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大學(xué)重大飲食服務(wù)規(guī)章制度匯編-文庫(kù)吧資料

2024-10-26 20:37本頁(yè)面
  

【正文】 天、打鬧、隨地吐痰,每次扣 10 元。 (十)、因伙食供應(yīng)、窗口服務(wù)等引發(fā)就餐者貼大、小字報(bào),每次扣直接責(zé)任人和負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者各 100300 元。 (八)、服務(wù)態(tài)度惡劣,影響面大,每次扣 50 元,并寫(xiě)出書(shū)面檢查。 (六) 、有意戲弄就餐者,每次扣責(zé)任人 10 元。 (四)、開(kāi)飯時(shí)與就餐者吵架、對(duì)罵、打架參照第四條16 款執(zhí)行。 (二)、不寫(xiě)菜牌,菜牌字跡不清,不明碼標(biāo)價(jià)或不按規(guī)定價(jià)格執(zhí)行,每次扣責(zé)任人 10 元。 二、窗口服務(wù) (一)、售飯菜少打金額,多給飯菜,每次扣 20 元。 (十五)、曠工 1 小時(shí)者,給予告誡,當(dāng)月效益工資降低 30%,曠工一天者,當(dāng)月效益獎(jiǎng)全免,曠工三天者,下崗解聘。 (十四)、遲到 510 分鐘扣款 5元, 1030分鐘扣款20 元, 3060 分鐘扣款 50 元, 1 小時(shí)以上為曠工。 (十三)、員工內(nèi)部發(fā)生吵架、打架的,主要責(zé)任人罰款 1050 元;員工與就餐者發(fā)生吵架、打架,不論任何理由,罰款 200元并辭退,罰款均從效益工資中扣除。 (十二)、非食堂工作人員或員工親朋好友來(lái)訪(fǎng)在食堂就餐,必須打卡,違者每次扣 50 元。 (十)、食堂職工在食堂不得無(wú)故飲酒,違者每次扣 10 元,因酒而影響工作,從重處罰。 (八)、把自己的一份飯菜送給別人吃或帶回家吃等,每次扣 10 元,情節(jié)嚴(yán)重的下崗待聘。 (六)、辱罵領(lǐng)導(dǎo)與檢查人員,每次扣 20 元,毆打領(lǐng)導(dǎo)與檢查人員視情節(jié)給予罰款 50100元,并視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。 (四)、無(wú)故不參加有關(guān)會(huì)議的,每次扣 10 元;參加會(huì)議遲到、早退,每次扣 5 元。 (二)、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,擅自換班、調(diào)休或由他人代請(qǐng)病、事假(特殊情況除外),每次扣 10 元。 十二、菜肴的色、香、味、形有一項(xiàng)不符合要求,每次扣 10 元。 十、葷菜的主、輔料配比不符合要求,每次扣食堂經(jīng)理10 元。 八、出售腐爛變質(zhì)的食品,每次扣責(zé)任人 10 元。 六、早餐和晚餐主食品種達(dá)不到要求的,每差一個(gè)品種扣 10 元。 四、面制品餡心不足或有異味的,每個(gè)品種每次扣責(zé)任人 10 元。 二、米飯有異味、雜物每次扣責(zé)任人 10 元,情況嚴(yán)重的,一次扣責(zé)任人 20 元。 (七)、一周內(nèi)出現(xiàn)以上違章情況累計(jì) 10次(含 10 次)以上扣食堂經(jīng)理 10 元。 (四)、患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報(bào)的每次扣 10元,已傳染他人的視情節(jié)輕重,一次酌情扣 2025 元。 (二)、蓄長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子上崗,帶戒指或擦指甲油進(jìn)行食品加工,每次扣 10 元。 (八)、若一次發(fā)現(xiàn)有五處(含五處)以上不符合要求,加扣食堂經(jīng)理 10 元。 (六)、倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠痕每次扣 5 元。 (四)、倉(cāng)庫(kù)堆放不規(guī)則、不分類(lèi)、不上架、該加蓋的不加蓋,每次扣 10 元。 (二)、鍋臺(tái)、地面、面板、切菜案板、墩子用后不打掃、不擦洗,售飯窗口、用餐桌椅不清潔或擺放不整齊,玻璃門(mén)窗積灰塵;墻壁、天花板上有直徑 5寸大的蜘蛛網(wǎng),每項(xiàng)扣 5 元。 (五)、若一次發(fā)現(xiàn)有五件以 上餐具衛(wèi)生不符合要求,扣食堂經(jīng)理 10 元。 (三)、盆、盤(pán)、盒、筲箕或盛裝洗過(guò)的菜的筐直接落地的(應(yīng)離地 25cm),每次扣 5 元。 三、餐具衛(wèi)生 (一)、盆、盤(pán)、桶、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、刀具、蒸籠、量具等用后不洗或洗不干凈,每件扣 5元。 (四)、出售食品的計(jì)量容器不干凈,每次扣 510 元。 (二)、冰箱(庫(kù))內(nèi)有異味,存放食品生、熟不分,每次扣 10 元。 (十)、發(fā)生食物中毒,人數(shù)在 10 人以?xún)?nèi),扣直接責(zé)任人當(dāng)月全額效益工資和校內(nèi)工資;食物中毒 10人以上(含10 人),加扣食堂經(jīng)理和直接領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)月全額效益工資和校內(nèi)工資,情節(jié)嚴(yán)重,影響較大的給予下崗、行政處罰,直至追究刑事責(zé)任。 (八)、出售食品不用專(zhuān)用工具,直接用手抓,每次扣除 10 元。 (六)、剩余飯、菜未回鍋便出售的,每次扣責(zé)任人 20 元,扣食堂經(jīng)理 10 元。 (四)、待售的食品上發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物,每次扣 20 元;學(xué)生投訴食品中有蒼蠅等異物,經(jīng)核實(shí)扣食堂經(jīng)理 20 元。在一周內(nèi)發(fā)生三次以上(含三次),加扣食堂經(jīng)理 10 元 /次。在一周內(nèi)發(fā)生三次以上(含三次),扣食堂經(jīng)理 10 元 /次。 二、本規(guī)定適用飲食服務(wù)管理公司范圍的所有員工。 九、任何培訓(xùn)結(jié)果必須有評(píng)估,評(píng)估成績(jī)記錄并記入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案,對(duì)培訓(xùn)成績(jī)優(yōu)異者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 七、受訓(xùn)者應(yīng)遵守課堂紀(jì)律、認(rèn)真記錄、積極參與。 五、員工培訓(xùn)主要方法有:課堂講授、角色扮演、案例分析等。 三、建立培訓(xùn)員制度,具體落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。 四、員工培訓(xùn)制度 一、所有員工必須培訓(xùn)合格后才能上崗。按勞分配,優(yōu)勞優(yōu)酬,效益優(yōu)先,兼顧公平。 五、聘任員工條件: 堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,具有較高的思想政治覺(jué)悟; 遵紀(jì)守法,團(tuán) 結(jié)、正派、廉潔; 具有良好的職業(yè)道德和事業(yè)心,服務(wù)意識(shí)較強(qiáng); 能堅(jiān)持正常工作,身體健康; 具備從事本崗位工作必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能; 受過(guò)一定的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練、培訓(xùn),有一定的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。 三、管理公司及各食堂管理人員實(shí)行聘任制,競(jìng)聘上崗,由后勤服務(wù)總公司組織實(shí)施。對(duì)原屬事業(yè)編制的人員,仍保留事業(yè)編制,退休時(shí)享受學(xué)校教職工同等退休待遇。 三、飲食服務(wù) 管理公司人事、分配制度 一、實(shí)行獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我約束、自我發(fā)展的運(yùn)行機(jī)制。 九、行政人員到食堂就餐一律繳費(fèi)。 七、各食堂職工就餐原則上售餐完畢、清理完后再統(tǒng)一就餐,一個(gè)月內(nèi)高檔品種(雞、鴨、魚(yú)等)不得超過(guò)四次,所用材料計(jì)入食堂成本。 五、發(fā)生職工之間或同顧客之間吵架、打架者,按《獎(jiǎng)罰規(guī)定》處理,并寫(xiě)出書(shū)面檢查。 婚喪、探親、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假、哺乳假、工傷假的假期期限及待遇按上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。每月事假超過(guò)四天扣除當(dāng)月基本工資的三分之一,連續(xù)事假超過(guò)二十天者,正式職工交由學(xué)校及后勤服務(wù)總公司處理,聘請(qǐng)的合同工原則上解除合同。 因急病或意外事故不能事先辦理 請(qǐng)假手續(xù),須委托他人代辦。 二、辦理請(qǐng)假手續(xù)及批準(zhǔn)權(quán)限: 凡需要請(qǐng)假者必須自己寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)書(shū),待批準(zhǔn)后方能離崗,并不得無(wú)故超假。職工不得無(wú)故遲到、早退、曠工及中間溜號(hào)。 第二十八條 本辦法未盡事宜,可根據(jù)國(guó)家《 勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》以及國(guó)家和重慶市關(guān)于事業(yè)單位臨時(shí)聘用人員的相關(guān)規(guī)定處理。 