【正文】 食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。? 1水站內(nèi)使用殺蟲劑時，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善防護措施，不得污染?源水、成品水和制水設(shè)備，使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備徹底沖洗干凈。?清洗和消毒方法必須安全、衛(wèi)生，采用的消毒劑和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。?設(shè)有中心實驗室的, 細菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實驗室進行檢驗，其余項目在線檢驗。管道分質(zhì)供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法應(yīng)符合生活飲用水檢驗規(guī)范的要求。?應(yīng)配備2名或2名以上專職的具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員,包括取得相關(guān)資格證的水質(zhì)檢驗人員,定期做好水質(zhì)檢驗并做好記?錄。衛(wèi)生許可證有效期四年。2℃。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。5. 采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。6. 低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。2. 食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。二、消毒方法：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。1從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于日常最高用量的2倍。 ：用100500mg/l含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)生塑料袋。：消毒前洗凈→消毒→保潔 ：：將理發(fā)工具放入紫外線或臭氧消毒柜內(nèi)消毒，消毒時間為20分鐘2剪刀應(yīng)打平放，雙面消毒。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。2．3消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作。1．2設(shè)置兩個洗消池或洗消桶。3. 注意事項： 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。C，消毒時間不少于15分鐘。 消毒 洗碗（杯）機洗消：按洗碗（杯）機的使用方法操作。市區(qū)內(nèi)各類場所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應(yīng)首選高溫消毒方法。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。并按流程設(shè)立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠離廁所和其他有害污染源的地方。、消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品，必須符合衛(wèi)生要求。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。兩對手套必須用不同顏色區(qū)分。 最后可用第二條毛巾抹干地面。 用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。 洗消浴缸： 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁； 用同樣的順序用清水沖干凈； 用有效的消毒水對浴缸內(nèi)壁進行消毒。 九、當(dāng)公共場所二次供水水質(zhì)受到污染時，經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、供水部門報告。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連,不得與排水池相連,應(yīng)離地面50cm以上?！　? 五、公共場所二次供水設(shè)施選址、設(shè)計、施工及所用材料，應(yīng)保證不使飲用水水質(zhì)受到污染，并有利于清洗和消毒。二、凡有二次供水設(shè)施的公共場所必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職人員負責(zé)飲水衛(wèi)生管理工作。八、公共場所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐具必須符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。四、公共場所各類用品用具的運輸應(yīng)采用密閉方式進行，應(yīng)分有干凈和骯臟用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。 公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴禁重復(fù)使用。 風(fēng)機房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。必須設(shè)專人負責(zé)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生組織制度，健全衛(wèi)生檔案。“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場所的顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。應(yīng)建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應(yīng)加強消毒。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。 圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。更衣室、淋浴室和衛(wèi)生間必須保持清潔衛(wèi)生，排水暢通，設(shè)置有效的獨立的排氣裝置。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的獨立機械排氣裝置。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。1禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客入內(nèi)，并有明顯標(biāo)志。必須設(shè)有專用布草間和雜物間，布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)?？ɡ璒K場所應(yīng)使用話筒消毒網(wǎng)。杯具、眼鏡等每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。凡設(shè)空調(diào)裝置的場所必須有新風(fēng)供給。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9664－1996《文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。大型商場應(yīng)設(shè)顧客休息室或休息區(qū)，設(shè)污洗間和清潔工具存放間。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。1醫(yī)學(xué)美容按醫(yī)療機構(gòu)管理，生活美容店不得開設(shè)醫(yī)學(xué)美容項目。剃須應(yīng)使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。專用具必須單獨存放，并能正常使用。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。逾期3個月未復(fù)核，原“公共場所衛(wèi)生許可證”自行失效。1客房內(nèi)沒有衛(wèi)生間的旅業(yè)，應(yīng)設(shè)公共浴室，客房內(nèi)每個床位要配備不同標(biāo)記的臉盆和腳盆。必須設(shè)有專用布草間和專用雜物間，布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9663－1996《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。1食品、食具等應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定?？照{(diào)就餐場所內(nèi)設(shè)有禁止吸煙區(qū)，并有明顯的禁煙標(biāo)志?？照{(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。公共場所從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求公共場所經(jīng)營單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應(yīng)有連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng)培訓(xùn)人員、已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、培訓(xùn)證人員名單；應(yīng)有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等。上述疾病衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)按《實施細則》第六條的規(guī)定執(zhí)行。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者測出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。公共場所內(nèi)經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定進行。逾期不辦理，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。所有冰粒機都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達到衛(wèi)生要求。1室內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，室內(nèi)不能擺設(shè)活的三鳥，蛇、禽畜等動物，以保持室內(nèi)空氣清潔。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機械排氣裝置。被套、枕套（巾）、床單等臥具必須一客一換一消毒，長住旅客的床上臥具一周一換，平時見臟即換?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在店內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發(fā)用具，用后及時消毒。理發(fā)用毛巾應(yīng)與燙發(fā)染發(fā)用毛巾分開，干凈毛巾應(yīng)存放在帶門的專用存放柜內(nèi)。1理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》和GB7916－87《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核,逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。場內(nèi)禁止吸煙并有明顯的禁煙標(biāo)志。1衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。公共用具必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。公共衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機械排氣裝置。更衣室、浴室、按摩室如需使用毛巾，需設(shè)帶門布草柜，布草類不得露空存放。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在場內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。有空調(diào)的室內(nèi)場館應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)