【正文】 地位，作一適當整理與裝璜，包括顧客流動路線的舒暢，適度的照明，良好的通風設(shè)備，及貨加的色彩（面包店的燈光設(shè)計一般宜采用淺黃色、橙黃色、鮮紅的溫暖色列，而貨加、摟藍及墊布等宜采用淺米色和咖啡色列，優(yōu)雅柔美，很能吸引顧客的胃口。 作為連鎖店最大標志之一便是“統(tǒng)一”。那么怎么才能在眾多的面包店里脫穎而出呢？！連鎖將是您成功的法寶。而連鎖經(jīng)營將成為21世紀商業(yè)發(fā)展的主導。 說起連鎖經(jīng)營，相信每個人都不會默生。 現(xiàn)代人們生活豐衣足食，對吃的藝術(shù)愈來愈講究，走在馬路上如果稍加留意的話，不難發(fā)現(xiàn)人們的口味，已有一股趨向流行的飲食形態(tài)：西點、面包蛋糕、炸雞、美式漢堡、港式點心、甜甜圈、歐式名牌冰淇淋散布在黃金地點目上，誘引來往行人的食欲，但每當人們面臨[吃]和選擇時，常常處決于‘店格’，畢競現(xiàn)代人在食 的文化已漸趨追求日新又新，故吃下去的不單單是食品，同時更是在吃[品質(zhì)]、[品牌]、[衛(wèi)生]、[商譽]、[服務(wù)]與[氣氛]等附加價值。那么作為面包店，應(yīng)該做到哪些統(tǒng)一呢？l 硬件的統(tǒng)一1. 店名、店貌的統(tǒng)一。）等都應(yīng)做一整體規(guī)劃，使人們感到新的視覺與空間感；在店內(nèi)亦可擺放盆景及相關(guān)圖畫；并在不同時段播放悅耳間音樂(如早上播放一些比較清 ，加上精致爽的糕點，配以溫馨親切的服務(wù)生意不好都難了。 作為連鎖店，一定有自已統(tǒng)一的著裝。l 軟件的統(tǒng)一 自從麥當勞從一家小小的奶昔店變成世界上最成功，店鋪最多的 連鎖集團之一時，SQCV（Service服務(wù),Quality 質(zhì)量,Cleaness衛(wèi)生 ， Value價值）便成了餐飲業(yè)必須遵守四大信條，也成了面包店成功 連鎖的前提。 2．服務(wù)的定義 服務(wù)簡單而言就是滿足顧客需要，務(wù)使 顧客可達到滿 意。 多變型 即消費對象不明確、不固定、變化較大的消費者， 對于此類消費者我們的服務(wù)員就要細心觀察懂得隨機應(yīng) 變，投其所好。 一般表現(xiàn)為中老年人居多.：注重價格。 一般表現(xiàn)為中年女性居多.： 購物類型顧客類型 接待方法習慣型理智型耐心、仔細的勸導。多變型活潑型講，從最有特點，最有個性的講起。欲望介紹產(chǎn)品[我們這款面包是專門為xx設(shè)計的]比較勸導顧客[而且這款面包的價格及質(zhì)量都比XX好]確信引導顧客決定[您放心吧，如果您覺得不好，給您換都可以] 付款收款[麻煩您在這邊付款]感受送客[謝謝，請您拿好，歡迎下次光臨] 保持親切的笑容服務(wù)員面對顧客首要的就是笑容,服務(wù)員 不但要面帶笑容,而且要使自己的笑容富有魅力,必須是發(fā)自內(nèi) 心的,服務(wù)員不但能夠彌補在服務(wù)技 巧上的不足,而且還能實行與顧客的情感溝通,使顧客感受到溫 情. 語言藝術(shù) 服務(wù)員主要靠語言與顧客溝通、交流。否則您就會被社會陶汰.。四． 提醒客人是否有優(yōu)惠卡或其它五． 告訴客人總數(shù)（唱付）六． 說收您多少錢（唱收）七． 找回多少錢，連同單據(jù)給客人（唱找+一單）八． 多謝客人光顧，亦請顧客下次再光臨（微笑目送） .一. 清潔,衛(wèi)生吸引客人選購,增加買場氣氛.二. 照明及空調(diào),提供良好的環(huán)境.三. 產(chǎn)品的展示陳列是否吸引,是否安全.