4籽粒品質(zhì)形成(09-10)-文庫(kù)吧資料
2025-02-27 22:48本頁(yè)面
【正文】 全國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥需求量（萬(wàn)噸）全國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃全國(guó)小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)域示意圖全國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃與優(yōu)勢(shì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶中筋、強(qiáng)筋春麥區(qū)北方強(qiáng)筋、中筋冬麥區(qū)南方中筋、弱筋冬麥區(qū)大興安嶺沿麓大興安嶺沿麓優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶優(yōu)勢(shì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶長(zhǎng)江中下游優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶黃淮海優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶沿海沿江江蘇里下河安徽滁州河南南部安徽西部湖北北部長(zhǎng)江中下游麥區(qū)優(yōu)勢(shì)區(qū)域示意圖 淮河長(zhǎng)江全國(guó)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥發(fā)展規(guī)劃（抓兩頭，帶中間） 江蘇小麥主產(chǎn)在全國(guó)中的地位（ 1999年和 2023年）江蘇省小麥品質(zhì)區(qū)劃豐縣 沛縣銅山邳州睢寧新沂東海贛榆連云港市灌云灌南宿豫沭陽(yáng)泗陽(yáng)泗洪徐 產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn) —— 區(qū)域化布局、規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化管理不夠216。選取 20232023年的物化檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)（ 2023年 21個(gè)省區(qū)、 578份樣品，其中冬麥 549份，春麥 29份； 2023年13個(gè)省區(qū)、 938份樣品，其中冬麥 916份，春麥 22份； 2023年 13個(gè)省區(qū)、 754份樣品，其中冬麥 750份，春麥 4份）20多年來(lái)我國(guó)小麥品質(zhì)有所改善多年來(lái)我國(guó)小麥品質(zhì)有所改善19821984與 20232023比較216。19871990年農(nóng)業(yè)部對(duì)全國(guó) 200個(gè)地方優(yōu)選的小麥品種籽粒進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)； 1992年對(duì) 17個(gè)省區(qū)的 200個(gè)品種樣品進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)； 1995年對(duì) 16個(gè)省區(qū)的 73個(gè)品種和產(chǎn)品籽粒進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)； 2023年以來(lái)每年對(duì)主產(chǎn)省生產(chǎn)品種及產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)鑒評(píng) 達(dá)到弱筋麥國(guó)標(biāo)主要指標(biāo)的小麥弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)：容重 ≥750g/L, 粗蛋白 ≤%,穩(wěn)定時(shí)間 ≤, 濕面筋 ≤22%（三）、優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)? GB/T17892~178931999優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標(biāo)三、我國(guó)小麥品質(zhì)現(xiàn)狀專(zhuān)用小麥生產(chǎn)變化與專(zhuān)用小麥品種2023達(dá)到強(qiáng)筋小麥國(guó)標(biāo)主要指標(biāo)的品種容重 ≥770g/L, 粗蛋白 ≥14%, 降落數(shù) ≥300s, 濕面筋 ≥32 ％ ,穩(wěn)定時(shí)間 ≥7min, 面包評(píng)分 ≥80 分共 67 個(gè)樣品， 11 個(gè)品種，全國(guó)種植面積 7580 萬(wàn)畝 ,產(chǎn)量 2200萬(wàn)噸。)、專(zhuān)用小麥分類(lèi)? 即指那些不同的內(nèi)在品質(zhì)特性，專(zhuān)門(mén)適合制作某種（類(lèi)）食品（如面包、餅干、餃子等）以及專(zhuān)門(mén)用作某種特殊用途（某一特殊群體供應(yīng)特殊營(yíng)養(yǎng)或食療作用 )的小麥粉。? 如小麥生產(chǎn)過(guò)程化肥用量多少、產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留，加工過(guò)程中增白劑的使用量等方面。4 食味品質(zhì)? 食品在食用時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的物化特性。貯藏期間是否發(fā)霉?？焖僬扯确治鰞x峰值粘度低谷粘度稀懈值 P/L過(guò)?。ǖ陀?值，表示曲線的形狀。Ｗ和圖形的面積相關(guān)，研究表明 W 值和面包的體積有很好的相關(guān)性 Ｗ 它體現(xiàn)了面團(tuán)的兩種能力：蛋白纖維的延展能力和面筋 值是破裂點(diǎn)的平均橫坐標(biāo)。性抗力而變化。Ｐ值代表著吹泡過(guò)程中面團(tuán)的最大抗張力。吹泡儀P評(píng)價(jià)值粉質(zhì)曲線分析強(qiáng)筋粉 弱筋粉拉伸曲線分析面團(tuán)延伸性延伸阻力曲線面積拉
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