【正文】 （零售單位：不收腐爛變質(zhì)的原料；不出售腐爛變質(zhì)的原料；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品。 三、機(jī)械及各種炊具 （一）、和面機(jī)、饅頭機(jī)等各種機(jī)械用后須擦洗干凈，保證無油膩、無殘余物。 五、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求 ,杜絕食物中毒 . （一）、嚴(yán)格 驗(yàn)收，不用性質(zhì)不清、來源不明的食品、原料、包裝容器。 三、采取各種形式，對(duì)本管理公司員工進(jìn)行防火安全教育，并能正確使用消防器材。 十一、一旦發(fā)生火警、火災(zāi)，積極組織力量撲救，按照“三不放過”的原則，組織查明原因，進(jìn)行處理。 七、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。 六、每天對(duì)干貨庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對(duì)干貨庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。葷素刀、案必須分開，有明顯標(biāo)志，菜墩用后清洗消毒，立位存放。 第二條 為優(yōu)化人力資源配置，提高勞動(dòng)效率，實(shí)行科學(xué)管理，結(jié)合后勤服務(wù)總公司實(shí)際，制定本辦法。 第七條 總公司用人制度實(shí)行全員聘用制。其他員工按照公開、擇優(yōu)的原則競聘上崗。 第十三條 訂立勞動(dòng)合同應(yīng)遵守《中華人民共和國勞動(dòng)法》等法律和行政法規(guī)的規(guī)定。 第十九條 聘用人員合同期滿或達(dá)到法定退休年齡（男 60 歲、女50 歲），各用工部門應(yīng)按勞動(dòng)合同規(guī)定提前下達(dá)書面的終止（或解除）勞動(dòng)合同書，并送給本人簽收。其中“量”包括上崗員工承擔(dān)工作所需消耗的工作時(shí)間、勞動(dòng)強(qiáng)度等；“質(zhì)”包括工作態(tài)度、工作效率、工作能力、工作成績等。職工不得無故遲到、早退、曠工及中間溜號(hào)。 婚喪、探親、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假、哺乳假、工傷假的假期期限及待遇按上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 三、飲食服務(wù) 管理公司人事、分配制度 一、實(shí)行獨(dú)立核算、自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我約束、自我發(fā)展的運(yùn)行機(jī)制。按勞分配，優(yōu)勞優(yōu)酬，效益優(yōu)先，兼顧公平。 七、受訓(xùn)者應(yīng)遵守課堂紀(jì)律、認(rèn)真記錄、積極參與。在一周內(nèi)發(fā)生三次以上（含三次），加扣食堂經(jīng)理 10 元 /次。 （十）、發(fā)生食物中毒，人數(shù)在 10 人以內(nèi)，扣直接責(zé)任人當(dāng)月全額效益工資和校內(nèi)工資；食物中毒 10人以上（含10 人），加扣食堂經(jīng)理和直接領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)月全額效益工資和校內(nèi)工資，情節(jié)嚴(yán)重，影響較大的給予下崗、行政處罰，直至追究刑事責(zé)任。 （三）、盆、盤、盒、筲箕或盛裝洗過的菜的筐直接落地的（應(yīng)離地 25cm），每次扣 5 元。 （六）、倉庫發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠痕每次扣 5 元。 （七）、一周內(nèi)出現(xiàn)以上違章情況累計(jì) 10次（含 10 次）以上扣食堂經(jīng)理 10 元。 八、出售腐爛變質(zhì)的食品，每次扣責(zé)任人 10 元。 （四）、無故不參加有關(guān)會(huì)議的，每次扣 10 元；參加會(huì)議遲到、早退，每次扣 5 元。 （十二）、非食堂工作人員或員工親朋好友來訪在食堂就餐，必須打卡，違者每次扣 50 元。 二、窗口服務(wù) （一）、售飯菜少打金額，多給飯菜，每次扣 20 元。 （八）、服務(wù)態(tài)度惡劣，影響面大，每次扣 50 元，并寫出書面檢查。 （四）、用水代替掃帚沖洗地面，每次扣 10 元。 （五）、發(fā)生安全事故，知情不報(bào)或不及時(shí)上報(bào)，扣責(zé)任人 10 元。 （五）、在業(yè)務(wù)往來中，利用工作或手中職權(quán)索取客戶禮品、現(xiàn)金，私自截留回扣、禮品等，除沒收非法所得外，還處以實(shí)際價(jià)值的 50%罰款，并視情節(jié)輕重調(diào)離采購崗位或給予行政處分，甚至追究法律責(zé)任。 （四）、入庫的物資未分類存放或未注明標(biāo)簽，一 次扣10 元。 （十一）、不按規(guī)定做好庫存盤點(diǎn)，每次扣 10 元；盤點(diǎn)弄虛作假，每次扣責(zé)任人 100 元。 （六）、人為原因造成設(shè)備丟失，由責(zé)任人照價(jià)賠償。 （二）、固定資產(chǎn)的使用 1．必須經(jīng)過驗(yàn)收，輸入登記手續(xù)并將有關(guān)資料歸檔。 （七）、因個(gè)人原因造成公款遺失，由負(fù)責(zé)人全額賠償。 二、合理化建議獎(jiǎng) 凡具有下列情況之一的，可申請(qǐng)本獎(jiǎng)： （一）、在伙食供應(yīng)、安全衛(wèi)生等方面提出合理化建議，經(jīng)采納后產(chǎn)生明顯效果的（經(jīng)理等管理人員除外）。 （二）、評(píng)選方法 1．由管理公司對(duì)報(bào)獎(jiǎng)內(nèi)容核實(shí)，確認(rèn)后，初定獲獎(jiǎng)人名單； 2．管理公司 把初定名單拿到基層經(jīng)民主討論確認(rèn)后確定獲獎(jiǎng)人員名單。 一、總的原則： （一）、采購工作采取“公開、公平、公正，貨比三家，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的原則。 （二）、蔬菜類：日常蔬菜與干貨副食。 （二）、采購員：在采購前統(tǒng)計(jì)食堂所需的商品數(shù)量，了解商品質(zhì)量要求，跑市場了解行情，選擇推薦商家。 四、獎(jiǎng)懲制度： 對(duì)采購過程違規(guī)違紀(jì)的，上至管理公司總經(jīng)理下至工人無論涉及到誰都要追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 （三）、庫房碼放整齊，做到先進(jìn)先出，嚴(yán)格按《中華人民共和國食品安全法》管理食品和食品 原料。月底按部門領(lǐng)用情況將其費(fèi)用計(jì)入部門成本。 一、固定資產(chǎn)的購置及管理 （一）飲食管理公司所有固定資產(chǎn)的購置及管理按照總公司及學(xué)校固定資產(chǎn)管理辦法執(zhí)行，由總公司指派專人 管理。 （五）各食堂使用的低值易耗品，根據(jù)使用年限及總公司要求需要淘汰的由生產(chǎn)經(jīng)營部核實(shí)強(qiáng)制淘汰。合同須由辦公室統(tǒng)一管理。原則上控制在 10005000 元，但購買清單、價(jià)格須 報(bào)飲食管理公司存檔。 以現(xiàn)金形式發(fā)放的工資，必須經(jīng)人力資源部審核后發(fā)放，并由本人簽名領(lǐng)取，不得代簽代領(lǐng)（特殊情況除外），否則不予報(bào)銷。 （三）合同及招投標(biāo)管理 總公司下屬各部門、單位不得私自對(duì)外簽訂經(jīng)濟(jì)合同，必須以總公司的名義簽訂并經(jīng)總經(jīng)理簽字、公司蓋章，或由總公司書面授權(quán)公 司分管領(lǐng)導(dǎo)簽訂； 總公司及下屬各部門、單位的經(jīng)濟(jì)合同簽訂后，應(yīng)將合同原件交財(cái)務(wù)部作收付款依據(jù)（在重慶市教委組織的招標(biāo)采購會(huì)上簽訂的米、面、糧、油合同，學(xué)校統(tǒng)一招標(biāo)的校醫(yī)院藥品采購合同交財(cái)務(wù)部備案，以上物資付款時(shí)由財(cái)務(wù)部審核是否和合同單位一致后支付，報(bào)賬時(shí)可以不單獨(dú)附以上兩種合同）。固定資產(chǎn)購置及預(yù)算外開支，支付總額在 3 萬元以下的，由總經(jīng)理簽批， 3 萬元以上的，由總經(jīng)理黨政聯(lián)席會(huì)決定，總經(jīng)理簽批。 3 萬元以上的，由總公司黨政聯(lián)席會(huì)研究決定。 對(duì)重要和技術(shù)性強(qiáng)的固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察和技術(shù)測試，并組織專家進(jìn)行可行性認(rèn)證，實(shí)行集體決策和審批。 3 萬元以上的固定資產(chǎn)購置需進(jìn)行公開招標(biāo)。 各部門經(jīng)費(fèi)應(yīng)嚴(yán)格按職代會(huì)審核后的預(yù)算目標(biāo)執(zhí)行，在預(yù)算范圍內(nèi)的支出，按審批權(quán)限執(zhí)行。其他單位 2020 元以上金額由總經(jīng)理簽批（校內(nèi)食堂購小菜等無發(fā)票的農(nóng)副產(chǎn)品支出由分管副總經(jīng)理簽批，米、面、糧、油等有發(fā)票的支出 2020元以下（含 2000 元）由副總審批， 2020元以上由總經(jīng)理審批）。 