【正文】 管理的特定行業(yè)的總稱。根據(jù)安全管理需要相應設立，不需要另行設立協(xié)管小組的，由安全生產(chǎn)辦公室綜合管理。各部門負責人為本部門公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全第一責任人，在酒店安全生產(chǎn)辦公室的監(jiān)督指導下，負責本部門責任范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全管理。酒店主要負責人是治安安全的第一責任人，安全生產(chǎn)辦公室是治安安全的綜合管理部門，其下設立專職或兼職治安管理人員（一般為保安部經(jīng)理或治安主管），負責日常具體管理。消防安全分管領導是消防安全管理人，對酒店的消防安全責任人負責。（二）安全生產(chǎn)管理部門（安辦），可以綜合設立，也可以建立在既有的部門，比如保安部，設立安辦主任或安全管理專員（專職或兼職），負責安全生產(chǎn)管理機構的日常工作，并具體監(jiān)督管理酒店各部門安全生產(chǎn)工作的開展。組 長：龍海波 副組長：羅嘉陵 鄭 江 主管副組長：宋小莉 組 員： 略（二）安全生產(chǎn)辦公室：設立在既有的具體承擔安全生產(chǎn)管理責任的部門，負責安全生產(chǎn)管理機構的日常工作，設有辦公室主任和安全生產(chǎn)管理專員（均為兼職）。由于酒店安全的重要性和復雜性，必須有一套嚴密的組織機構來實施安全生產(chǎn)管理，要從全局出發(fā)，確保運轉有效，不留死角。（二）突發(fā)性安全事故的發(fā)生往往超乎意料之外，需要平時強化預防，建立預案。包括火災、交通、設施設備、動物攻擊、踩踏、爆炸、泄露、煤氣中毒等。包括賓客、員工、酒店、其他第三方的隱私、名譽、心理健康等，人身、財產(chǎn)損害往往同時伴隨精神侵害。（二）酒店安全的目標內(nèi)容包括賓客、員工、其他第三方人員的身體健康和生命安全。酒店安全，我們認為是指酒店在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中，采取有效措施，確保賓客、酒店自身及其他相關方的人身、財物、精神等不受威脅或損害，處于和諧狀態(tài)。酒店作為旅游業(yè)重要的一環(huán)，其發(fā)展同樣離不開安全這一堅實的基礎。安全是顧客對酒店最基本的需求之一，沒有安全的酒店不僅會直接給顧客帶來身心、財產(chǎn)的損壞，還會摧毀酒店的公眾形象，陷入可怕的經(jīng)營低迷。應從以下幾個方面來理解這一概念：（一）酒店安全的對象這是酒店永恒的安全主體對象，包括安全在內(nèi)酒店服務，最終通過賓客的消費而實現(xiàn)其價值。不潔凈的食物、惡性的斗毆、搶劫、恐怖活動、有故障的設備、火災、交通事故、違章操作等，均可能造成人身傷害。（三）酒店安全是全過程的安全 要以過程的方法來理解安全，從酒店服務生產(chǎn)與銷售的全過程確保安全，樹立全面安全管理的觀念。（三）公共衛(wèi)生事故危及人員健康的安全事故，包括食物中毒、疾病傳染等。（三）危害性造成人身、財產(chǎn)、精神等的損害，這是安全事故最顯著的特性。兩江假日的安全生產(chǎn)管理機構分2個大的層級，一是兩江假日公司層級的管理機構，二是各個兩江假日酒店層級的管理機構。（三）本部各部門根據(jù)自身規(guī)?？梢栽O立兼職安全專員。（三）各部門安全管理部門負責人為本部門安全生產(chǎn)第一責任人，對部門安全工作負全責。日常管理部門歸口于安全生產(chǎn)辦公室，其下設立專職或者兼職的消防管理人員，負責日常具體管理，一般為保安部經(jīng)理或消防主管。各部門負責人為本部門治安安全的第一責任人，在酒店安全生產(chǎn)辦公室的監(jiān)督指導下，負責本部門責任范圍內(nèi)的治安管理。安全生產(chǎn)辦公室在酒店范圍內(nèi)組織建立公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生應急隊伍，日常管理具體由公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理人員負責。（五）管理體系基本組織結構圖安全領導小組安全生產(chǎn)辦公室消防協(xié)管小組治安協(xié)管小組公共衛(wèi)生協(xié)管小組食品衛(wèi)生協(xié)管小組職業(yè)健康協(xié)管小組其它各部門第三章 酒店治安安全酒店是一個復雜的經(jīng)營場所和社交場所，有較大的人流和物流，而且各自的背景復雜，給治安管理帶來了嚴峻的挑戰(zhàn)。簡稱“特行”或“特業(yè)”。（二）法治原則。同時，對于已發(fā)生的案件，要有強有力的處置手段，盡快最大限度地消除影響，挽回損失，并起到警示作用。三、常見治安事件的處置辦法（一）發(fā)現(xiàn)違法犯罪行為的處置方法酒店工作人員在工作中發(fā)現(xiàn)明顯的違法犯罪行為，如盜竊、行兇傷人、斗毆鬧事等，應立即報告上級和安全管理部門（內(nèi)部報警電話： ），安全人員應立即趕到現(xiàn)場，按規(guī)定的職責制止違法犯罪行為的繼續(xù)，必要時可采取正當防衛(wèi)措施制服行為人（前提是實施人員沒有生命危險）。