【正文】 開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備：l 開(kāi)業(yè)前的商圈調(diào)查１. 市場(chǎng)調(diào)查 包括對(duì)店周圍半徑500米的商圍進(jìn)行調(diào)查,常住人口,流動(dòng)人口 外來(lái)人口,消費(fèi)習(xí)性,年紀(jì)結(jié)構(gòu),男女結(jié)構(gòu). 競(jìng)爭(zhēng)店的經(jīng)營(yíng)情況,包括經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu),產(chǎn)品,價(jià)格,營(yíng)業(yè)預(yù)估,消費(fèi)者的 認(rèn)可情況和該餅店的發(fā)展及企業(yè)的內(nèi)涵. 周圍地理狀況,包括所處位置,周圍商業(yè)分布,市政建設(shè)情況,以及學(xué)校和娛樂(lè)場(chǎng)所等.２. 店址人流量測(cè)定 通過(guò)一周的時(shí)間來(lái)統(tǒng)計(jì)各時(shí)段經(jīng)過(guò)店址的過(guò)往人流數(shù),計(jì)算出每周的平均人流量,以及每周各個(gè)時(shí)段的平均人流量. 人流量測(cè)定方面的主要數(shù)據(jù)有步行人數(shù),騎車人數(shù),各年紀(jì)段人數(shù),男女人數(shù),總?cè)藬?shù)測(cè)定,高峰人數(shù)測(cè)定. 有了以上的數(shù)據(jù),我們就可以推算出進(jìn)店人數(shù),對(duì)于餅店一般進(jìn)店人數(shù)為每日人流量的1%2%,而根據(jù)該地區(qū)消費(fèi)力,基本上可推算出客平均消費(fèi)額. 例:某店址的總?cè)肆髁繛?0000人,而該地區(qū)一般消費(fèi)力在平均每人為10元 那么我們的估營(yíng)業(yè)額為:200400*10約為20004000元.l 開(kāi)店前的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定 在我們對(duì)整個(gè)店址的商圈進(jìn)行了細(xì)致鐵市場(chǎng)評(píng)估以后,若是覺(jué)得該商圈可以作為投資目標(biāo)的話,有目標(biāo)地去開(kāi)展整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),. 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)就是根據(jù)商圈市場(chǎng)的實(shí)際而制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃, 它包括經(jīng)營(yíng)規(guī)模的設(shè)定,營(yíng)業(yè)額的測(cè)定,人員的定崗定位,設(shè)備模具的配置,原材料的配置,.一. 商圈評(píng)詁１. 某地住宅商業(yè)區(qū)店鋪,總面積約90平方米,店面寬6米,營(yíng)業(yè)面積40平方米,水吧面積4平方米,清潔場(chǎng)所5平方米,工廠面積35平方米,.２. 該地常住人口10萬(wàn),流動(dòng)人口5萬(wàn),居民收入約10000元\年.３. 據(jù)調(diào)查該店址每天平均人流為人民服務(wù)2萬(wàn),周圍有學(xué)校兩所,超市一家,估計(jì)進(jìn)店人數(shù)為350人左右. １. 營(yíng)業(yè)額測(cè)定:350人*15元(客平均消費(fèi)額)*30天=157500元\月約16萬(wàn).２. 經(jīng)營(yíng)規(guī)模設(shè)定:前店后廠經(jīng)營(yíng)模式(現(xiàn)烤現(xiàn)賣和水吧).３. 經(jīng)營(yíng)品類設(shè)定:生日蛋糕,面包類,西點(diǎn)類,餅干類,飲料類.４. 經(jīng)營(yíng)比例設(shè)定:生日蛋糕占35%,西點(diǎn)類占15%,面包類占35%,餅干類占10%,水吧占5%.５. 經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品設(shè)定: 生日蛋糕四大系列,六十款式 飲料類四大系列,十二個(gè)款式 面包類三十款 切餅類十二款 西點(diǎn)類 十款 中點(diǎn)類八 干點(diǎn)類十五款 酥類五款６. 產(chǎn)品價(jià)格設(shè)定:產(chǎn)品原材料直接成本的三倍為標(biāo)準(zhǔn)售價(jià),上下浮動(dòng).