第二十六條 各中心可根據(jù)本辦法制定內(nèi)部的人事管理細(xì)則,并報(bào)總公司人力資源部備案。 第二十四條 總公司對(duì)員工進(jìn)行年度考核,聘用員工的年度考核由所在部門(mén)進(jìn)行,作為員工是否續(xù)聘的依據(jù)。其中“量”包括上崗員工承擔(dān)工作所需消耗的工作時(shí)間、勞動(dòng)強(qiáng)度等;“質(zhì)”包括工作態(tài)度、工作效率、工作能力、工作成績(jī)等。 第二十二條 員工的培訓(xùn)費(fèi)及上崗所需的證、照等費(fèi)用原則上由員工自理。并于每年一季度將培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)人力資源部。聘用人員合同到期立即停止使用。 第十九條 聘用人員合同期滿(mǎn)或達(dá)到法定退休年齡(男 60 歲、女50 歲),各用工部門(mén)應(yīng)按勞動(dòng)合同規(guī)定提前下達(dá)書(shū)面的終止(或解除)勞動(dòng)合同書(shū),并送給本人簽收。但有以下情形之一的,員工可 隨時(shí)通知總公司解除勞動(dòng)合同: (一)在試用期內(nèi)的; (二)用人單位以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的; (三)用人單位未按照勞動(dòng)合同約定支付勞動(dòng)報(bào)酬或者提供勞動(dòng)條件的。 第十六條 員工有以下情況之一的,總公司可以解除勞動(dòng)合同: (一)在試用期間被證明不符合錄用條件的; (二)嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或者總公司規(guī)章制度的; (三)嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,對(duì)總公司利益造成重大損害的; (四)勞動(dòng)者同時(shí)與其他用人單位建立勞動(dòng)關(guān)系的; (五)對(duì)完成本單位工作任務(wù)造成嚴(yán)重影響,經(jīng)單位提出 ,拒不改正的; (六)勞動(dòng)者患病或非因工負(fù)傷,在規(guī)定的醫(yī)療期滿(mǎn)后不能從事原工作,也不能從事由用人單位另行安排工作的; (七)勞動(dòng)者不能勝任工作,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位,仍不能勝任工作的; (八)勞動(dòng)合同期滿(mǎn)的; (九)勞動(dòng)者開(kāi)始享受基本養(yǎng)老保險(xiǎn)待遇的; (十)勞動(dòng)者達(dá)到法定退休年齡的; (十一)對(duì)本單位優(yōu)勝劣汰機(jī)制中,被末位淘汰的; (十二)被依法追究刑事責(zé)任的; (十三)有其它嚴(yán)重違規(guī)違紀(jì)行為的。 第十四條 勞動(dòng)合同以書(shū)面形式訂立,并且具備以下條款: (一)勞動(dòng)合同期限; (二)工作內(nèi)容; (三)勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件; (四)勞動(dòng)報(bào)酬; (五)勞動(dòng)紀(jì)律; (六)工作時(shí)間和休息休假; (七)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)納入勞動(dòng)合同的其它事項(xiàng); (八)保守總公司商業(yè)秘密。 第十三條 訂立勞動(dòng)合同應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等法律和行政法規(guī)的規(guī)定。 (二)各部門(mén)、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)實(shí)體正副負(fù)責(zé)人,聘期均為三年。 第十二條 聘任的基本程序 (一)總公司各部門(mén)和實(shí)體的負(fù)責(zé)人,由總公司組成招聘領(lǐng)導(dǎo)小組,公開(kāi)招聘。 (七)聘用員工年齡控制在:男 50 周歲以下,女 40 周歲以下,嚴(yán)禁招收童工。其他員工按照公開(kāi)、擇優(yōu)的原則競(jìng)聘上崗。對(duì)總公司內(nèi)部各級(jí)、各類(lèi)干部及服務(wù)、經(jīng)營(yíng)實(shí)體負(fù)責(zé)人的聘任。 (五)堅(jiān)持先審批,后聘用的原則。 第八條 聘用制員工的福利待遇(如年終獎(jiǎng)酬金、高、寒補(bǔ)貼、節(jié)日慰問(wèn)金等)由總公司根據(jù)當(dāng)年經(jīng)營(yíng)狀況確定。 第七條 總公司用人制度實(shí)行全員聘用制。 第六條 后勤服務(wù)總公司總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)人事管理工作,各中心主任根據(jù)總公司內(nèi)部人事管理制度具體管理所屬員工。