【正文】 （品味較差等）三，產(chǎn)品可能還會(huì)下躍等。那么這些節(jié)是也是我們餅店創(chuàng)造利潤的好時(shí)機(jī). 如西方的母親節(jié),父親節(jié)的節(jié)日蛋糕,情人節(jié)的情人蛋糕,棉花糖,端午節(jié)的粽子,.1． 管理人才欠缺 缺少統(tǒng)一的管理培訓(xùn).2． 相關(guān)制度不完善 作為一個(gè)連鎖店，一定要有一套正規(guī)的管理體制，如統(tǒng) 一的產(chǎn) 品，指統(tǒng) 一的規(guī)格，統(tǒng) 一的配方，統(tǒng)一的包裝統(tǒng) 一的采購，統(tǒng)一 的營銷策略，統(tǒng) 一的價(jià)格，統(tǒng) 一的核算，統(tǒng) 一店名店貌，統(tǒng) 一的 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的銷售， 統(tǒng)一的監(jiān)督制度.3． 產(chǎn)品包裝過于落后 據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)一般的顧客會(huì)用10至15分鐘去瀏覽5000種商品, 其中最能激起顧客購買欲的便是產(chǎn)品的外包裝），前店后場(chǎng)方式固 定成本積壓過大。四， 特價(jià)品的擺放位置。適宜用在剛開業(yè)時(shí)。三， 幫助新產(chǎn)品的推出及消化庫存.四， 滿足顧客需求及吸引更多的顧客. ，在什么地方促銷？ 包括兩方面: 一,先在該區(qū)域做一定的市 場(chǎng)調(diào)查,避免在回族區(qū)域賣豬肉的現(xiàn)象發(fā)生. 二,促銷的地點(diǎn)直接決定促銷的成 敗,所以我們?cè)谶x擇促銷地點(diǎn)要多多考慮,集思廣義. ， 向誰促銷？ 在我們的每次的促銷活動(dòng)中,首先要擬定一個(gè)主題,確定促 銷的對(duì)象,是青少年,還是小月友,是老年人, 有有了鮮明的促銷對(duì)向, 這樣才能激發(fā)消費(fèi)者的購買沖動(dòng). ， 在什么時(shí)候促銷？ 在促銷活動(dòng)中,促銷的最佳時(shí)間最好為重大節(jié)日(如:元旦/春節(jié)/五一/國慶/情人節(jié)/母親節(jié)/中秋節(jié)/端午節(jié)等),學(xué)生假期,增加買場(chǎng)氣氛.l 促銷活動(dòng)的內(nèi)容和方法(HOW):在我們的餅店的是常營銷中,促銷的方式主要有以下方法:1. 一攬了促銷法。7． 不準(zhǔn)在上班時(shí)間隨意談笑、嬉戲或擅離工作崗位。14. 第10－13項(xiàng)之清潔工作必須徹底執(zhí)行，并于每晚下班前確定一切清潔工作完善后方可離去。8. 任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”。沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有競(jìng)爭(zhēng)能力。 有效處理投訴的好處 ： 直接了解顧客的需要 有機(jī)會(huì)與顧客直接溝通 令顧客感到受到重視 有助于提高店鋪的形象 有助于提商店鋪口碑 挽留顧客 處理投訴時(shí)的態(tài)度： 當(dāng)我們遇到投訴時(shí)，應(yīng)處于什么樣的心態(tài)呢？！ 請(qǐng)切記顧客向我們投訴是想我們作出改善，并繼續(xù) 光顧。 而收銀將是其中最重要的一環(huán)。 一般表現(xiàn)為中年婦女較多.：性急、易受影響。統(tǒng)一的著裝 不但可以為自己的面包店作免費(fèi)的宣傳，更是一種形象 同時(shí)給顧客一種清新脫俗感覺，而且可以讓顧客明白到 誰是服務(wù)者。