７. 設(shè)備配置設(shè)定:烤爐一臺(tái),打面機(jī)一臺(tái),醒發(fā)箱一臺(tái),打蛋機(jī)一臺(tái),切片機(jī)一臺(tái),冰箱三臺(tái),分面機(jī)一臺(tái),蛋糕柜一臺(tái),面包架五個(gè),收銀機(jī)一臺(tái)等主要設(shè)備.８. 包裝選類設(shè)定:生日蛋糕包裝類,面包包裝類,中西點(diǎn)包裝類,切餅包裝類,外買包裝類.９. 人員定崗定位:店長(zhǎng)一名,領(lǐng)班二班,生產(chǎn)人員六名,營(yíng)銷人員六名.１０. 原材料,模具配置設(shè)定:根據(jù)選定的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品設(shè)定. 以上是一家經(jīng)營(yíng)目標(biāo)在15萬(wàn)元\月的餅店基本配置標(biāo)準(zhǔn),具體情況 亦根據(jù)各地的實(shí)際市場(chǎng)大小來(lái)進(jìn)行增減.l 財(cái)務(wù)預(yù)算設(shè)定 設(shè)定了經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以后,我們以上面的實(shí)例來(lái)分析. １. 租金預(yù)算: 二個(gè)月按金,及預(yù)付一個(gè)月共計(jì)6萬(wàn)元.２. 設(shè)備模具預(yù)算:以國(guó)產(chǎn)設(shè)備模具來(lái)設(shè)定,共約12萬(wàn)元.３. 原料,包裝預(yù)算:以一個(gè)月的庫(kù)存量設(shè)定,共約2萬(wàn)元.４. 裝修預(yù)算:以一般裝修設(shè)定,共約10萬(wàn).５. 人員工資,費(fèi)用預(yù)算:以三個(gè)月儲(chǔ)備金設(shè)定,共約2萬(wàn)元左右.６. 開(kāi)業(yè)雜費(fèi)設(shè)定:5萬(wàn)７. 總計(jì)投資:39萬(wàn)左右. (以15萬(wàn)元\月的營(yíng)業(yè)目標(biāo)計(jì)算). 原材料成本 占銷售額37% 55500元\月 人員工資費(fèi)用 占銷售額11% 16500 元\月 房屋租金費(fèi)用 占銷售額13% 20000 元\月 水電費(fèi)用 % 10000 元\月 包裝費(fèi)用 占銷售額 3% 4500 元\月 稅金費(fèi)用 占銷售額 6% 9000 元\月 管理費(fèi)用 占銷售額2% 3000 元\月 稅后利潤(rùn) % 32250元\月 :每月的經(jīng)營(yíng)報(bào)表必須按照上述經(jīng)營(yíng)比率加以統(tǒng)計(jì),各 經(jīng)營(yíng)點(diǎn)數(shù)必須控制然規(guī)定范圍內(nèi). :若每月都按預(yù)定的營(yíng)業(yè)目標(biāo)完成,則每月的稅后利潤(rùn) 為32250元,預(yù)估投資回 報(bào)周期為8個(gè)月左右. 有了上述的各項(xiàng)投資預(yù)算及財(cái)務(wù)預(yù)算以后,對(duì)我們的餅店開(kāi)業(yè)起到了保障作用,為我們的連鎖發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ).l 面包述語(yǔ): 松脆可口,香氣十足,松脆香滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,柔軟有彈性,口感細(xì)致甜淳,牛奶香味濃郁,柔軟香甜,細(xì)膩 潤(rùn)口,細(xì)膩爽滑,風(fēng)味淳樸,香甜可口,香噴噴,軟綿綿,潔白清純,口感別具一格,營(yíng)養(yǎng)美味,酸甜滋味,自然享受,清香樸,點(diǎn)點(diǎn)溫情,細(xì)長(zhǎng)軟綿,冰涼潤(rùn)喉,清香爽口,香嫩酸甜,香味濃郁純厚.餅店CI識(shí)別系統(tǒng): 名片,信封,標(biāo)準(zhǔn)圖案,辦公用品,(檔案袋,文件夾,卷宗),杯,碟,筆,旗幟,指示卡,西餅盒,蛋糕盒,包裝袋,禮品盒,工帽,贈(zèng)券,傳單等等.企業(yè)理念: 準(zhǔn)確細(xì)致 以德敬業(yè) 奉獻(xiàn)健康美味 不斷完善 不斷創(chuàng)造 發(fā)揚(yáng)職業(yè)精神 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 樹(shù)立形象 塑造行業(yè)典范口號(hào): YUM YUM NO 1! 