[工學(xué)]營(yíng)養(yǎng)師課件食品加工工藝-文庫(kù)吧資料
2025-02-23 14:27本頁(yè)面
【正文】 操作壓強(qiáng)下處理橘子或蘋(píng)果等果汁，可得到固形物損失率小于 1％的濃縮果汁 (濃度達(dá) 40％ )， 其芳香物及維生素得到了很好的保存 。 膜分離在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 ? 反滲透方法可用于果汁的濃縮，而超濾主要應(yīng)用于果汁的澄清。多年來(lái)，人們一直把乳清作為飼料或排入下水道，不但造成了很大的浪費(fèi)，同時(shí)也造成了較嚴(yán)重的污水處理負(fù)擔(dān)。 ? 傳統(tǒng)奶酪生產(chǎn)是將凝乳酶或發(fā)酵劑加入原料乳中，然后進(jìn)行混合和凝固，使牛乳發(fā)生沉淀而分離出奶酪。 兩性離子交換膜 則是一種具有陽(yáng)離子和陰離子交換劑，并使之混合而制成用物理方法不能區(qū)分的膜。離子交換膜按其選擇性可分為 陽(yáng)離子交換膜、陰離子交換膜和兩性離子交換膜 。 ?(2) 離子交換膜 ? 離子交換膜 是電滲析中使用的具有離子交換性能的高分子材料制成的薄膜。超濾膜的材料必須具有剛性，在使用溫度下不產(chǎn)生蠕變現(xiàn)象；不能有明顯為水所軟化的塑性化現(xiàn)象；在水溶液中對(duì)水解和氧化不敏感。 ? 超濾膜要求沒(méi)有反滲透膜高，超濾膜的傳遞特性主要靠膜的物理結(jié)構(gòu)，且在很大程度上不依靠膜的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以用材范圍廣。 膜的分類(lèi) ? (1)超濾膜與反滲透膜 ? 在反滲透和超濾的應(yīng)用中，半透膜起著關(guān)鍵的作用。 ? 電滲析操作在工業(yè)上作為一項(xiàng)分離、濃縮和提純的工藝的新技術(shù)，廣泛應(yīng)用于海水淡化，給水軟化脫鹽，工業(yè)用水的純化處理。 溶液導(dǎo)電則是靠溶液中離子的遷移，離子濃度越高，溶液的導(dǎo)電性越強(qiáng)。 (4) 電滲析 ? 電滲析 與超濾、反滲透具有共性的一面，都是利用半透膜使溶液中溶質(zhì)和溶劑獲得分離的操作。 (3) 反滲透 ? 是 通過(guò)對(duì)溶液施加壓力，克服溶液的滲透壓， 從而使溶劑通過(guò)半透膜而使溶液濃縮。 膜上表面活性層上孔的形狀決定了截留效果。超濾對(duì)大分子的截留作用是利用了篩分原理，其操作壓強(qiáng) ～ ，可截留分子量為 1000～ 1000000的大分子。 ? (2)超濾 (UF) ? 利用孔徑 ～ 20nm的半透膜來(lái)過(guò)濾含有大分子或微細(xì)粒子的溶液，使大分子或微細(xì)粒子從溶液中分離的過(guò)程。 膜濃縮的種類(lèi)以及原理 ?(1)微濾 (MF) ? 利用孔徑 ～ 10um的多孔膜來(lái)過(guò)濾含有微粒的溶液，從而將微粒分離的過(guò)程。與蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮相比，膜濃縮不存在相變，耗能少，操作經(jīng)濟(jì)，且易連續(xù)進(jìn)行操作 。如果半透膜只允許溶劑的通過(guò)，把溶質(zhì)截留下來(lái)，使溶液獲得濃縮，此過(guò)程稱(chēng)為膜濃縮。這兩種結(jié)晶形式在晶體成形上有顯著差別。一種是發(fā)生在攪拌的冰晶懸浮液中，稱(chēng)為 懸浮凍結(jié) 。一般緩慢冷卻時(shí)產(chǎn)生數(shù)量少的大晶體，快速冷卻則產(chǎn)生數(shù)量多的小晶體。冷凍濃縮的結(jié)晶過(guò)程可在多種設(shè)備中進(jìn)行，包括管式、板式、攪拌夾套式等熱交換器以及真空結(jié)晶器，內(nèi)冷轉(zhuǎn)鼓式結(jié)晶器、帶式冷卻結(jié)晶器等設(shè)備。 冷凍過(guò)程中的結(jié)晶過(guò)程 ? 冷凍濃縮中的結(jié)晶過(guò)程為溶劑的結(jié)晶。 ? 2 冷凍加工過(guò)程中，細(xì)菌和酶的活性得不到抑制，所以制品還必須再經(jīng)熱處理或加以冷凍保藏。 (2) 缺點(diǎn) ? 冷凍濃縮也存在不可避免的缺點(diǎn)，主要包括： ? 1 冷凍濃縮受溶液濃度的限制，而且冰晶與 濃縮液可能分離的程度也影響濃縮的效果。因而比較適用于熱敏性物料、生物制藥、中草藥及對(duì)色、香、味均有較高要求的飲料等的濃縮。 ? 結(jié)晶和分離兩個(gè)操作步驟可以在同一設(shè)備或不同設(shè)備中進(jìn)行。 冷凍濃縮 ? 原理 ? 冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間固液平衡原理的一種濃縮方法 ，即將溶液的部分溶劑以冰的形式析出，并將其從液相中分離出去從而使料液濃縮。因此，盡管多效具有熱能利用的經(jīng)濟(jì)性，但是在給定的總操作條件下，與單效相比
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