四. 價錢是否清楚,顧客指引是否清晰.。 投訴的原因得到的待遇低于期望。四． 等候時間太長或產(chǎn)品存貨不足。 投訴的目的：希望改善，并仍想繼續(xù)光顧。但不知您對我們有什么要求呢？我盡可能去做到。l 產(chǎn)品質(zhì)量(Quality) . 我們有了好的服務(wù), 也有了好了裝修，現(xiàn)在最需要的便是產(chǎn) 品，產(chǎn)品質(zhì)量。3． 是面包屋賴生存和發(fā)展最有利的競爭條件。這是餅店的管理中心，也是餅店管理的基礎(chǔ)。 三,培訓的結(jié)果，是改變?nèi)说男袨楸憩F(xiàn)，提高人的素質(zhì)，其最終目 的是發(fā)展人為資源。4. 個人及工作間衛(wèi)生標準。8. 環(huán) 境衛(wèi)生與產(chǎn)品陳列要求。客人走時，注意講“歡迎下次再來”。l 服裝1. 工作服裝應(yīng)保持干凈整潔.2. 鈕扣要全部扣好,帽子要戴好,衣領(lǐng)要翻好,內(nèi)衣不得露在工作服的外面.3. 工作鞋要干凈,不得光腳穿鞋,襪子上不得有破洞.l 其它1. 任何人不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠.2. 一切拾獲物品要交公處理,不得占為已有.3. 上班用餐時間須服從領(lǐng)班按排.4. 未經(jīng)批準,任何人不得擅自離開崗位,不準辦理私事. 以上是作為門市服務(wù)員必須時刻要求做到的服務(wù)標準和規(guī)定,并 且要定期進行檢查, 是吸引更多顧客上門光臨的關(guān)鍵.二, 崗位責任.l 開店前準備1. 開店前半小時前進店做準備工作.2. 盤點昨天剩余的產(chǎn)品,及檢查產(chǎn)品是否需要退貨.3. 將貨架擦干凈,上貨,陳列好.4. 接貨,點清產(chǎn)品是否與出貨單上的數(shù)量相符.5. 隨時注意裱花間里拿出來的蛋糕,放到雪柜里,陳列好,并做好雪柜衛(wèi)生.6. 保持地面衛(wèi)生,將毛巾,拖把洗凈放到固定位置.7. 將地毯拿出門口擺好.8. 服務(wù),導購.9. 隨時檢查貨架上的產(chǎn)品是否整齊.10. 保持地面清潔,熱情服務(wù).l 崗位職責1. 要熟知所有商品的名稱,價格,特點,成份,并熱情向顧客推介.2. 負責蛋糕的訂貨工作,要熟知各種規(guī)格,品名,特點,價格等知識,介紹選擇.3. 負責上貨,掛好商品標簽,貨盤,夾子等營業(yè)用具要擺放整干凈.4. 上班前準備好各種包裝物品,并做好營業(yè)前的衛(wèi)生工作.5. 遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度,服務(wù)要熱情周到,使顧客滿意.l 打烊1. 牢記以顧客為中心,確認為客服務(wù)已經(jīng)結(jié)束方為營業(yè)結(jié)束.2. 營業(yè)結(jié)束后開始將剩余產(chǎn)品按要求放入陳列 柜中.3. 將所有剩余產(chǎn)品及報損產(chǎn)品作好記錄.4. 下第二是的訂單并寫好交接班.5. 把所有價格標簽都擦洗干凈.6. 將所有貨架,玻璃門窗擦洗干凈.7. 將所有餐盤有餐夾洗干凈涼好.8. 掃地,拖地,洗地毯.9. 將毛巾地拖清洗干凈,涼干.10. 檢查水,電,門,窗等是否安全。4. 員工要保持儀容整潔，需涂上適當?shù)目诩t上班。9. 不準隨意進食公司之產(chǎn)品，主管批準除外（例如：試食新產(chǎn)品或問題產(chǎn)品）。13. 必須保持玻璃廚窗光潔明亮，每天抹一次。