咖啡樹餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)教材(參考版)
2025-05-29 21:13本頁面
【正文】 提高效率 降低成本 物流、信息流 體系更透明 22 22 肯德基獲得成功的原因（六） ——統(tǒng)一的、大規(guī)模的、有計劃的市場推廣 主要特征 ? 總部每年都對下一年的營銷活動做好計劃 ? 分公司可以有自己相對獨立的策劃活動，但要報總公司批準(zhǔn)實施 ? 單店按照計劃實施 企劃部 總部 單店 … 影響 肯德基 “營銷活動”模型 ? 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 ? 使單店管理專業(yè)化 ? 加強對單店的控制 分公司企劃部 … 單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃 23 23 肯德基獲得成功的原因（七） ——相對獨立的物流配送體系 主要特征 ? 獨立的物流配送體系 ? 統(tǒng)一的配送流程 ? 完善的配送服務(wù) ? 大規(guī)模的配送數(shù)量 ? 較低的配送費用 ? 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購渠道 供應(yīng)商 配銷中心 地區(qū)配銷中心 單店 實物物流由供應(yīng)商完成 影響 肯德基在國內(nèi)“供給鏈”模型 ? 達到了最低的成本 – 在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模 – 運營的規(guī)模 ? 在質(zhì)量上有了更大的保障 ? 減少資本額 – 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實物流）交由外部企業(yè)完成 24 24 肯德基獲得成功的原因（八） ——層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系 主要特征 ? 層次分明，職責(zé)清晰 ? 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 ? 分區(qū)控制，便于管理 ? 督導(dǎo)及時，信息暢通 營運部 總部 區(qū)域營運經(jīng)理（ 20家左右） … 單店 … 層層督導(dǎo)，層層把關(guān) 影響 肯德基 “督導(dǎo)體系”模型 ? 使運作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量 ? 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 ? 信息溝通的及時有效 ? 對人員的績效考核清晰分明，利于職責(zé)到位 分公司營運部 … 區(qū)營運經(jīng)理（ 5家左右）… 25 25 肯德基獲得成功的原因（九） ——集中的財務(wù)信息 主要特征 ? 單店每日營業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一 ? 單店運營只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算 財務(wù)部 總部 單店 … 單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司 影響 肯德基 “財務(wù)控制”模型 ? 使單店運營狀況達到可控狀態(tài) ? 使信息保持暢通運行 ? 使雙方的利潤分配有據(jù)可循 分公司財務(wù)部 … 26 26 肯德基獲得成功的原因（十） ——可靠的培訓(xùn)體系 培訓(xùn)分類 相關(guān)內(nèi)容 餐廳管理技能的培訓(xùn) ? 開始是基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系和管理技巧 ? 隨著職位的升遷會有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實踐經(jīng)驗與理論知識相結(jié)合 ? 當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊，公司的高級知識技能的培訓(xùn)，并送往其他國家開拓思維 ? 觀摩錄像資料，進行管理技能考核競賽 職能部門專業(yè)培訓(xùn) ? 專業(yè)管理培訓(xùn) 《 基本管理 》《 績效管理 》《 項目管理 》 ? 領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn) 《 七個好習(xí)慣 》《 談判與技巧 》 ? 在餐廳實習(xí) 7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵 ? 還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn) 《 如何同心協(xié)力做好工作 》 餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) ? 嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是 200小時的培訓(xùn) ? 各種餐廳競賽、員工活動 27 27 肯德基獲得成功的原因（十一） ——標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù) 提供真誠友善 的接待 HOSPITALITY 保持美觀整潔 的餐廳 CLEANLINESS 注意快速迅捷 的服務(wù) SPEED 堅持高質(zhì)穩(wěn)定 的產(chǎn)品 QUALITY 冠軍計劃 CHAMPS 維持優(yōu)良 的設(shè)備 MAINTENANCE 確保準(zhǔn)確無誤 的供應(yīng) ACCURACY ? 冠軍計劃有非常詳盡可操作性極強的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營上的經(jīng)驗結(jié)晶 28 28 肯德基獲得成功的原因（十二） ——雙贏的特許加盟模式 成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟 小城市加盟 加盟融資 加盟培訓(xùn) 肯德基目前在中國發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運營中并已盈利的連鎖店 考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于 15萬小余 40萬，且年人均消費人民幣大于 6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營 加盟者可以轉(zhuǎn)讓 30％的股份 內(nèi)容廣泛的 20周培訓(xùn)項目，包括 《 餐廳助理 》 、 《 餐廳副理 》 、 《 餐廳經(jīng)理 》 、《 如何管理加盟經(jīng)營餐廳 》 、 《 對總部的專門介紹 》 、 《 小型
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