咖啡樹餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)教材-文庫吧資料
2025-06-03 21:13本頁面
【正文】 公司管理 》 等課程 29 29 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹 連鎖經(jīng)營介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 30 30 譚魚頭簡介 成都譚魚頭投資股份有限公司 前身為富源新津魚頭火鍋店，成立于 1996年，以特色魚頭火鍋為主打產(chǎn)品 1998年 6月走出四川，迅速在北京、石家莊、合肥、西安等地開設(shè)連鎖店，以平均每年 300%的速度飛速發(fā)展 20xx年 4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)改制設(shè)立成都譚魚頭投資股份有限公司，注冊(cè)資本 5451萬元，是四川省規(guī)模最大的股份制餐飲企業(yè) 截至 20xx年，譚魚頭 在國內(nèi)三十于個(gè)大中城市擁有 90多家連鎖店，在國內(nèi)大中城市的占有率達(dá) 92% 31 31 譚魚頭獲得成功的原因（一） ——準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位 產(chǎn)品定位 ?處于發(fā)展期的“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨(dú)行之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。在 1993年開始了特許加盟業(yè)務(wù) 截至 20xx年 1月，肯德基已在中國設(shè)有 32家有限公司，管理并經(jīng)營著全國近200多個(gè)城市的 850家連鎖餐廳，成為中國發(fā)展最快、規(guī)模最大的“快餐”雙冠王 17 17 肯德基獲得成功的原因（一） ——清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位 ?推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童 產(chǎn)品定位 ?以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者 ?營造的是一種歡樂的家庭 用餐氛圍 “世界著名烹雞專家” “烹雞美味盡在肯德基” 18 18 肯德基獲得成功的原因（二） ——科學(xué)的選址方法 科學(xué)的選擇方法 關(guān)鍵步驟 商圈的劃分和選擇 聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇 決策系統(tǒng) 劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn) 確的經(jīng)驗(yàn)值 ?要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里： 肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店 ?兩級(jí)審批制 一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意 選擇： ?一方面要考慮餐廳自身的定位 ?一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度 ?要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭對(duì)手截住 ?聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇 具體內(nèi)容 19 19 肯德基獲得成功的原因（三） ——完整的組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理 品質(zhì)控制部 營運(yùn)部 地區(qū)管理總部 采購部 人力資源部 營建部 財(cái)務(wù)部 開發(fā)部 加盟事業(yè)部 配銷中心 IT部 企劃部 單店 法律部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 相關(guān)職能部門 單店 單店 公共事務(wù)部 20 20 肯德基獲得成功的原因（四） ——以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向的強(qiáng)勢(shì)文化 “餐廳經(jīng)理第一 ” “群策群力，共赴卓越 ” “雙贏思維 ” “高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量 ” 重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想 “團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越 注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng) 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線 21 21 肯德基獲得成功的原因（五） ——完善的信息系統(tǒng) CRM SCM … ERP 辦公自動(dòng)化（ OA） 網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施 A B C D ?肯德基的 ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作 的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已突破 1000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破 100萬個(gè)； “ 九五 ” 期間我國快餐業(yè)營業(yè)額達(dá)到了年均增長 20％以上的高速度，高于餐飲行業(yè)的增幅 ％。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，企業(yè)始終存在一種擴(kuò)張的欲望，并通過擴(kuò)大規(guī)模來提高本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)固市場(chǎng)地位 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營有效的解決了規(guī)模經(jīng)營與消費(fèi)分散性之間的矛盾。 1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國際商場(chǎng)連鎖商店和 1987年創(chuàng)建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國現(xiàn)代連鎖經(jīng)營體系建設(shè)的序幕 3 3 連鎖經(jīng)營的概念和核心 產(chǎn)生的必要性 概念 核心 連鎖經(jīng)營順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。0 0 上?？Х葮洳惋嫻芾碛邢薰? 連鎖經(jīng)營 陳克樹 15002166
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