餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告(參考版)
2025-01-07 01:38本頁(yè)面
【正文】 提高效率 降低成本 物流、信息流 體系更透明 22 肯德基獲得成功的原因（六） ——統(tǒng)一的、大規(guī)模的、有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣 主要特征 ? 總部每年都對(duì)下一年的營(yíng)銷活動(dòng)做好計(jì)劃 ? 分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施 ? 單店按照計(jì)劃實(shí)施 企劃部 總部 單店 … 影響 肯德基 “營(yíng)銷活動(dòng)”模型 ? 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 ? 使單店管理專業(yè)化 ? 加強(qiáng)對(duì)單店的控制 分公司企劃部 … 單店的所有市場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃 23 肯德基獲得成功的原因（七） ——相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系 主要特征 ? 獨(dú)立的物流配送體系 ? 統(tǒng)一的配送流程 ? 完善的配送服務(wù) ? 大規(guī)模的配送數(shù)量 ? 較低的配送費(fèi)用 ? 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購(gòu)渠道 供應(yīng)商 配銷中心 地區(qū)配銷中心 單店 實(shí)物物流由供應(yīng)商完成 影響 肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈”模型 ? 達(dá)到了最低的成本 – 在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模 – 運(yùn)營(yíng)的規(guī)模 ? 在質(zhì)量上有了更大的保障 ? 減少資本額 – 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成 24 肯德基獲得成功的原因（八） ——層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系 主要特征 ? 層次分明，職責(zé)清晰 ? 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 ? 分區(qū)控制，便于管理 ? 督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通 營(yíng)運(yùn)部 總部 區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（ 20家左右） … 單店 … 層層督導(dǎo)，層層把關(guān) 影響 肯德基 “督導(dǎo)體系”模型 ? 使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量 ? 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 ? 信息溝通的及時(shí)有效 ? 對(duì)人員的績(jī)效考核清晰分明，利于職責(zé)到位 分公司營(yíng)運(yùn)部 … 區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（ 5家左右）… 25 肯德基獲得成功的原因（九） ——集中的財(cái)務(wù)信息 主要特征 ? 單店每日營(yíng)業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一 ? 單店運(yùn)營(yíng)只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算 財(cái)務(wù)部 總部 單店 … 單店每日營(yíng)業(yè)情況及時(shí)匯總到分公司 影響 肯德基 “財(cái)務(wù)控制”模型 ? 使單店運(yùn)營(yíng)狀況達(dá)到可控狀態(tài) ? 使信息保持暢通運(yùn)行 ? 使雙方的利潤(rùn)分配有據(jù)可循 分公司財(cái)務(wù)部 … 26 肯德基獲得成功的原因（十） ——可靠的培訓(xùn)體系 培訓(xùn)分類 相關(guān)內(nèi)容 餐廳管理技能的培訓(xùn) ? 開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧 ? 隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合 ? 當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開拓思維 ? 觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽 職能部門專業(yè)培訓(xùn) ? 專業(yè)管理培訓(xùn) 《 基本管理 》《 績(jī)效管理 》《 項(xiàng)目管理 》 ? 領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn) 《 七個(gè)好習(xí)慣 》《 談判與技巧 》 ? 在餐廳實(shí)習(xí) 7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵 ? 還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn) 《 如何同心協(xié)力做好工作 》 餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) ? 嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是 200小時(shí)的培訓(xùn) ? 各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng) 27 肯德基獲得成功的原因（十一） ——標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù) 提供真誠(chéng)友善 的接待 HOSPITALITY 保持美觀整潔 的餐廳 CLEANLINESS 注意快速迅捷 的服務(wù) SPEED 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定 的產(chǎn)品 QUALITY 冠軍計(jì)劃 CHAMPS 維持優(yōu)良 的設(shè)備 MAINTENANCE 確保準(zhǔn)確無誤 的供應(yīng) ACCURACY ? 冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶 28 肯德基獲得成功的原因（十二） ——雙贏的特許加盟模式 成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟 小城市加盟 加盟融資 加盟培訓(xùn) 肯德基目前在中國(guó)發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓加盟者出資購(gòu)買一間正在運(yùn)營(yíng)中并已盈利的連鎖店 考慮到大型城市開展特許經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于 15萬小余 40萬，且年人均消費(fèi)人民幣大于 6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng) 加盟者可以轉(zhuǎn)讓 30％的股份 內(nèi)容廣泛的 20周培訓(xùn)項(xiàng)目，包括 《 餐廳助理 》 、 《 餐廳副理
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