餐飲部后廚員工獎罰制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知后廚。 備餐間飯市工作內(nèi)容 開餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫在記事板上。 吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。（特殊情況除外）。 在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預(yù)留時間，違者一次給預(yù)定處 20元罰款。 大廳最多可容納 14—— 15 桌。 禮貌用語問候?qū)Ψ?，記清所要預(yù)訂臺位時間及人數(shù)。 固定資產(chǎn)，酒店設(shè)備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣 5 分。 5 不服從分配扣 20 分。 4 當(dāng)客人面大聲說話，吵鬧扣 1 分。 3 不理會客人手勢扣 1 分。 3 服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開始扣 3 分。 2 客人自己點(diǎn)煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣 1 分。 1 收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰 15分。 在洗手間逗留超過 5 分鐘。 餐飲部前廳員工獎勵條例 著裝不整潔，工號牌歪戴，扣 1 分。 注：每扣除一分罰款 1 元。 廚師責(zé)任心不 強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰 20 分。餐飲部后廚員工獎罰制度 遲到、早退每分鐘扣 1 分， 10 分鐘以上按曠工半天處理。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣 1020分。 符合下列條件之一者，給予獎勵： 參加省有關(guān)部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，獎勵1525 分。 不說普通話，不用禮貌用語扣 1 分?？?5 分。） 1 服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣 1 分。 2 上水果，不換骨碟，不用水果叉扣 1 分。 3 端菜時手指碰到 食物上，不注意手法衛(wèi)生扣 5 分。 3 沒有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯菜扣 5 分，造成損失，后果自負(fù)。 4 不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評估顧客，歧視顧客扣 5 分。 5 轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣 1 分。 餐飲部例會制度 每周一至周五 9： 30 開會，由內(nèi)勤點(diǎn)名，遲到一次罰款10 元，未到者問明原因，月累計三次以上遲到可不
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