39 / 39。產(chǎn)品的促銷與不促銷的銷量差在四倍以上.七， 產(chǎn)品價(jià)格適中。五， 產(chǎn)品陳列藝術(shù)。所謂全,即指我們經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品款式要全,不管是法式,還是日式,臺(tái)式,還是港式,.三， 產(chǎn)品數(shù)量恰當(dāng)。 直接影響餅店?duì)I業(yè)額的七個(gè)因素：一， 產(chǎn)品品種多。（如過(guò)期處理） 二，質(zhì)量可能有問(wèn)題。l 產(chǎn)品降價(jià)要慎重。一， 提 高價(jià)格要說(shuō)明原因。（一般產(chǎn)品） 5．高檔產(chǎn)品宜采用整數(shù)價(jià)（如生日蛋糕） 6．中高檔產(chǎn)品宜采用奇數(shù)定價(jià)（但奇數(shù)一般大于或等于5） 7．吉祥數(shù)字定價(jià)法。 2．他有 我有，價(jià)宜低，以 便 滲 透（從而搶奪并占領(lǐng)市場(chǎng)） 3．較有特色的產(chǎn)品定價(jià)宜高于同類產(chǎn)品。管理人員素質(zhì)較差，有的只管不理，有的只理不管，并且存在）總經(jīng)理5． 建立明確的權(quán)力責(zé)任制度.門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班門市領(lǐng)班工廠領(lǐng)班店長(zhǎng)店長(zhǎng)店長(zhǎng)店長(zhǎng)經(jīng)理助理總經(jīng)理任務(wù):監(jiān)察各分店?duì)I運(yùn)情況,負(fù)責(zé)新店的選址及調(diào)查,以及設(shè)計(jì)布局 和機(jī)器設(shè)備, 其它一切事務(wù).經(jīng)理助理任務(wù):協(xié)助經(jīng)理監(jiān)察各分店?duì)I運(yùn)情況,以及負(fù)責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督員工 .店長(zhǎng)任務(wù): , 顧客創(chuàng)造等.門市領(lǐng)班:對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé), 作要求,. 負(fù)責(zé)各類報(bào)表的登記及上報(bào).工場(chǎng)領(lǐng)班:對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé),執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá) 的生產(chǎn)及管理指令,對(duì)工場(chǎng)人員提 出工作要求,負(fù)責(zé)落實(shí)工作,并親自參與工場(chǎng)工作,監(jiān)督工作 人員的工作質(zhì)量,以及工場(chǎng)衛(wèi)生,產(chǎn)品衛(wèi)生, 原材料耗損登記和上報(bào).產(chǎn)品定價(jià)依據(jù)和定價(jià)策略。（可以選擇一域多場(chǎng)，一場(chǎng)多店，一店多樣）4． 技術(shù)人才缺乏。４新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（面包顧客口味的多變性，及產(chǎn)品陶態(tài)；以及產(chǎn)品的維護(hù)） 隨著顧客消費(fèi)要求越來(lái)越高,一些舊的產(chǎn)品自然被陶汰,同時(shí)隨著同行的競(jìng)爭(zhēng),唯有不斷的推陳出新,以新產(chǎn)品來(lái)促銷,提高消費(fèi)者購(gòu)買欲望,才能有競(jìng)爭(zhēng)力,才能贏取顧客,這才是正確的因應(yīng)之道.根據(jù)顧客及各分店提供的調(diào)查報(bào)告來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,同是推出,統(tǒng)一跟蹤.產(chǎn)品的陶態(tài)要根據(jù)各店提供的銷售訊息,.５價(jià)格的區(qū)域性及產(chǎn)品跟蹤服務(wù)及區(qū)域管理，作為連鎖的統(tǒng)一不是絕對(duì)的統(tǒng)一,是在一定前提下,大體上的統(tǒng)一,產(chǎn)品的價(jià)格可根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力及日常耗損(包括租金,水電,人工等)在一定范圍內(nèi)變動(dòng).