【正文】 1 揚麥 11 800 63 360 49 揚麥 158 789 65 402 49 徐州 26 775 49 196 44 淮麥 18 768 43 301 49 蘇徐 1號 805 61 252 48 寧麥 8號 711 51 343 44 饅頭小麥粉指標 25～ 30 ≥250 ≥ 面條小麥粉指標 ≥26 ～ 28 ≥200 ≥ ≥ 餃子小麥粉指標 28～ 32 ≥200 ≥ 主要引進或育成的強筋、中強筋小麥品種品質 品種 容重 g/l 出粉率 % 粗蛋白(干基 ,%) 濕面筋(14%水 ,%) 沉降值 ml 降落數(shù)值 (s) 形成時間 min 穩(wěn)定時間 min 斷裂時間 min 評價值 濟南 17 748 51 398 67 煙農 19 775 36 361 59 淮麥 20 800 30 74 煙輻 188 816 64 265 54 一級面包小麥理想值 ≥790 ≥ ≥ ≥45 ≥ ≥ ≥65 二級面包小麥理想值 ≥780 ≥ ≥ ≥40 ≥ ≥ ≥55 三級面包小麥理想值 ≥770 ≥ ≥ ≥35 ≥ ≥ ≥45 優(yōu)質強筋小麥指標 ≥770 ≥ ≥ ≥ ≥ ≥300 ≥ ≥ *面包小麥理想指標值摘自 1993年農業(yè)部行業(yè)標準，優(yōu)質強筋小麥指標摘自 GB/T178911999； 品種品質由南京經濟學院糧油食品質量檢測中心 2022年測試分析。淄麥 12 山東省 780 375 3 1 . 7 9 . 5 118鄭麥 9023 河南省 796 346 3 2 . 3 1 0 . 4 106豫麥 34 河南省 794 374 3 1 . 3 8 . 8 120煙農 23 山東青島平度 770 383 3 0 . 9 3 5 . 0 120新麥 18 河南省 811 333 3 2 . 3 8 . 3 103西農 979 河南蘭考 792 322 3 1 . 9 8 . 3 115師欒 0 2 1 河北省 770 308 3 1 . 4 2 9 . 9 168寧春 4 號 甘肅永昌 830 410 3 0 . 3 8 . 9 1 0 5 . 4內麥 19 內蒙古額爾古納 810 334 3 2 . 2 1 0 . 9 1 0 0 . 0龍麥 30 內蒙古 820 376 3 2 . 4 1 1 . 5 1 2 5 . 8科農 213 河北沙河 792 328 3 3 . 9 1 0 . 6 98濟南 17 山東青州 780 393 3 3 . 1 1 0 . 4 106濟麥 20 山東鄒城 795 384 3 2 . 8 1 6 . 9 128藁優(yōu) 9618 河北藁城 771 334 3 0 . 8 1 5 . 2 105藁優(yōu) 9415 河北藁城 804 333 3 1 . 8 1 7 . 0 166藁優(yōu) 9409 河北柏鄉(xiāng) 808 350 3 2 . 3 1 3 . 0 0 1168 9 0 1 1 1 1 4 河北藁城 804 325 3 3 . 2 1 3 . 6 132達到弱筋麥國標主要指標的小麥 樣品名稱 省份 容重 (g / L )粗蛋 白(% )濕面筋(% )穩(wěn)定時間(m i n )鄭麥 004 河南省 769 9 . 6 4 1 9 . 2 1 . 7揚麥 13 江蘇海安 785 9 . 9 2 2 0 . 5 1 . 7寧麥 9 號 江蘇如皋 782 1 0 . 3 6 2 1 . 9 2 . 9弱筋小麥標準：容重 ≥ 750g/L,粗蛋白 ≤ %, 穩(wěn)定時間 ≤ ,濕面筋 ≤ 22% 19821984年原商業(yè)部谷化所和北京市糧科所對來自全國 11個省區(qū)的 1987份商品冬麥和 536份商品春麥樣品進行檢測 19871990年農業(yè)部對全國 200個地方優(yōu)選的小麥品種籽粒進行統(tǒng)一檢測； 1992年對 17個省區(qū)的 200個品種樣品進行統(tǒng)一檢測； 1995年對 16個省區(qū)的 73個品種和產品籽粒進行統(tǒng)一檢測； 2022年以來每年對主產省生產品種及產品進行統(tǒng)一檢測鑒評 選取 20222022年的物化檢測結果進行比對（ 2022年 21個省區(qū)、 578份樣品，其中冬麥 549份，春麥 29份； 2022年13個省區(qū)、 938份樣品，其中冬麥 916份，春麥 22份； 2022年 13個省區(qū)、 754份樣品，其中冬麥 750份，春麥 4份） 20多年來我國小麥品質有所改善 容重 (g/L) 蛋白質 (%) 濕面筋 (%) 穩(wěn)定時間(min)) 19821984 平均 774 20222022 平均 792 19821984與 20222022比較 ?