【正文】 管理的特定行業(yè)的總稱。根據(jù)安全管理需要相應(yīng)設(shè)立，不需要另行設(shè)立協(xié)管小組的，由安全生產(chǎn)辦公室綜合管理。各部門負(fù)責(zé)人為本部門公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，在酒店安全生產(chǎn)辦公室的監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門責(zé)任范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全管理。酒店主要負(fù)責(zé)人是治安安全的第一責(zé)任人，安全生產(chǎn)辦公室是治安安全的綜合管理部門，其下設(shè)立專職或兼職治安管理人員（一般為保安部經(jīng)理或治安主管），負(fù)責(zé)日常具體管理。消防安全分管領(lǐng)導(dǎo)是消防安全管理人，對(duì)酒店的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)。（二）安全生產(chǎn)管理部門（安辦），可以綜合設(shè)立，也可以建立在既有的部門，比如保安部，設(shè)立安辦主任或安全管理專員（專職或兼職），負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)的日常工作，并具體監(jiān)督管理酒店各部門安全生產(chǎn)工作的開展。組 長：龍海波 副組長：羅嘉陵 鄭 江 主管副組長：宋小莉 組 員： 略（二）安全生產(chǎn)辦公室：設(shè)立在既有的具體承擔(dān)安全生產(chǎn)管理責(zé)任的部門，負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)的日常工作，設(shè)有辦公室主任和安全生產(chǎn)管理專員（均為兼職）。由于酒店安全的重要性和復(fù)雜性，必須有一套嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)來實(shí)施安全生產(chǎn)管理，要從全局出發(fā)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)有效，不留死角。（二）突發(fā)性安全事故的發(fā)生往往超乎意料之外，需要平時(shí)強(qiáng)化預(yù)防，建立預(yù)案。包括火災(zāi)、交通、設(shè)施設(shè)備、動(dòng)物攻擊、踩踏、爆炸、泄露、煤氣中毒等。包括賓客、員工、酒店、其他第三方的隱私、名譽(yù)、心理健康等，人身、財(cái)產(chǎn)損害往往同時(shí)伴隨精神侵害。（二）酒店安全的目標(biāo)內(nèi)容包括賓客、員工、其他第三方人員的身體健康和生命安全。酒店安全，我們認(rèn)為是指酒店在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中，采取有效措施，確保賓客、酒店自身及其他相關(guān)方的人身、財(cái)物、精神等不受威脅或損害，處于和諧狀態(tài)。酒店作為旅游業(yè)重要的一環(huán)，其發(fā)展同樣離不開安全這一堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。安全是顧客對(duì)酒店最基本的需求之一，沒有安全的酒店不僅會(huì)直接給顧客帶來身心、財(cái)產(chǎn)的損壞，還會(huì)摧毀酒店的公眾形象，陷入可怕的經(jīng)營低迷。應(yīng)從以下幾個(gè)方面來理解這一概念：（一）酒店安全的對(duì)象這是酒店永恒的安全主體對(duì)象，包括安全在內(nèi)酒店服務(wù)，最終通過賓客的消費(fèi)而實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。不潔凈的食物、惡性的斗毆、搶劫、恐怖活動(dòng)、有故障的設(shè)備、火災(zāi)、交通事故、違章操作等，均可能造成人身傷害。（三）酒店安全是全過程的安全 要以過程的方法來理解安全，從酒店服務(wù)生產(chǎn)與銷售的全過程確保安全，樹立全面安全管理的觀念。（三）公共衛(wèi)生事故危及人員健康的安全事故，包括食物中毒、疾病傳染等。（三）危害性造成人身、財(cái)產(chǎn)、精神等的損害，這是安全事故最顯著的特性。兩江假日的安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)分2個(gè)大的層級(jí)，一是兩江假日公司層級(jí)的管理機(jī)構(gòu)，二是各個(gè)兩江假日酒店層級(jí)的管理機(jī)構(gòu)。