18. 面包、蛋糕等產(chǎn)品需完全冷透才可包裝，因未冷透的食物經(jīng)包裝后便容易變壞。22. 營業(yè)時間內(nèi)要確定室內(nèi)之空調(diào)、燈飾、風閘等是否調(diào)節(jié)適當。2． 必須穿著整齊之工作服上班，保持義容整潔，不可佩帶手表、戒指及留長指甲。6． 不準在上班時間睡覺、吃零食、抽煙、賭博、打私人電話或進行一些與工作無關(guān)之事情。10． 員工要優(yōu)質(zhì)工場墻壁、臺面及地面清潔、干爽。14． 工場的生產(chǎn)量要與門市的銷售量協(xié)調(diào)。但是蛋糕也有硬的,如牛油蛋糕,峰蜜蛋糕,布丁蛋糕等,吃起來都比較硬,但口感一樣是愈吃愈香. 只要我們了解產(chǎn)品特性和消費口味,以及產(chǎn)品變化的原則, 運用自如,財之道就掌握在您的手中.一. 殘面團的運用. 在我們?nèi)粘９ぷ髦?特別是在面包制作中,打出的面團不可能 剛剛好,這樣即不造成浪費,同時會新打的面團更加柔軟(一般情況下,殘面團同面粉的比例為1:10,最多不超過2:10,否則會影響面團質(zhì)量,導致面團發(fā)酸).但不是所有在殘面都可以用這樣的方法處理,如有些面團中有各種顏色,或有的面團中有蔥花火腿,也有的是酥角及邊等,加在面團中打會影響面團質(zhì)量,丟棄又過于可惜和浪費. 如果想想將這些殘面切碎,混合在一起,然后加入一些火腿粒,或叉燒,腸仔等。二， 提高店鋪知名度和口脾。2. 優(yōu)惠券促銷法。直接以折扣方式優(yōu)惠消費者。如買滿XX元，送XX產(chǎn)品，或買XX送ZZ等。即推出一系列特色產(chǎn)品，重點推介單品帶動。8. 季節(jié)性促銷法。以抽獎或游戲等方法，來誘發(fā)消費者消費的方法。11. 特價。如若過低反會起反效果,原因有兩點,一會讓顧客懷疑產(chǎn)品質(zhì)量(產(chǎn)品是過期產(chǎn)品或處理品),二會讓該產(chǎn)品在以后銷售中,價格很難提高.三， 特價的品種，新品種或適合大眾口味的產(chǎn)品。開業(yè)放“價”三天?？傊鶕?jù)經(jīng)濟效益和促銷所 希望達到的效果來選擇促銷宣傳媒介?？煞譃橹酗?，西餅，酥餅，等等，產(chǎn)品擺放系列化方便顧客選購。４新產(chǎn)品的開發(fā)（面包顧客口味的多變性，及產(chǎn)品陶態(tài)；以及產(chǎn)品的維護） 隨著顧客消費要求越來越高,一些舊的產(chǎn)品自然被陶汰,同時隨著同行的競爭,唯有不斷的推陳出新,以新產(chǎn)品來促銷,提高消費者購買欲望,才能有競爭力,才能贏取顧客,這才是正確的因應(yīng)之道.根據(jù)顧客及各分店提供的調(diào)查報告來開發(fā)新產(chǎn)品,同是推出,統(tǒng)一跟蹤.產(chǎn)品的陶態(tài)要根據(jù)各店提供的銷售訊息,.５價格的區(qū)域性及產(chǎn)品跟蹤服務(wù)及區(qū)域管理，作為連鎖的統(tǒng)一不是絕對的統(tǒng)一,是在一定前提下,大體上的統(tǒng)一,產(chǎn)品的價格可根據(jù)當?shù)氐南M能力及日常耗損(包括租金,水電,人工等)在一定范圍內(nèi)變動.６節(jié)日性產(chǎn)品 隨著人們生活的提高,中西文化的溶合,人們對各種節(jié)日,都有了要求,無論是中國的傳統(tǒng)節(jié)日,還是西方的節(jié)日. 對于這一點,如果我們餅店能抓住這些機會,推出一些節(jié)日性產(chǎn)品,作以促銷。管理人員素質(zhì)較差，有的只管不理，有的只理不管，并且存在）總經(jīng)理5． 