（二）注意可疑人員在飯店日常服務過程中，具有以下特征的人員應引起服務員的注意：；；、客房附近徘徊或行動可疑的客人；、老是在樓道或公共區(qū)域打電話并窺視四 周的客人；；；、不安、恐懼、彷徨的住店客人；、衛(wèi)生間或頻繁往來的人；、制造事端，以引起眾人注意 的人；；。若安全部人未到而已有人來提取，應相機上前搭訕盤問，拖時不讓可疑人脫身。盜竊分子采用破門、破窗、撬鎖等手段進入室內(nèi)的，對破損部位千萬不要觸動，對盜竊分子攀登墻頭或屋頂作案的，不可上去查看。如有可能被雨淋可用塑料布等遮蓋。按照旅行社的安排，旅游團入住濟南市一家酒店。法院審理認為，該酒店作為專門從事住宿經(jīng)營的服務商，應保障入住客人的人身及財產(chǎn)安全。因此，張女士也有一定過失。雖然法院認為客人沒有按照提示上鎖，使用安全鏈，也有一定過失，但也說明了酒店在安全提示的方式方法方面存在疏漏，沒有達到應有的效果，最終不僅造成了客人財物被盜，而且影響了酒店聲譽，破壞了客人對酒店的信任感和安全感第四章 酒店衛(wèi)生安全酒店衛(wèi)生安全主要包括食品衛(wèi)生安全和公共衛(wèi)生安全，一旦發(fā)生衛(wèi)生安全事故，比如食物中毒，往往會帶來群發(fā)性的危害。食品安全事關人們的生存、健康，是酒店必須關注的安全重點，也是酒店高品質(zhì)服務的內(nèi)涵。2008年，三鹿奶粉三聚氰胺事件，在全國乃至世界造成強烈的影響和震動，引發(fā)社會不安。 2009年1月22日，河北省石家莊市中級人民法院一審宣判，三鹿前董事長田文華被判處無期徒刑，三鹿集團高層管理人員王玉良、杭志奇、吳聚生則分別被判有期徒刑15年、8年及5年，涉嫌制造和銷售含三聚氰胺的奶農(nóng)張玉軍、高俊杰及耿金平三人被判處死刑。要做到幾個基本要求：一是杜絕使用不合格原材料，比如腐爛變質(zhì)的材料、有毒有害的添加劑等；二是嚴防污染，比如保持個人清潔衛(wèi)生，穿整潔的工作服，勤洗手，必要時消毒，加工時生熟分開，防蟲、防鼠等；三是加工到位，比如熱食應當燒熟煮透，中心溫度應達到70度以上，我們都知道的四季豆未炒熟要引起食物中毒，就是加工不到位；四是保存到位，不即食的食品要及時冷藏或熱藏，而且要盡量縮短存放時間；五是嚴格消毒，不僅對餐具、加工工具要認真消毒，對各種加工設備、環(huán)境也要定期消毒，這是比較容易忽視的地方。在以人為本的時代，員工是企業(yè)的根本，保證“根本”的飲食安全，是酒店最基本的主體責任之一。庫房要整潔有序，物品先進先出，防止過期或者受污染、變質(zhì)等。以上證照必須做到：一是合法取得；二是不得違規(guī)轉讓、出租、偽造、涂改、出借等；三是不得超出核定的生產(chǎn)經(jīng)營范圍；四是應在有效期內(nèi)，并按時年審。健全的管理機構是酒店食品衛(wèi)生安全的組織保證。而食物中毒、食品污染很多時候與不潔凈的環(huán)境有關，試想一個蒼蠅亂飛、垃圾滿地的餐飲場所，如何能是消費者安心？國家對餐飲場所的環(huán)境衛(wèi)生有嚴格的要求和標準，比如：加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物，在場所外設立圈養(yǎng)、宰殺的，應距離25米以上；，有效排出蒸汽、油煙、煙霧；涼菜間等專間不得設置明溝等等，就是避免不潔凈的環(huán)境帶來視頻污染。接到舉報后，衛(wèi)生執(zhí)法人員立即對這家酒店進行現(xiàn)場調(diào)查取證，并采取了臨時控制措施，封存了婚宴所涉及的食品原材料及食品加工工用具。實驗室檢測結果是,從一份半成品樣品中檢出氣單胞菌，其他樣品均未檢出致病菌。根據(jù)衡水市疾病預防控制中心對此事件的判定結果,經(jīng)監(jiān)督員合議后對該酒店采取了嚴厲的處罰。消毒必須按照規(guī)定的方法和流程進行，有物理的方法，包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒；化學的方法，主要是使用含氯消毒藥物消毒。其次在驗收的時候一定要從嚴，杜絕不合格食品流入。按規(guī)定超過100人用餐或者重大接待活動，酒店餐飲必須執(zhí)行每餐次的食品成品留樣。酒店要建立發(fā)生食品安全事故的應急處置預案，明確處置流程，保證發(fā)生事故后不致驚慌失措。（3）衛(wèi)生管理組織機構或衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員崗位職責。 （4）應急預案及發(fā)生事故后的處理情況。 （5）衛(wèi)生操作規(guī)程。 （6）采購、驗收、出入庫、儲存記錄及相關索證。 （7）餐具用具清洗、消毒、檢測記錄。 （8）設備設施維護與衛(wèi)生檢查記錄。 （9）投訴與投訴處理記錄。 （10）有關記錄：培訓考核記錄，檢查記錄等相關臺賬。（一）酒店公共場所衛(wèi)生安全的重要性，保障人體健康我們知道疾病的傳播方式有空氣傳播、水傳播、食物傳播、接觸傳播、病媒動物傳播、土壤傳播等，而這些渠道在酒店這一公共場所中均是存在的，即存在