那么面包店的連鎖經(jīng)營也一樣，即公司連鎖，是同一資本所有，經(jīng)營同類飲品/食品和服務(wù)的組織化零售企業(yè)集團(tuán)。只要我們的雙眼張開，各種色彩便咨意招展它的的魅力了，例如可用黃、深紅、藍(lán)或橙等耀眼顏色，予以適當(dāng)調(diào)配，再加上燈光或者間響效果，并將的本店標(biāo)志置于明顯地方，給予消費(fèi)者即使遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去即可知；寬敞的的入口，柔和的燈光，加上干凈的環(huán)境，想顧客不來都難了！2. 裝潢裝飾、燈光設(shè)計(jì)的統(tǒng)一。軟件包括了解顧客的消費(fèi)心理， 服務(wù)形體、語言的運(yùn)用，敏銳的觀察力，推銷意識(shí)；還有你還 需要掌一定的語言推銷技巧等等。 接待顧客的八個(gè)階段： 等候顧客接近顧客展示商品介紹商品勸導(dǎo)引導(dǎo)顧客做決定收款送客 接待顧客的步聚及舉例：顧客購物階段過程接待顧客具體步聚 實(shí)例說明注意等待顧客將產(chǎn)品，衛(wèi)生，做到最好，等顧客光臨興趣接近顧客[歡迎光臨！]并試著接近顧客。二． 產(chǎn)品質(zhì)量低劣、過期或未熟。產(chǎn)品質(zhì)量重要性對(duì)如面包店而言主要表現(xiàn)以 下幾個(gè)方面：1． 是維護(hù)現(xiàn)有顧客再次光臨的前提。6. 工作職 責(zé)及操作標(biāo)準(zhǔn)工藝流程。6. 所有員工必須在上、下班時(shí)打卡或簽到，絕對(duì)不允許代人、叫人代打卡或簽到.7. 上班時(shí)間不準(zhǔn)佩帶手表、飾物及戒指等；不準(zhǔn)涂指甲油上班。以上規(guī)定即日生效，希各員工自覺遵守。 以上規(guī)定即日起生效，希各員工自覺遵守。4. 饋贈(zèng)促銷法。10. 周末振憾，堆頭陳列促銷法。店堂氛圍的體現(xiàn)：．門市是整個(gè)餅店的體現(xiàn)，包括店鋪的裝修，產(chǎn)品的陳設(shè)，圖片的擺設(shè)，POP陳列，及企業(yè)文化的體現(xiàn)等。一， 提 高價(jià)格要說明原因。開業(yè)前準(zhǔn)備：l 開業(yè)前的商圈調(diào)查１. 市場(chǎng)調(diào)查 包括對(duì)店周圍半徑500米的商圍進(jìn)行調(diào)查,常住人口,流動(dòng)人口 外來人口,消費(fèi)習(xí)性,年紀(jì)結(jié)構(gòu),男女結(jié)構(gòu). 競(jìng)爭(zhēng)店的經(jīng)營情況,包括經(jīng)營結(jié)構(gòu),產(chǎn)品,價(jià)格,營業(yè)預(yù)估,消費(fèi)者的 認(rèn)可情況和該餅店的發(fā)展及企業(yè)的內(nèi)涵. 周圍地理狀況,包括所處位置,周圍商業(yè)分布,市政建設(shè)情況,以及學(xué)校和娛樂場(chǎng)所等.２. 店址人流量測(cè)定 通過一周的時(shí)間來統(tǒng)計(jì)各時(shí)段經(jīng)過店址的過往人流數(shù),計(jì)算出每周的平均人流量,以及每周各個(gè)時(shí)段的平均人流量. 人流量測(cè)定方面的主要數(shù)據(jù)有步行人數(shù),騎車人數(shù),各年紀(jì)段人數(shù),男女人數(shù),總?cè)藬?shù)測(cè)定,高峰人數(shù)測(cè)定. 有了以上的數(shù)據(jù),我們就可以推算出進(jìn)店人數(shù),對(duì)于餅店一般進(jìn)店人數(shù)為每日人流量的1%2%,而根據(jù)該地區(qū)消費(fèi)力,基本上可推算出客平均消費(fèi)額. 