實(shí)行“老人老辦法,新人新辦法”,即原屬學(xué)校事業(yè)編制的在編員工,轉(zhuǎn)制后仍保留原事業(yè)編制,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定執(zhí)行;轉(zhuǎn)制后新進(jìn)員工由后勤服務(wù)總公司人力資源部辦理手續(xù),并按企業(yè)化管理,與學(xué)校無(wú)人事關(guān)系。 第四條 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)總公司)按《學(xué)校后勤社會(huì)化改革方案》的要求實(shí)行企業(yè)化管理體制和運(yùn)行 機(jī)制。 第二條 為優(yōu)化人力資源配置,提高勞動(dòng)效率,實(shí)行科學(xué)管理,結(jié)合后勤服務(wù)總公司實(shí)際,制定本辦法。 十二、在大型聚餐、會(huì)餐時(shí),熟食實(shí)行留樣制度(留樣量為每樣 200 克,放入冰箱保存 48 小時(shí)備查)。 十、冰箱應(yīng)每周清潔一次,定期 除霜,未清洗的水果蔬菜不得放入,盛裝食品的容器應(yīng)加蓋或打保鮮膜,葷素食品分開(kāi)存放,有冰箱溫度記錄。 八、涼菜間要使用紫外線(xiàn)消毒:工作人員在進(jìn)入操作間前應(yīng)提前開(kāi)紫外線(xiàn)燈照射殺菌 30 分鐘以上,才能進(jìn)入涼菜間;紫外線(xiàn)要達(dá)到有效強(qiáng)度,并用濃度為 75%的酒精檫試保持燈管清潔;并做好消毒記錄。葷素刀、案必須分開(kāi),有明顯標(biāo)志,菜墩用后清洗消毒,立位存放。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。 三、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用濃度的酒精棉球消毒,操作中接觸原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間必須再次洗手消毒。 十 三、 涼菜間衛(wèi)生制度 一、涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨(dú)冷藏。 六、每天對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料保質(zhì)期,并定期對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害,保持其衛(wèi)生整潔。 四、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。 二、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類(lèi)、性質(zhì),固定位置,分 類(lèi)存放。 十二、 廚房干貨庫(kù)管理制度 (溫度 1621176。 七、制作蛋類(lèi)制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。 五、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。 三、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈,用后要擦洗干凈,用布蓋好。 十一、 白案衛(wèi)生制度 一、工作前需先擦洗工作臺(tái)和加工用具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。 十一、一旦發(fā)生火警、火災(zāi),積極組織力量撲救,按照“三不放過(guò)”的原則,組織查明原因,進(jìn)行處理。 九、防 火用具定點(diǎn)擺放,做好防火措施。 七、所用動(dòng)力、照明等電器設(shè)備,應(yīng)符合安全設(shè)施要求,防止短路及其他原因引發(fā)火災(zāi)。 五、對(duì)有煤氣、火種的地方,必須嚴(yán)格管理、專(zhuān)人負(fù)責(zé),爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。 三、采取各種形式,對(duì)本管理公司員工進(jìn)行防火安全教育,并能正確使用消防器材。 十、 飲食服務(wù)管理公司安全消防制度 一、認(rèn)真貫切執(zhí)行上級(jí)消防機(jī)關(guān)和我校對(duì)消防工作的指示和規(guī)定,切實(shí)搞好本管理公司的防火工作。 (三)、所有售菜工具每次用后應(yīng)洗凈煮沸,定點(diǎn)存放,專(zhuān)人管理。 (二)、食品選料干凈,加工嚴(yán)格按先洗后切程序,燒熟煮透。 五、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求 ,杜絕食物中毒 . (一)、嚴(yán)格 驗(yàn)收,不用性質(zhì)不清、來(lái)源不明的食品、原料、包裝容器。 不隨地吐痰、不向食品咳嗽打噴嚏。 (二)、以《衛(wèi)生五、四制》為行為規(guī)范 ,具體要求如下 : 上崗時(shí)工作衣帽整潔 .
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