【正文】 ，保持清潔。從業(yè)人員同時(shí)必須參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗，每年還必須參加再培訓(xùn)。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，有審驗(yàn)記錄，不得違規(guī)轉(zhuǎn)讓、出租、偽造、涂改、出借等，并且許可證要涵蓋所有相應(yīng)的公共經(jīng)營場(chǎng)所。取得“衛(wèi)生許可證”后，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。包括酒店的客房、酒吧、水吧、茶座、溫泉浴室、溫泉浴場(chǎng)、桑拿室、足浴室、理發(fā)店、美容店、游戲廳、棋牌室、舞廳、歌廳、健身房、臺(tái)球室、游泳場(chǎng)、商場(chǎng)等。比如，賓客住進(jìn)酒店，他應(yīng)當(dāng)感受到房間溫度是適宜的，空氣是清新的，床上的棉品是干凈和舒適的，所及之處是沒有灰塵的，茶杯等是經(jīng)消毒的等等。如果忽視公共衛(wèi)生安全，造成疾病傳播，將引發(fā)人心恐慌，擾亂人們的正常生活。（一）酒店公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全的重要性，保障人體健康我們知道疾病的傳播方式有空氣傳播、水傳播、食物傳播、接觸傳播、病媒動(dòng)物傳播、土壤傳播等，而這些渠道在酒店這一公共場(chǎng)所中均是存在的，即存在相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，如不能有效管控這些風(fēng)險(xiǎn)，則可能引發(fā)人體疾病，進(jìn)而造成健康危害。二、公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全酒店是一個(gè)公共場(chǎng)所，不斷有來自各地的賓客在此逗留，也有來自各地的員工在此工作，我們有義務(wù)創(chuàng)造良好的公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，包括提供合格的空氣、水質(zhì)、微小氣候、采光、公共用具用品等等。 （10）有關(guān)記錄：培訓(xùn)考核記錄，檢查記錄等相關(guān)臺(tái)賬。 （9）投訴與投訴處理記錄。 （8）設(shè)備設(shè)施維護(hù)與衛(wèi)生檢查記錄。 （7）餐具用具清洗、消毒、檢測(cè)記錄。 （6）采購、驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存記錄及相關(guān)索證。 （5）衛(wèi)生操作規(guī)程。 （4）應(yīng)急預(yù)案及發(fā)生事故后的處理情況。（3）衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員崗位職責(zé)。 （1）證照：許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明等。預(yù)案要定期演練和修訂。酒店要建立發(fā)生食品安全事故的應(yīng)急處置預(yù)案，明確處置流程，保證發(fā)生事故后不致驚慌失措。留樣要建立留樣記錄。按規(guī)定超過100人用餐或者重大接待活動(dòng)，酒店餐飲必須執(zhí)行每餐次的食品成品留樣。對(duì)于冰柜內(nèi)的食物同樣應(yīng)當(dāng)分類存放，避免交叉污染，要注意覆膜或加蓋。其次在驗(yàn)收的時(shí)候一定要從嚴(yán)，杜絕不合格食品流入。首先不得采購國家命令禁止的食品，《食品安全法》第二十八條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：　?。?）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；　?。?）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；　?。?）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；　　（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；　?。?）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；　?。?）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；　?。?）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；　　（8）超過保質(zhì)期的食品；　　（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；　　（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；　　（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。消毒必須按照規(guī)定的方法和流程進(jìn)行，有物理的方法，包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒；化學(xué)的方法，主要是使用含氯消毒藥物消毒。而這些看似平常的工作，卻帶來了嚴(yán)重的后果。根據(jù)衡水市疾病預(yù)防控制中心對(duì)此事件的判定結(jié)果,經(jīng)監(jiān)督員合議后對(duì)該酒店采取了嚴(yán)厲的處罰。（2）引起食物中毒的原因?yàn)樵诖司频陞⒓踊檠?。?shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果是,從一份半成品樣品中檢出氣單胞菌，其他樣品均未檢出致病菌。操作間冰箱內(nèi)生、熟食品混放。接到舉報(bào)后，衛(wèi)生執(zhí)法人員立即對(duì)這家酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，并采取了臨時(shí)控制措施，封存了婚宴所涉及的食品原材料及食品加工工用具。規(guī)范操作實(shí)際上就是要認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，各種各樣的食品衛(wèi)生安全事故，背后總能找到違反管理制度和操作規(guī)程的影子。而食物中毒、食品污染很多時(shí)候與不潔凈的環(huán)境有關(guān)，試想一個(gè)蒼蠅亂飛、垃圾滿地的餐飲場(chǎng)所，如何能是消費(fèi)者安心？