不知XX喜歡哪種口味呢?!請問你們這里有什么好吃的?顧客較急這兩款都不錯(cuò),是我們的招牌產(chǎn)品.顧客清閑不知您喜好哪類口味? 計(jì)算技巧服務(wù)員如果不會(huì)計(jì)算收錢,就如同汽車司機(jī)不會(huì)剎車 ,會(huì)造成售貨效率不高,也 使顧客感受到不滿. 包裝的技巧 美觀,牢固,安全,快捷的包裝,不但可提高售貨的效 率,而且還可討好顧客的歡心和美譽(yù). 一,包裝的要求:1. 包裝速度要快,質(zhì)量要好