（三）本部各部門根據(jù)自身規(guī)?？梢栽O(shè)立兼職安全專員。（三）各部門安全管理部門負(fù)責(zé)人為本部門安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對(duì)部門安全工作負(fù)全責(zé)。日常管理部門歸口于安全生產(chǎn)辦公室，其下設(shè)立專職或者兼職的消防管理人員，負(fù)責(zé)日常具體管理，一般為保安部經(jīng)理或消防主管。各部門負(fù)責(zé)人為本部門治安安全的第一責(zé)任人，在酒店安全生產(chǎn)辦公室的監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門責(zé)任范圍內(nèi)的治安管理。安全生產(chǎn)辦公室在酒店范圍內(nèi)組織建立公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生應(yīng)急隊(duì)伍，日常管理具體由公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)。（五）管理體系基本組織結(jié)構(gòu)圖安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全生產(chǎn)辦公室消防協(xié)管小組治安協(xié)管小組公共衛(wèi)生協(xié)管小組食品衛(wèi)生協(xié)管小組職業(yè)健康協(xié)管小組其它各部門第三章 酒店治安安全酒店是一個(gè)復(fù)雜的經(jīng)營場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，有較大的人流和物流，而且各自的背景復(fù)雜，給治安管理帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。簡稱“特行”或“特業(yè)”。（二）法治原則。同時(shí)，對(duì)于已發(fā)生的案件，要有強(qiáng)有力的處置手段，盡快最大限度地消除影響，挽回?fù)p失，并起到警示作用。三、常見治安事件的處置辦法（一）發(fā)現(xiàn)違法犯罪行為的處置方法酒店工作人員在工作中發(fā)現(xiàn)明顯的違法犯罪行為，如盜竊、行兇傷人、斗毆鬧事等，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)和安全管理部門（內(nèi)部報(bào)警電話： ），安全人員應(yīng)立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，按規(guī)定的職責(zé)制止違法犯罪行為的繼續(xù)，必要時(shí)可采取正當(dāng)防衛(wèi)措施制服行為人（前提是實(shí)施人員沒有生命危險(xiǎn)）。（二）注意可疑人員在飯店日常服務(wù)過程中，具有以下特征的人員應(yīng)引起服務(wù)員的注意：；；、客房附近徘徊或行動(dòng)可疑的客人；、老是在樓道或公共區(qū)域打電話并窺視四 周的客人；；；、不安、恐懼、彷徨的住店客人；、衛(wèi)生間或頻繁往來的人；、制造事端，以引起眾人注意 的人；；。若安全部人未到而已有人來提取，應(yīng)相機(jī)上前搭訕盤問，拖時(shí)不讓可疑人脫身。盜竊分子采用破門、破窗、撬鎖等手段進(jìn)入室內(nèi)的，對(duì)破損部位千萬不要觸動(dòng)，對(duì)盜竊分子攀登墻頭或屋頂作案的，不可上去查看。如有可能被雨淋可用塑料布等遮蓋。按照旅行社的安排，旅游團(tuán)入住濟(jì)南市一家酒店。法院審理認(rèn)為，該酒店作為專門從事住宿經(jīng)營的服務(wù)商，應(yīng)保障入住客人的人身及財(cái)產(chǎn)安全。因此，張女士也有一定過失。雖然法院認(rèn)為客人沒有按照提示上鎖，使用安全鏈，也有一定過失，但也說明了酒店在安全提示的方式方法方面存在疏漏，沒有達(dá)到應(yīng)有的效果，最終不僅造成了客人財(cái)物被盜，而且影響了酒店聲譽(yù)，破壞了客人對(duì)酒店的信任感和安全感第四章 酒店衛(wèi)生安全酒店衛(wèi)生安全主要包括食品衛(wèi)生安全和公共衛(wèi)生安全，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，比如食物中毒，往往會(huì)帶來群發(fā)性的危害。食品安全事關(guān)人們的生存、健康，是酒店必須關(guān)注的安全重點(diǎn)，也是酒店高品質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵。2008年，三鹿奶粉三聚氰胺事件，在全國乃至世界造成強(qiáng)烈的影響和震動(dòng)，引發(fā)社會(huì)不安。 