國家對(duì)餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，比如：加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物，在場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺的，應(yīng)距離25米以上；，有效排出蒸汽、油煙、煙霧；涼菜間等專間不得設(shè)置明溝等等，就是避免不潔凈的環(huán)境帶來視頻污染。健全的制度是酒店食品衛(wèi)生安全的約束性保證。健全的管理機(jī)構(gòu)是酒店食品衛(wèi)生安全的組織保證。兩江假日酒店應(yīng)按照第二章規(guī)定的體系模式，建立酒店衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)，要明確管理部門，設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)要明確相應(yīng)的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。以上證照必須做到：一是合法取得；二是不得違規(guī)轉(zhuǎn)讓、出租、偽造、涂改、出借等；三是不得超出核定的生產(chǎn)經(jīng)營范圍；四是應(yīng)在有效期內(nèi)，并按時(shí)年審。這些都無一例外的必須保證食品安全。庫房要整潔有序，物品先進(jìn)先出，防止過期或者受污染、變質(zhì)等。這里主要是指食品庫房的管理，往往是歸于財(cái)務(wù)部管轄。在以人為本的時(shí)代，員工是企業(yè)的根本，保證“根本”的飲食安全，是酒店最基本的主體責(zé)任之一。要從正規(guī)渠道購買，考察供應(yīng)商的資質(zhì)，索票索證，源頭可溯，切不可貪圖便宜購進(jìn)不合格產(chǎn)品，甚至有毒有害產(chǎn)品。要做到幾個(gè)基本要求：一是杜絕使用不合格原材料，比如腐爛變質(zhì)的材料、有毒有害的添加劑等；二是嚴(yán)防污染，比如保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，穿整潔的工作服，勤洗手，必要時(shí)消毒，加工時(shí)生熟分開，防蟲、防鼠等；三是加工到位，比如熱食應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上，我們都知道的四季豆未炒熟要引起食物中毒，就是加工不到位；四是保存到位，不即食的食品要及時(shí)冷藏或熱藏，而且要盡量縮短存放時(shí)間；五是嚴(yán)格消毒，不僅對(duì)餐具、加工工具要認(rèn)真消毒，對(duì)各種加工設(shè)備、環(huán)境也要定期消毒，這是比較容易忽視的地方。 食品安全問題足以造成如此規(guī)模的社會(huì)不安，影響國家一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 2009年1月22日，河北省石家莊市中級(jí)人民法院一審宣判，三鹿前董事長田文華被判處無期徒刑，三鹿集團(tuán)高層管理人員王玉良、杭志奇、吳聚生則分別被判有期徒刑15年、8年及5年，涉嫌制造和銷售含三聚氰胺的奶農(nóng)張玉軍、高俊杰及耿金平三人被判處死刑。三鹿集團(tuán)董事長和總經(jīng)理田文華被免職，而石家莊市分管農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副市長張發(fā)旺等政府官員、石家莊市委副書記、市長冀純堂也相繼被撤職處理，河北省委也決定免去吳顯國河北省省委常委、石家莊市委書記職務(wù)，李長江引咎辭去國國家質(zhì)檢總局局長職務(wù)，這是因此次事件辭職的最高級(jí)官員。2008年，三鹿奶粉三聚氰胺事件，在全國乃至世界造成強(qiáng)烈的影響和震動(dòng)，引發(fā)社會(huì)不安。酒店用于食品生產(chǎn)的原材料有可能來自于世界各地，可能給非原產(chǎn)地帶來意想不到的食品危害，必須通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，才能食用。食品安全事關(guān)人們的生存、健康，是酒店必須關(guān)注的安全重點(diǎn)，也是酒店高品質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵。一、食品衛(wèi)生安全餐飲服務(wù)是酒店向賓客提供的基本服務(wù)之一，酒店食品衛(wèi)生安全要緊緊圍繞餐飲服務(wù)來開展，其中也包括員工食堂在內(nèi)。雖然法院認(rèn)為客人沒有按照提示上鎖，使用安全鏈，也有一定過失，但也說明了酒店在安全提示的方式方法方面存在疏漏，沒有達(dá)到應(yīng)有的效果，最終不僅造成了客人財(cái)物被盜，而且影響了酒店聲譽(yù)，破壞了客人對(duì)酒店的信任感和安全感第四章 酒店衛(wèi)生安全酒店衛(wèi)生安全主要包括食品衛(wèi)生安全和公共衛(wèi)生安全，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，比如食物中毒，往往會(huì)帶來群發(fā)性的危害。點(diǎn)評(píng)：在此案例中，酒店的客房被撬導(dǎo)致客人財(cái)物損失，酒店方面負(fù)有不可推卸的責(zé)任。因此，張女士也有一定過失。因此，法院認(rèn)定酒店對(duì)張女士的損失負(fù)有主要責(zé)任。法院審理認(rèn)為，該酒店作為專門從事住宿經(jīng)營的服務(wù)商，應(yīng)保障入住客人的人身及財(cái)產(chǎn)安全。濟(jì)南市警方經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)勘查，確定為撬門行竊。按照旅行社的安排，旅游團(tuán)入住濟(jì)南市一家酒店。這些事情做好后，等待警方來勘察現(xiàn)場(chǎng)。如有可能被雨淋可用塑料布等遮蓋。對(duì)于散亂的或盜竊分子觸摸過的錢財(cái)物品、書報(bào)紙張以及遺留在現(xiàn)場(chǎng)的任何物品均不可觸摸，應(yīng)原地予以保護(hù)。盜竊分子采用破門、破窗、撬鎖等手段進(jìn)入室內(nèi)的，對(duì)破損部位千萬不要觸動(dòng)，對(duì)盜竊分子攀登墻頭或屋頂作案的，不可上去查看。（四）盜竊案件現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)酒店工作人員發(fā)現(xiàn)被盜后，首先要保持冷靜，不要驚慌失措，為了保護(hù)犯罪現(xiàn)場(chǎng)的原始狀態(tài)，應(yīng)禁止一切無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，已經(jīng)進(jìn)入的應(yīng)動(dòng)員退出。若安全部人未到而已有人來提取，應(yīng)相機(jī)上前搭訕盤問，拖時(shí)不讓可疑人脫身。（三）發(fā)現(xiàn)不明可疑物品的處置工作人員發(fā)現(xiàn)可疑不明物品，如行李箱子、食品、包裹等，這些物品有的是客人遺留的，有的是犯罪分子轉(zhuǎn)移暫放的，有的是不法分子