柴火餐飲連鎖管理有限公司崗前培訓(xùn)教材-文庫吧資料
2025-04-13 21:43本頁面
【正文】 。要仔細(xì)寫清客人的要求寫在點菜單上。６、 根據(jù)客人用餐時間來介紹菜。４、 介紹本店的特色菜肴。２、 根據(jù)客人的人數(shù)來衡量菜品的數(shù)量。９、 是否帶齊四寶。７、 查看估清單。５、 檢查備用餐具是否齊全，清潔衛(wèi)生擺放整齊。３、 檢查臺面是否擺放煙盅，牙簽，筷子，各種必要的餐具，備好開水倒茶。餐前檢查１、 檢查桌椅是否排列整齊。３、 按標(biāo)準(zhǔn)擺臺規(guī)格擺臺，了解當(dāng)天客情和分配的工作及分配工作內(nèi)容。餐前準(zhǔn)備１、 按餐廳要求準(zhǔn)時到崗，接受所分配的工作。２０、 送客，提醒客人帶齊物品“謝謝光臨/歡迎光臨”。１９、 買單：當(dāng)客人叫買單后，主動詢問客是否要買單（注意不可以給客人感覺你是在催促其買單）將賬單拿到收銀臺，通知收銀買單，收銀打好單，將單核對好，將單拿到客人用餐位置“請問哪位買單，您一共消費XX謝謝！”當(dāng)著客人的面點清并提醒客人你所收的金額。１７、 飯后茶，當(dāng)客人用完餐后，收走所有空碟和餐具重上一套茶杯為其倒上一杯熱茶給客人享用?！保保丁?換骨碟（至烽六次）當(dāng)客人骨碟里面有骨翅的時候就立刻更換骨碟。當(dāng)里面有三個或三個以上煙頭時，要及時更換，更換時手托托盤站在客人右手邊側(cè)身服務(wù)。１３、 分菜１４、 撤換菜碟征求客人意見“請問這個菜碟可以收走嗎？”如轉(zhuǎn)盤太滿放不下的情況，將分到小碟上，為客人重新放到臺面。這是你們點的XX湯請慢用。開為客人倒酒先賓后主，先女后男，先老后小。８、 問酒水“請問喜歡喝點什么酒水”（要了解本餐廳所提供的酒水，飲料，熟記酒水價格，酒精度及產(chǎn)地）。但要會巧妙為其推銷，使他不反感，而接受你的建議。根據(jù)客人的消費，層次為其推銷，并注意客人的口味。６、 倒茶“先生小姐，請用茶”禮貌五分滿用茶八分滿。４、 上熱毛巾“請用熱毛巾，小心燙”。同進(jìn)使用禮貌用語XX請座。服務(wù)程序及具體要求１、 迎客當(dāng)客人光臨本餐廳，應(yīng)主動迎上前笑臉使用禮貌用語“XX中午好/晚上好！”請問有訂位吧？當(dāng)了解完情況后，引領(lǐng)客人到其用餐位置。盤內(nèi)宜十分之一左右來備客人添加。２、 分菜時不要將同一叉的菜同時分給兩人。５、 先上湯，溫后上菜，汁醬在菜的右邊。３、 先上冷菜后上熱菜。五、 上菜的主要注意事項：１、 上菜時應(yīng)先征求客人意見是否可上菜。⑦ 菜上齊后輕聲對客人說XX您的菜已上齊。⑤ 菜肴色新程度須注意。④ 對單上菜要劃單。② 有蓋的菜，上桌后再掀開蓋。四、 上菜技巧及方法：１、 上菜位置從臺面不應(yīng)在客人身邊上菜如（司機(jī)、陪同、秘書）２、 上菜程序：先冷后熱：湯主菜熱菜主食甜品果盤。禮貌茶五分滿。葡萄酒杯的八分滿，花雕酒、黃酒分滿。啤酒八分酒二分泡。５、 當(dāng)酒喝到三分之一時要給予及時倒酒。握住酒瓶下半部，食指伸直向瓶口與母指約成60度角。３、 倒酒時側(cè)身站在客人的右邊，不宜太近也不可太遠(yuǎn)。為兩賓客倒酒。因此在賓客面前開啟時，應(yīng)將瓶口對著自己并用手擋側(cè)以示禮貌。不要留在桌面上。注意不可讓積垢落入酒中。倒酒三、 酒水的開啟： 展示酒水，盡量少推動酒瓶身，將瓶口放在桌子開啟，找開瓶蓋將瓶口用干凈毛巾、口布將上擦干凈。煙盅：一般情況下十人擺三個煙盅，主位與主賓位中間放一個其它均是三個位擺一個呈三角形。牙簽：將其放在筷子下面，也就是骨碟與杯碟的上前方。味碟：擺在翅碗與筷架之間。匙更：放在翅碗內(nèi)，勺柄朝左。茶杯：茶杯倒扣在杯碟內(nèi)，商標(biāo)朝向客人。A、骨碟B、杯碟C、小茶杯D、筷架E、筷子F、翅碗G、煙灰盅H、牙簽I、水杯J、紅酒杯K、洋酒杯L、白酒杯M、席巾N、匙更O、味碟骨碟的擺法：用食指同中指夾住骨碟底部，大母指放在骨碟沾邊離桌面距離三。 中式擺臺擺法及示意圖。右手抓住右邊朝上抬。 轉(zhuǎn)盤的放法：先將轉(zhuǎn)心放上（注放在桌位中心位置）然后雙手托起轉(zhuǎn)盤放穩(wěn)后對準(zhǔn)桌位正中央位置輕松放下，注意不要移動臺布。做到動作熟練，干凈利落一步到位。領(lǐng)臺布須將手洗干凈以免將臺布弄臟。撒網(wǎng)式。二、 擺臺（臺布的鋪法，轉(zhuǎn)盤的放法，轉(zhuǎn)盤搬法，中式擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺法）。托托盤時頭要端正，肩要平穩(wěn)面帶微笑，兩眼注視前方，右臂前后自然擺動。 托盤內(nèi)如有酒水，飲料之類，中方標(biāo)簽應(yīng)朝向前方，根據(jù)物品的形狀重量，體積的使用的先后，一般是重的放在里面，先用物品放上面，后用物品放下面。 托盤內(nèi)所托品必須保持平穩(wěn)以完盛湯時湯汁溢出。 培養(yǎng)自己有謙讓和平易近人的作風(fēng)。 培養(yǎng)超凡的氣度過人的膽略。 培養(yǎng)優(yōu)雅的微笑。 培養(yǎng)自己具有高雅的儀態(tài)。 禮貌是俏像的鏡子，應(yīng)培養(yǎng)自己的禮貌，誠懇待人的品德。氣質(zhì)的體現(xiàn)： 氣質(zhì)美是道德的象征。 微笑是一種特殊的無聲語言，可以引導(dǎo)心情和情緒走向愉悅。 微笑是你的盾牌使你少受傷害，一個微笑可冰釋前嫌，使怒氣消除，俗語道：“伸手不打笑臉人”。 微笑能使人倍感親切，使您更美麗。微笑的作用： 微笑能把你的友善及關(guān)懷有效地表達(dá)給對方，使對方有種“如沐春風(fēng)”的感覺。 微笑是服務(wù)是服務(wù)人員自身良好的情緒素質(zhì)的表現(xiàn)，是熱愛工作的表現(xiàn)。微笑是自己本身素質(zhì)。 責(zé)任習(xí)慣是指你每做第一件事或完成一件事在完成的整個“過程”的好
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