餐飲部吧員工作職責(zé)-免費(fèi)閱讀
【正文】 上班期間禁止喝酒、吸煙、吃東西；上班期間不準(zhǔn)嬉笑打鬧、會(huì)客、打電話、看書報(bào)、聽廣播；應(yīng)講原則、講方法、不急不燥、以理服人。：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，左手托盤，右臂自然擺動(dòng)，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩(wěn)健，步履自然，要有節(jié)奏感；：每個(gè)水杯的水位保持在一個(gè)水平面上；水位：位于杯子4∕5處；水溫：一般茶水溫度春夏保持在3040℃，秋冬保持在6070℃，而咖啡溫度偏高，應(yīng)一直保持在90℃左右。（夏季，如果客戶需要純凈水，需詢問客戶“請(qǐng)問需要溫水還是冰水？”）得到客戶答復(fù)后，回答“好的，請(qǐng)稍等”，后退一步轉(zhuǎn)身，輕步走向吧臺(tái)準(zhǔn)備飲品。如因人為導(dǎo)致酒水等 變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。2）各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，以標(biāo)準(zhǔn)存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺(tái)的自身情況、精確合理 的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無處存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。4）強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán) 格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時(shí)檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時(shí)清理或匯報(bào)處理。7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。崗位操作規(guī)范是吧臺(tái)正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴(yán)格遵守。主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)吧臺(tái)部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的 命令，任何事先服從后上訴。2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。領(lǐng)料和盤點(diǎn)是緊密相關(guān)的。2）精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。4）吧臺(tái)地面、操作臺(tái)每晚清洗，刀具抹干凈。5）各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。每日酒水小票必須進(jìn)行清查。本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后提出問題及時(shí)轉(zhuǎn)告客人的意見。 懂得和熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作。待客服務(wù)：（1）落單后，迅速、準(zhǔn)確提供酒水等，根據(jù)零餐情況準(zhǔn)備果盤：（2）保持吧臺(tái)內(nèi)整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補(bǔ)充各種貨物和用品。：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。━━━━━━━━━附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。所有出品一律憑電腦小票，見單出品，寄存單上必須有提酒人簽名。2）切制水果、飾品或做果盤時(shí)應(yīng)保持衛(wèi)生。1）每日保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。每日開吧必須盤點(diǎn)（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，超過二十一點(diǎn)不予承認(rèn)），收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表，有出入及時(shí)找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊處理。六、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。搬運(yùn)、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯(cuò)、重出酒 水等自行負(fù)責(zé)。4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。3）隨時(shí)清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時(shí)抹干。1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不 得超過一分鐘）。主管有權(quán)隨時(shí)盤查每個(gè)吧的酒水等庫(kù)存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時(shí) 匯報(bào)主管。1）制做果盤必須按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出品。__第五篇：水吧員工作職責(zé)昆山逸醫(yī)健康管理有限公司水吧員崗位職責(zé)及流程一、目的為了展示服務(wù)人員良好的精神面貌和優(yōu)良的服務(wù)素質(zhì)，體現(xiàn)對(duì)客戶的尊敬和熱忱，讓客戶享受尊貴、崇高的服務(wù)，樹立企業(yè)良好的形象，提升公司的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造優(yōu)雅、舒適的環(huán)境及保證吧臺(tái)物品設(shè)施的
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1