優(yōu)良品種缺乏 —— 優(yōu)質高產抗條銹、抗赤霉、抗穗發(fā)芽品種少 ?產品質量不穩(wěn) —— 區(qū)域化布局、規(guī)?；N植、標準化管理不夠 ?生產成本偏高 —— 目前糧食作物中小麥種植效益最低 ?產業(yè)管理滯后 —— 生產與流通協(xié)調性較差 主要問題 GB/T17892~178931999 優(yōu)質小麥品質指標 江蘇小麥品質狀況 強筋小麥 弱筋小麥 平均值 幅度 等級 一等 二等 籽 粒 容重 （克 /升） ≥770 ≥750 降落值（ 秒 ） ≥300 粗蛋白（ %干基） ≥ ≥ ≤ 小 麥 粉 濕面筋（ %） ≥ ≥ ≤ 面團穩(wěn)定時間 ≥ ≥ ≤ 烘焙評分 ≥80 江蘇小麥品質現(xiàn)狀 江蘇有優(yōu)質專用小麥品種 品種 容重 g/l 出粉率 % 粗蛋白(干基 ,%) 濕面筋(14%水 ,%) 沉降值 ml 降落數(shù)值 (s) 形成時間 min 穩(wěn)定時間 min 斷裂時間 min 寧麥 9號 785 323 建麥 1號 778 316 揚麥 9號 779 寧 9大粒 揚 00188 酥性餅干 750 ≤10 22～ 26 ＜ 30 ≥150 ＜ ≤ ＜ 發(fā)酵餅干 750 ≤10 24～ 30 ＜ 30 250～ 300 ＜ ≤ ＜ 優(yōu)質弱筋 ≥750 ≤ ≤22 ≥300 ≤ *餅干小麥理想指標值摘自 SB/T1014093,優(yōu)質弱筋小麥指標摘自 GB/T178921999； 寧麥 9號、 RF1的品質檢測單位為南京經濟學院 ,揚麥 9號為農業(yè)部谷物檢測中心。 樣品名稱 省份 容重 (g / L )粗蛋白(% )降落數(shù)值(s e c )濕面筋 (% )穩(wěn)定時間（ m i n ）面包評分鄭麥 9023 河南省 792 1 5 . 0 1 345 3 3 . 0 1 0 . 1 8 2 . 0豫麥 34 河南蘭考 812 1 5 . 1 4 393 3 2 . 0 7 . 9 8 4 . 5新麥 18 河南省 789 1 6 . 0 8 359 3 2 . 7 1 0 . 1 8 7 . 0師欒 0 2 1 河北石家莊 788 1 6 . 9 3 323 3 3 . 2 3 0 . 5 9 3 . 0科農 213 河北沙河 792 1 5 . 9 6 328 3 3 . 9 1 0 . 6 8 6 . 0濟南 17 山東省 770 1 4 . 9 0 378 3 3 . 8 9 . 2 8 5 . 0濟麥 20 山東省 795 1 5 . 0 8 384 3 2 . 8 1 6 . 9 9 0 . 0濟麥 19 山東陽信 777 1 5 . 0 7 364 3 4 . 3 8 . 1 8 8 . 0藁優(yōu) 9415 河北省 796 1 5 . 7 7 353 3 2 . 9 1 6 . 9 9 2 . 0藁優(yōu) 9409 河北柏鄉(xiāng) 808 1 5 . 6 4 350 3 2 . 3 1 3 . 0 0 9 2 . 08 9 0 1 1 1 1 4 河北省 804 1 6 . 1 2 325 3 3 . 2 1 3 . 6 9 1 . 0(容重 ≥ 770g/L,降落數(shù) ≥ 300s,濕面筋 ≥ 30%,穩(wěn)定時間 ≥ 8min,拉伸面積 ≥ 90cm2) 達到鄭商所強筋小麥主要指標的小麥 128 個樣品， 17個品種， 全國種植面積 8300萬畝 ,總產量 2400萬噸。 優(yōu)質專用小麥的涵義 ? 優(yōu)質是相對概念 —— 相對于劣質或通用萬能而言 ? 優(yōu)質與專用不可分割，優(yōu)質不專用就成為劣質 ? 優(yōu)質專用小麥與優(yōu)質專用小麥粉緊密聯(lián)系，即具有不同的內在品質特性、專門適合制作某種