word版可編輯-主題宴會如何開發(fā)和設計？精心整理-文庫吧資料
2025-04-02 23:43本頁面
【正文】 駝掌田雞球 萬家歡樂琵琶鮑翅 百業(yè)興旺三菇燴六耳 前程似錦蟲草燉錦雞 百年好合蓮子百合羹 永結同心香酥芝麻棗 第二,菜單、菜名及技術要求應圍繞文化主題這個中心展開。浙江湖州的“百魚宴”,圍繞“魚”來做文章,糅合四面八方、中西內(nèi)外各派的風味。如蘇州的“菊花蟹宴”,這是以原料為主題,就必須圍繞“螃蟹”這個主題。獨特的主題,運用獨特的文化選點,主題宴會自然就會獲得圓滿的成功。 主題宴的設計,如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。北京宣武區(qū)的湖廣會館飯莊將飲食文化與戲曲結合起來,推出的戲曲趣味菜,如貴妃醉酒、出水芙蓉、火燒赤壁、盜仙草、鳳還巢、蝶戀花、打龍袍等,這一創(chuàng)舉使每一個菜都與文化緊密相連。如地方特色餐飲的地方文化渲染,不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色。在策劃宴會主題時,更是離不開“文化”二字。這就需要管理者站在戰(zhàn)略的高度去運作企業(yè)。目前,不少餐飲企業(yè)往往只重視菜品質量、服務質量,這是安身立命最基礎的東西?！ 《⒅黝}宴會開發(fā)的思路 現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理者已越來越意識到,企業(yè)的成功,離不開精心的策劃?！ ×硗?在主題宴菜品的開發(fā)上,許多企業(yè)對萊品本身的開發(fā)不重視,而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧,有些甚至是在玩文字游戲。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事,但有些菜品不敢恭維,重形式輕市場,華而不實,中看不中 “吃”?！ ∏屑煽斩?、名不符實的應景之作 近幾年來,全國各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會,其風格多種多樣,有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風景宴等等。其差異性越大,就越有優(yōu)勢?！ 娬{(diào)主題的單一性與個性化 主題宴會的明顯特點就是主題的單一性,一個宴會只有一個主題,只突出
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