例:某店址的總?cè)肆髁繛?0000人,而該地區(qū)一般消費(fèi)力在平均每人為10元 那么我們的估營業(yè)額為:200400*10約為20004000元.l 開店前的經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定 在我們對(duì)整個(gè)店址的商圈進(jìn)行了細(xì)致鐵市場(chǎng)評(píng)估以后,若是覺得該商圈可以作為投資目標(biāo)的話,有目標(biāo)地去開展整個(gè)經(jīng)營活動(dòng),. 經(jīng)營目標(biāo)就是根據(jù)商圈市場(chǎng)的實(shí)際而制定的經(jīng)營計(jì)劃, 它包括經(jīng)營規(guī)模的設(shè)定,營業(yè)額的測(cè)定,人員的定崗定位,設(shè)備模具的配置,原材料的配置,.一. 商圈評(píng)詁１. 某地住宅商業(yè)區(qū)店鋪,總面積約90平方米,店面寬6米,營業(yè)面積40平方米,水吧面積4平方米,清潔場(chǎng)所5平方米,工廠面積35平方米,.２. 該地常住人口10萬,流動(dòng)人口5萬,居民收入約10000元\年.３. 據(jù)調(diào)查該店址每天平均人流為人民服務(wù)2萬,周圍有學(xué)校兩所,超市一家,估計(jì)進(jìn)店人數(shù)為350人左右. １. 營業(yè)額測(cè)定:350人*15元(客平均消費(fèi)額)*30天=157500元\月約16萬.２. 經(jīng)營規(guī)模設(shè)定:前店后廠經(jīng)營模式(現(xiàn)烤現(xiàn)賣和水吧).３. 經(jīng)營品類設(shè)定:生日蛋糕,面包類,西點(diǎn)類,餅干類,飲料類.４. 經(jīng)營比例設(shè)定:生日蛋糕占35%,西點(diǎn)類占15%,面包類占35%,餅干類占10%,水吧占5%.５. 經(jīng)營產(chǎn)品設(shè)定: 生日蛋糕四大系列,六十款式 飲料類四大系列,十二個(gè)款式 面包類三十款 切餅類十二款 西點(diǎn)類 十款 中點(diǎn)類八 干點(diǎn)類十五款 酥類五款６. 產(chǎn)品價(jià)格設(shè)定:產(chǎn)品原材料直接成本的三倍為標(biāo)準(zhǔn)售價(jià),上下浮動(dòng).７. 設(shè)備配置設(shè)定:烤爐一臺(tái),打面機(jī)一臺(tái),醒發(fā)箱一臺(tái),打蛋機(jī)一臺(tái),切片機(jī)一臺(tái),冰箱三臺(tái),分面機(jī)一臺(tái),蛋糕柜一臺(tái),面包架五個(gè),收銀機(jī)一臺(tái)等主要設(shè)備.８. 包裝選類設(shè)定:生日蛋糕包裝類,面包包裝類,中西點(diǎn)包裝類,切餅包裝類,外買包裝類.９. 人員定崗定位:店長一名,領(lǐng)班二班,生產(chǎn)人員六名,營銷人員六名.１０. 原材料,模具配置設(shè)定:根據(jù)選定的經(jīng)營產(chǎn)品設(shè)定. 以上是一家經(jīng)營目標(biāo)在15萬元\月的餅店基本配置標(biāo)準(zhǔn),具體情況 亦根據(jù)各地的實(shí)際市場(chǎng)大小來進(jìn)行增減.l 財(cái)務(wù)預(yù)算設(shè)定 設(shè)定了經(jīng)營目標(biāo)以后,我們以上面的實(shí)例來分析. １. 租金預(yù)算: 二個(gè)月按金,及預(yù)付一個(gè)月共計(jì)6萬元.２. 設(shè)備模具預(yù)算:以國產(chǎn)設(shè)備模具來設(shè)定,共約12萬元.３. 原料,包裝預(yù)算:以一個(gè)月的庫存量設(shè)定,共約2萬元.４. 裝修預(yù)算:以一般裝修設(shè)定,共約10萬.