【正文】 備。，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識。、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。5. 采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。掌握必要的食品感官檢查方法。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。6. 低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜。、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。3. 庫房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。2. 食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。 餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。⑶洗碗機(jī)消毒,水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。二、消毒方法：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。（飲）具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶。1從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動(dòng)。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。,并能正常使用。，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。 餐廳衛(wèi)生管理制度、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。：，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于日常最高用量的2倍。:：消毒后的工具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。 ：用100500mg/l含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)生塑料袋。或使用一次性消毒毛巾。：消毒前洗凈→消毒→保潔 ：：將理發(fā)工具放入紫外線或臭氧消毒柜內(nèi)消毒，消毒時(shí)間為20分鐘2剪刀應(yīng)打平放，雙面消毒。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明用。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。2．4保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。2．3消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作。2．操作程序2．1清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。1．2設(shè)置兩個(gè)洗消池或洗消桶。 各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的3倍。3. 注意事項(xiàng)： 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。當(dāng)浸泡有效氯含量低于200mg/l，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯達(dá)到250mg/l。C，消毒時(shí)間不少于15分鐘。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100176。 消毒 洗碗（杯）機(jī)洗消：按洗碗（杯）機(jī)的使用方法操作。：清倒杯中殘?jiān)安杷缓笤谙礈斐刂杏孟礉嵰呵逑?，并注意洗刷杯口。市區(qū)內(nèi)各類場所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應(yīng)首選高溫消毒方法。容量應(yīng)不小于日常用量的2倍。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。并按流程設(shè)立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。洗消間面積應(yīng)與場所規(guī)模相適應(yīng)，但最小應(yīng)不得低于3m2。洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的地方。 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程:“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設(shè)立。、消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品，必須符合衛(wèi)生要求。對客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。：由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。：吸塵或濕式拖地。：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。 旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程 ：檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。 消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時(shí)，有效氯應(yīng)達(dá)200mg/l，作用時(shí)間不少于5分鐘，或有效氯達(dá)300mg/l，作用時(shí)間不少于2分鐘。兩對手套必須用不同顏色區(qū)分。 3. 注意事項(xiàng)和要求： 清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應(yīng)分別存放，不能混淆。 最后可用第二條毛巾抹干地面。 乙法 用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內(nèi)壁，然后抹鏡面、墻壁、洗漱臺臺面、浴缸墻壁和浴缸外壁。 用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。 抹干用具 甲法 用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。 洗消浴缸： 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁； 用同樣的順序用清水沖干凈； 用有效的消毒水對浴缸內(nèi)壁進(jìn)行消毒。2. 操作程序：：將衛(wèi)生間內(nèi)垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。 九、當(dāng)公共場所二次供水水質(zhì)受到污染時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、供水部門報(bào)告。從事清洗消毒單位人員必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明及健康證明方可上崗。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連,不得與排水池相連,應(yīng)離地面50cm以上。六、二次供水水池或水箱應(yīng)封蓋加鎖，并保持二次供水設(shè)施周圍的環(huán)境衛(wèi)生，二次供水各級水池的人孔排氣孔溢流管孔應(yīng)加裝砂網(wǎng)，水箱周圍2m內(nèi)不得設(shè)有污水管線及污染源?！　? 五、公共場所二次供水設(shè)施選址、設(shè)計(jì)、施工及所用材料，應(yīng)保證不使飲用水水質(zhì)受到污染，并有利于清洗和消毒。從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得上崗工作。二、凡有二次供水設(shè)施的公共場所必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)飲水衛(wèi)生管理工作。十、公共場所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。八、公共場所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐具必須符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。六、公共場所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。四、公共場所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行，應(yīng)分有干凈和骯臟用品用具的運(yùn)輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。 公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗和檢查的情況。 風(fēng)機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。場所內(nèi)必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/，新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。必須設(shè)專人負(fù)責(zé)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生組織制度，健全衛(wèi)生檔案。新建、改建、擴(kuò)建或更變許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得“衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在場所的顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。采用集中式空調(diào)的單位，必須加強(qiáng)冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次。設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。風(fēng)機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用?；仫L(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。各類空調(diào)場所必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/,新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗。設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔。應(yīng)建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應(yīng)加強(qiáng)消毒。室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。候診室的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9671－1996《醫(yī)院候診室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。 醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度醫(yī)院候診室必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在門診部顯眼處。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。 圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能