６節(jié)日性產(chǎn)品 隨著人們生活的提高,中西文化的溶合,人們對(duì)各種節(jié)日,都有了要求,無(wú)論是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,還是西方的節(jié)日. 對(duì)于這一點(diǎn),如果我們餅店能抓住這些機(jī)會(huì),推出一些節(jié)日性產(chǎn)品,作以促銷。3． POP的陳列充分利用第三空間，對(duì)產(chǎn)品起導(dǎo)購(gòu)作用，體現(xiàn)企業(yè)文化的完整性，懸掛時(shí)要求分區(qū)，分類及考慮到顧客的視角方向及高度?？煞譃橹酗灒黠灒诛?，等等，產(chǎn)品擺放系列化方便顧客選購(gòu)。店堂氛圍的體現(xiàn)：．門市是整個(gè)餅店的體現(xiàn)，包括店鋪的裝修，產(chǎn)品的陳設(shè)，圖片的擺設(shè)，POP陳列，及企業(yè)文化的體現(xiàn)等?？傊鶕?jù)經(jīng)濟(jì)效益和促銷所 希望達(dá)到的效果來(lái)選擇促銷宣傳媒介。對(duì)于我們面包店主要 用店內(nèi)POP，及宣傳手招等。開(kāi)業(yè)放“價(jià)”三天。在確定擺放位置之前,必須先確定特價(jià)的目的是為了推出新品種,還是為了帶動(dòng)其它產(chǎn)品銷售,如是推出新品種,可堆頭陳列,就不適單獨(dú)陳列,應(yīng)如其它產(chǎn)品交叉陳列,以帶動(dòng)其它產(chǎn)品銷售. 五,特價(jià)的目的，推銷新產(chǎn)品，帶動(dòng)其他產(chǎn)品，或真心回 報(bào)給顧客）（較有建設(shè)性的開(kāi)業(yè)促銷，如全場(chǎng)半價(jià)三日；生日蛋糕拍賣會(huì)；競(jìng)食面包有獎(jiǎng)；面包超市；前XX名有獎(jiǎng)；開(kāi)店前三天5000個(gè)面包大放送（成本5000元左右，讓顧客幫您宣傳，特別是在居民區(qū)，較為有效。如若過(guò)低反會(huì)起反效果,原因有兩點(diǎn),一會(huì)讓顧客懷疑產(chǎn)品質(zhì)量(產(chǎn)品是過(guò)期產(chǎn)品或處理品),二會(huì)讓該產(chǎn)品在以后銷售中,價(jià)格很難提高.三， 特價(jià)的品種，新品種或適合大眾口味的產(chǎn)品。商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈，各種促銷活動(dòng)千變?nèi)f化無(wú)奇不有，但是最常見(jiàn)，最能打動(dòng)顧客的還是特價(jià)——真正的讓利給顧客。11. 特價(jià)。10. 周末振憾，堆頭陳列促銷法。以抽獎(jiǎng)或游戲等方法，來(lái)誘發(fā)消費(fèi)者消費(fèi)的方法。如在夏天冷飲套餐，冬天棉花糖等。8. 季節(jié)性促銷法。（7. 針對(duì)性促促銷法。即推出一系列特色產(chǎn)品，重點(diǎn)推介單品帶動(dòng)。如在一定的期限內(nèi)，消費(fèi)滿XX元，可獲贈(zèng)ZZ，或在一定期限內(nèi)，收集標(biāo)志，可獲贈(zèng)XX，或在消費(fèi)一定金額下，可獲點(diǎn)分，到一定點(diǎn)分后，可獲優(yōu)惠等。如買滿XX元，送XX產(chǎn)品，或買XX送ZZ等。4. 饋贈(zèng)促銷法。直接以折扣方式優(yōu)惠消費(fèi)者。如現(xiàn)金券，折扣卡，套餐券等等。2. 優(yōu)惠券促銷法。即一次性購(gòu)買一系列產(chǎn)品或配套產(chǎn)品可獲得一定優(yōu)惠的促銷法。二， 提高店鋪知名度和口脾。以青椒,洋蔥,腸仔,乳酪,蕃茄醬,沙拉醬等, ,玉米,紅蘿卜,火腿粒,芝士,沙拉醬等,可 ,灑在面上,加上提了干,放上芝士, 茄汁,變成各種調(diào)理面 , 也可獲得較高的利潤(rùn),是隔日老化面包的最佳用法. 另外像法國(guó)面包,我們可以切片涂上大蒜奶油,再烤干,做成蒜蓉 面包,或在上面涂上奶油,再加上腸仔餡, 以將面包烘干后,磨碎做成面包糠,作為油炸食品的裹覆材料,這些 都是很好的利用,并且可以轉(zhuǎn)換成賺錢的產(chǎn)品. . 在是常工作中,殘余的邊角蛋糕較多,而且由蛋糕的口味及顏色 都較面包多. 首先我們可以將有顏色的蛋糕分類切成四方塊,加上 奶油混合在一起,在上下 都?jí)|上完整的蛋糕,壓實(shí)后,切成三角形,就 成了云石蛋糕,如果邊角蛋糕是同一色或兩種顏色,我們可以將之 切碎,再加上打發(fā)的奶油和灑一點(diǎn)洋酒,用一層新烤的薄蛋糕將之卷 起,刷上果醬,沾上烤好的椰絲,就成了椰絲蛋卷. .