咖啡樹餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)教材(已修改)
2025-06-13 21:13 本頁面
【正文】 0 0 上海咖啡樹餐飲管理有限公司 連鎖經(jīng)營(yíng) 陳克樹 15002166190 1 1 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 2 2 連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生 起源 發(fā)展 在中國(guó)的產(chǎn)生 現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營(yíng)起源于美國(guó)，是美國(guó)的第一家連鎖商店 ——太平洋與大西洋茶葉公司（ Aamp。P），于 1859年在紐約創(chuàng)辦 二十世紀(jì) 20年代以后，美國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營(yíng)在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì) 60年代，連鎖經(jīng)營(yíng)被大規(guī)模的引入日本 中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，在 80年代末 90年代初方開始出現(xiàn)。 1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國(guó)際商場(chǎng)連鎖商店和 1987年創(chuàng)建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國(guó)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)的序幕 3 3 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和核心 產(chǎn)生的必要性 概念 核心 連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目前在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營(yíng)的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的 60％ 70% 連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組合成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以獲取規(guī)模效益 連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是規(guī)模經(jīng)營(yíng)，效益優(yōu)先 連鎖經(jīng)營(yíng)要保證六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算 連鎖經(jīng)營(yíng)的主要方式有自由連鎖、直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖三種 4 4 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（一） ——自由連鎖 特點(diǎn)： ?成員店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員店各自的店名商標(biāo) ?總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營(yíng)權(quán)的買賣關(guān)系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的目的 ?總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系 ?缺點(diǎn)： ?總店對(duì)分店的約束力有限，對(duì)整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持 ?對(duì)于整體營(yíng)銷計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平 成員店 總店或主導(dǎo)企業(yè) 5 5 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（二） ——直營(yíng)連鎖 特點(diǎn)： ?每一家直營(yíng)分店的所有權(quán)都屬于同一主體 ?實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個(gè)分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤(rùn)全部由總部支配 ?總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面基本高度集中 缺點(diǎn)： ?各直營(yíng)分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場(chǎng)機(jī)會(huì) ?相對(duì)于其他連鎖形式，直營(yíng)連鎖的投資大，成本高，分店增長(zhǎng)速度慢 直營(yíng)分店 總部 6 6 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（三） ——特許連鎖 特點(diǎn)： ?各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 ?各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營(yíng)過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權(quán)利金” ?盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系 缺點(diǎn)： ?特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場(chǎng)擴(kuò)展的機(jī)會(huì)，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制 ?當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難 加盟商 盟主 7 7 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（四） ——托管特許連鎖 特點(diǎn)： ?加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 ?盟主擁有各加盟商的經(jīng)營(yíng)權(quán)，但不對(duì)盈利承諾 ?各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)費(fèi)用 ?除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任 缺點(diǎn)： ?各加盟商沒有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì)盟主的依賴性 ?盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困難 加盟商 盟主 8 8 不同連鎖經(jīng)營(yíng)方式的對(duì)比 自由連鎖 直營(yíng)連鎖 特許連鎖 托管特許連鎖 所有權(quán) 經(jīng)營(yíng)權(quán) 總部與各連鎖店的連接點(diǎn) 總店和各成員店的所有權(quán)是相互獨(dú)立的 總店和各成員店的經(jīng)營(yíng)權(quán)是相互獨(dú)立的 合同或商業(yè)信譽(yù) 總部和各直營(yíng)單店的所有權(quán)屬于同一主體 總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán) 所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán) 盟主和各加盟商的所有權(quán)
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