2009年1月22日，河北省石家莊市中級(jí)人民法院一審宣判，三鹿前董事長田文華被判處無期徒刑，三鹿集團(tuán)高層管理人員王玉良、杭志奇、吳聚生則分別被判有期徒刑15年、8年及5年，涉嫌制造和銷售含三聚氰胺的奶農(nóng)張玉軍、高俊杰及耿金平三人被判處死刑。要做到幾個(gè)基本要求：一是杜絕使用不合格原材料，比如腐爛變質(zhì)的材料、有毒有害的添加劑等；二是嚴(yán)防污染，比如保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，穿整潔的工作服，勤洗手，必要時(shí)消毒，加工時(shí)生熟分開，防蟲、防鼠等；三是加工到位，比如熱食應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上，我們都知道的四季豆未炒熟要引起食物中毒，就是加工不到位；四是保存到位，不即食的食品要及時(shí)冷藏或熱藏，而且要盡量縮短存放時(shí)間；五是嚴(yán)格消毒，不僅對(duì)餐具、加工工具要認(rèn)真消毒，對(duì)各種加工設(shè)備、環(huán)境也要定期消毒，這是比較容易忽視的地方。在以人為本的時(shí)代，員工是企業(yè)的根本，保證“根本”的飲食安全，是酒店最基本的主體責(zé)任之一。庫房要整潔有序，物品先進(jìn)先出，防止過期或者受污染、變質(zhì)等。以上證照必須做到：一是合法取得；二是不得違規(guī)轉(zhuǎn)讓、出租、偽造、涂改、出借等；三是不得超出核定的生產(chǎn)經(jīng)營范圍；四是應(yīng)在有效期內(nèi)，并按時(shí)年審。健全的管理機(jī)構(gòu)是酒店食品衛(wèi)生安全的組織保證。而食物中毒、食品污染很多時(shí)候與不潔凈的環(huán)境有關(guān)，試想一個(gè)蒼蠅亂飛、垃圾滿地的餐飲場(chǎng)所，如何能是消費(fèi)者安心？國家對(duì)餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，比如：加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物，在場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺的，應(yīng)距離25米以上；，有效排出蒸汽、油煙、煙霧；涼菜間等專間不得設(shè)置明溝等等，就是避免不潔凈的環(huán)境帶來視頻污染。接到舉報(bào)后，衛(wèi)生執(zhí)法人員立即對(duì)這家酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，并采取了臨時(shí)控制措施，封存了婚宴所涉及的食品原材料及食品加工工用具。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果是,從一份半成品樣品中檢出氣單胞菌，其他樣品均未檢出致病菌。根據(jù)衡水市疾病預(yù)防控制中心對(duì)此事件的判定結(jié)果,經(jīng)監(jiān)督員合議后對(duì)該酒店采取了嚴(yán)厲的處罰。消毒必須按照規(guī)定的方法和流程進(jìn)行，有物理的方法，包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒；化學(xué)的方法，主要是使用含氯消毒藥物消毒。其次在驗(yàn)收的時(shí)候一定要從嚴(yán)，杜絕不合格食品流入。按規(guī)定超過100人用餐或者重大接待活動(dòng)，酒店餐飲必須執(zhí)行每餐次的食品成品留樣。酒店要建立發(fā)生食品安全事故的應(yīng)急處置預(yù)案，明確處置流程，保證發(fā)生事故后不致驚慌失措。（3）衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員崗位職責(zé)。 （4）應(yīng)急預(yù)案及發(fā)生事故后的處理情況。 （5）衛(wèi)生操作規(guī)程。 （6）采購、驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存記錄及相關(guān)索證。 （7）餐具用具清洗、消毒、檢測(cè)記錄。 （8）設(shè)備設(shè)施維護(hù)與衛(wèi)生檢查記錄。 （9）投訴與投訴處理記錄。 （10）有關(guān)記錄：培訓(xùn)考核記錄，檢查記錄等相關(guān)臺(tái)賬。（一）酒店公共場(chǎng)所衛(wèi)生安全的重要性，保障人體健康我們知道疾病的傳播方式有空氣傳播、水傳播、食物傳播、接觸傳播、病媒動(dòng)物傳播、土壤傳播等，而這些渠道在酒店這一公共場(chǎng)所中均是存在的，即存在