建立明確的權(quán)力責任制度.門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班店長店長店長店長經(jīng)理助理總經(jīng)理任務(wù):監(jiān)察各分店營運情況,負責新店的選址及調(diào)查,以及設(shè)計布局 和機器設(shè)備, 其它一切事務(wù).經(jīng)理助理任務(wù):協(xié)助經(jīng)理監(jiān)察各分店營運情況,以及負責培訓及監(jiān)督員工 .店長任務(wù): , 顧客創(chuàng)造等.門市領(lǐng)班:對店長負責, 作要求,. 負責各類報表的登記及上報.工場領(lǐng)班:對店長負責,執(zhí)行店長下達 的生產(chǎn)及管理指令,對工場人員提 出工作要求,負責落實工作,并親自參與工場工作,監(jiān)督工作 人員的工作質(zhì)量,以及工場衛(wèi)生,產(chǎn)品衛(wèi)生, 原材料耗損登記和上報.產(chǎn)品定價依據(jù)和定價策略。（一般產(chǎn)品） 5．高檔產(chǎn)品宜采用整數(shù)價（如生日蛋糕） 6．中高檔產(chǎn)品宜采用奇數(shù)定價（但奇數(shù)一般大于或等于5） 7．吉祥數(shù)字定價法。l 產(chǎn)品降價要慎重。 直接影響餅店營業(yè)額的七個因素：一， 產(chǎn)品品種多。五， 產(chǎn)品陳列藝術(shù)。開業(yè)前準備：l 開業(yè)前的商圈調(diào)查１. 市場調(diào)查 包括對店周圍半徑500米的商圍進行調(diào)查,常住人口,流動人口 外來人口,消費習性,年紀結(jié)構(gòu),男女結(jié)構(gòu). 競爭店的經(jīng)營情況,包括經(jīng)營結(jié)構(gòu),產(chǎn)品,價格,營業(yè)預估,消費者的 認可情況和該餅店的發(fā)展及企業(yè)的內(nèi)涵. 周圍地理狀況,包括所處位置,周圍商業(yè)分布,市政建設(shè)情況,以及學校和娛樂場所等.２. 店址人流量測定 通過一周的時間來統(tǒng)計各時段經(jīng)過店址的過往人流數(shù),計算出每周的平均人流量,以及每周各個時段的平均人流量. 人流量測定方面的主要數(shù)據(jù)有步行人數(shù),騎車人數(shù),各年紀段人數(shù),男女人數(shù),總?cè)藬?shù)測定,高峰人數(shù)測定. 有了以上的數(shù)據(jù),我們就可以推算出進店人數(shù),對于餅店一般進店人數(shù)為每日人流量的1%2%,而根據(jù)該地區(qū)消費力,基本上可推算出客平均消費額. 例:某店址的總?cè)肆髁繛?0000人,而該地區(qū)一般消費力在平均每人為10元 那么我們的估營業(yè)額為:200400*10約為20004000元.l 開店前的經(jīng)營目標設(shè)定 在我們對整個店址的商圈進行了細致鐵市場評估以后,若是覺得該商圈可以作為投資目標的話,有目標地去開展整個經(jīng)營活動,. 經(jīng)營目標就是根據(jù)商圈市場的實際而制定的經(jīng)營計劃, 它包括經(jīng)營規(guī)模的設(shè)定,營業(yè)額的測定,人員的定崗定位,設(shè)備模具的配置,原材料的配置,.一. 商圈評詁１. 某地住宅商業(yè)區(qū)店鋪,總面積約90平方米,店面寬6米,營業(yè)面積40平方米,水吧面積4平方米,清潔場所5平方米,工廠面積35平方米,.