５. 人員工資,費(fèi)用預(yù)算:以三個(gè)月儲(chǔ)備金設(shè)定,共約2萬元左右.６. 開業(yè)雜費(fèi)設(shè)定:5萬７. 總計(jì)投資:39萬左右. (以15萬元\月的營業(yè)目標(biāo)計(jì)算). 原材料成本 占銷售額37% 55500元\月 人員工資費(fèi)用 占銷售額11% 16500 元\月 房屋租金費(fèi)用 占銷售額13% 20000 元\月 水電費(fèi)用 % 10000 元\月 包裝費(fèi)用 占銷售額 3% 4500 元\月 稅金費(fèi)用 占銷售額 6% 9000 元\月 管理費(fèi)用 占銷售額2% 3000 元\月 稅后利潤 % 32250元\月 :每月的經(jīng)營報(bào)表必須按照上述經(jīng)營比率加以統(tǒng)計(jì),各 經(jīng)營點(diǎn)數(shù)必須控制然規(guī)定范圍內(nèi). :若每月都按預(yù)定的營業(yè)目標(biāo)完成,則每月的稅后利潤 為32250元,預(yù)估投資回 報(bào)周期為8個(gè)月左右. 有了上述的各項(xiàng)投資預(yù)算及財(cái)務(wù)預(yù)算以后,對(duì)我們的餅店開業(yè)起到了保障作用,為我們的連鎖發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ).l 面包述語: 松脆可口,香氣十足,松脆香滑,營養(yǎng)豐富,柔軟有彈性,口感細(xì)致甜淳,牛奶香味濃郁,柔軟香甜,細(xì)膩 潤口,細(xì)膩爽滑,風(fēng)味淳樸,香甜可口,香噴噴,軟綿綿,潔白清純,口感別具一格,營養(yǎng)美味,酸甜滋味,自然享受,清香樸,點(diǎn)點(diǎn)溫情,細(xì)長軟綿,冰涼潤喉,清香爽口,香嫩酸甜,香味濃郁純厚.餅店CI識(shí)別系統(tǒng): 名片,信封,標(biāo)準(zhǔn)圖案,辦公用品,(檔案袋,文件夾,卷宗),杯,碟,筆,旗幟,指示卡,西餅盒,蛋糕盒,包裝袋,禮品盒,工帽,贈(zèng)券,傳單等等.企業(yè)理念: 準(zhǔn)確細(xì)致 以德敬業(yè) 奉獻(xiàn)健康美味 不斷完善 不斷創(chuàng)造 發(fā)揚(yáng)職業(yè)精神 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 樹立形象 塑造行業(yè)典范口號(hào): YUM YUM NO 1! 39 / 39。（一般產(chǎn)品） 5．高檔產(chǎn)品宜采用整數(shù)價(jià)（如生日蛋糕） 6．中高檔產(chǎn)品宜采用奇數(shù)定價(jià)（但奇數(shù)一般大于或等于5） 7．吉祥數(shù)字定價(jià)法?？傊鶕?jù)經(jīng)濟(jì)效益和促銷所 希望達(dá)到的效果來選擇促銷宣傳媒介。以抽獎(jiǎng)或游戲等方法，來誘發(fā)消費(fèi)者消費(fèi)的方法。直接以折扣方式優(yōu)惠消費(fèi)者。14． 工場(chǎng)的生產(chǎn)量要與門市的銷售量協(xié)調(diào)。22. 營業(yè)時(shí)間內(nèi)要確定室內(nèi)之空調(diào)、燈飾、風(fēng)閘等是否調(diào)節(jié)適當(dāng)。4. 員工要保持儀容整潔，需涂上適當(dāng)?shù)目诩t上班。4. 個(gè)人及工作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。l 產(chǎn)品質(zhì)量(Quality) . 我們有了好的服務(wù), 也有了好了裝修，現(xiàn)在最需要的便是產(chǎn) 品，產(chǎn)品質(zhì)量。 投訴