餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度-文庫(kù)吧資料
2024-10-27 11:42本頁(yè)面
【正文】 制度 一、 接電話： 聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內(nèi)接起。（月底總結(jié)和計(jì)劃日期另行通知）。 當(dāng)日 計(jì)劃的工作要切實(shí)可行并有創(chuàng)新性，并盡量做到當(dāng)日事當(dāng)日畢。 餐飲部例會(huì)制度 每周一至周五 9： 30 開(kāi)會(huì)，由內(nèi)勤點(diǎn)名，遲到一次罰款10 元，未到者問(wèn)明原因，月累計(jì)三次以上遲到可不用參加例會(huì)，罰款繼續(xù)交。 紙張、單據(jù)節(jié)約使用。 另設(shè)節(jié)能降耗獎(jiǎng)罰： 水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關(guān)部分電源）每次獎(jiǎng)或扣 5 分。 在前兩者基礎(chǔ)上，得到客人書(shū)面表 揚(yáng)，為酒店贏得好的形象口碑者獎(jiǎng) 10 元。 5 轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣 1 分。 5 開(kāi)餐前準(zhǔn)備不足扣 2 分。 5 不按時(shí)參加可會(huì)議扣 5 分。 4 客人走后限 40 分做好收市工作（和開(kāi)市前基本一樣）不按要求扣 5 分。 4 不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評(píng)估顧客，歧視顧客扣 5 分。 4 用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣 1 分。 4 服務(wù)過(guò)程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上， 否則扣 1 分。 4 不了解當(dāng)日估請(qǐng)，造成退菜，扣 5 分。 3 沒(méi)有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯(cuò)菜扣 5 分，造成損失，后果自負(fù)。 3 向客人索要小費(fèi)或物品扣 10 分?？?10 分。 3 在服務(wù)過(guò)程中，不提前征求客人意見(jiàn)（如：打包，合盤(pán)、打開(kāi)酒水，香煙等）扣 5 分，造成失誤，后果自負(fù)。 3 端菜時(shí)手指碰到 食物上，不注意手法衛(wèi)生扣 5 分。 逆時(shí)針，左右開(kāi)弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)（限不超過(guò) 10 人以上）扣 1 分。 2 上手抓菜時(shí)，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣 1分。 2 買(mǎi)單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣 1 分。 2 上水果，不換骨碟，不用水果叉扣 1 分。 2 不及時(shí)換骨碟，不用水果叉口扣 1 分。 菜單書(shū)寫(xiě)不正規(guī)（開(kāi)單不清）上錯(cuò)菜，扣 5 分。 1 把湯汁灑在客人身上，扣 10 分，并損失自負(fù)。） 1 服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣 1 分。 1 不及時(shí)幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣 2 分。 1 發(fā)現(xiàn)壞事不報(bào)，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50 分。 無(wú)故串崗， 脫崗者，每次扣 2 分?？?5 分。否則扣 2 分。 上崗前要化妝，但
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1