應(yīng)收賬款管理 各經(jīng)營部門應(yīng)及時(shí)與學(xué)校財(cái)務(wù)處、總公司財(cái)務(wù)部、校外食堂對(duì)賬，加強(qiáng)應(yīng)收賬款的催收，減少壞賬損失。 購買物品的票據(jù)，必須有經(jīng)手人、證明人。 （三）學(xué)生食堂每學(xué)期須對(duì)油煙管道進(jìn)行清洗，費(fèi)用由食堂和飲食管理公司各承擔(dān)一半。 （十）設(shè)施、設(shè)備的采購價(jià)格應(yīng)符合采供部與食堂共同調(diào)研結(jié)果，由飲食管理公司辦公會(huì)決定采供部是否組織或參與采購。 （同時(shí)送總公司固定資產(chǎn)管理員登記） （四）食堂經(jīng)理是本食堂固定資產(chǎn)管理第一責(zé)任人，如因工作調(diào)動(dòng)要及時(shí)辦理交接手續(xù)。出現(xiàn)保管上的質(zhì)量和數(shù)量問題，保管員有不可推卸的責(zé)任，根據(jù)其情節(jié)給予懲罰。 五、食油、柴油保管，必須嚴(yán)禁煙火，注意室內(nèi)的通風(fēng)透氣，經(jīng)常檢查、排渣、清理保證油罐的清潔衛(wèi)生，防止食品 腐敗變質(zhì)。 二、庫房管理： （一）、管理公司庫房和部門庫房設(shè)專人管理，根據(jù)不同性質(zhì)庫房的管理標(biāo)準(zhǔn)管理。在采購過程中對(duì)所購的物品質(zhì)量提出建議與要求。 （四）、低值易耗品：如少量的勞保用品、清潔衛(wèi)生用品、快餐飯盒、筷子等屬低值易耗品，統(tǒng)計(jì)起來由采購員組織采購。采購程序?yàn)椋荷碳铱梢宰运]，管理公司內(nèi)誰都可以引薦，然后由管理公司領(lǐng)導(dǎo)組織管理員或廚師對(duì)商家的資質(zhì)、商品質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行考察比較，如果沒有反對(duì)意見，先試用少量，的確好方可采購。 （三）獎(jiǎng)勵(lì)辦法 1．授予管理公司頒發(fā)的榮譽(yù)證書； 2．給予特殊津貼、浮動(dòng)工資、一次性獎(jiǎng)勵(lì) 50200元。 三、見義勇為獎(jiǎng) （一）、凡具有見義勇為的直接個(gè)人，視情況給予一次性獎(jiǎng)勵(lì) 50100 元； （二）、在見義勇為的行動(dòng)中，光榮負(fù)傷者，病假期間，中心所發(fā)的一切費(fèi)用不受影響，并給予 5001000元的獎(jiǎng)勵(lì)； （三）、對(duì)在見義勇為的行動(dòng)中致殘或犧牲者，按有關(guān)規(guī)定處理。 三、本規(guī)定以外，違反財(cái)務(wù)管理規(guī)定的，將同樣受到處罰。 （五）、收取現(xiàn)金中出現(xiàn)假鈔，由負(fù)責(zé)人賠償。 四、固定資產(chǎn)管理 （一）、固定資產(chǎn)的范圍 根據(jù)學(xué)院規(guī)定的單價(jià)，使用期限等而定 。 （四）、不懂設(shè)備維修，隨意拆修設(shè)備，每次扣 10 元；造成設(shè)備損壞，照價(jià)賠償。臨時(shí)工立即辭退，正式職工按學(xué)院的有關(guān)規(guī)定處理。 （二）、本人不在場，私自請(qǐng)人代收物資，一次扣 10元，若造成直接經(jīng)濟(jì)損失，則要照價(jià)賠償。 （三）、因特殊情況物資暫無法購回，又未將有關(guān)情況及時(shí)向需求單位反映，扣責(zé)任人 10 元。 （四）、工作中發(fā)生傷害事故（除不可抗拒，突發(fā)事故外）要追查事故的原因。 （二）、燈壞、水管壞未及時(shí)報(bào)修，造成浪費(fèi)，每次扣責(zé)任人 10 元。 （六） 、有意戲弄就餐者，每次扣責(zé)任人 10 元。 （十五）、曠工 1 小時(shí)者，給予告誡，當(dāng)月效益工資降低 30%，曠工一天者，當(dāng)月效益獎(jiǎng)全免，曠工三天者，下崗解聘。 （十）、食堂職工在食堂不得無故飲酒，違者每次扣 10 元，因酒而影響工作，從重處罰。 （二）、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，擅自換班、調(diào)休或由他人代請(qǐng)病、事假（特殊情況除外），每次扣 10 元。 六、早餐和晚餐主食品種達(dá)不到要求的，每差一個(gè)品種扣 10 元。 （四）、患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報(bào)的每次扣 10元，已傳染他人的視情節(jié)輕重，一次酌情扣 2025 元。 （四）、倉庫堆放不規(guī)則、不分類、不上架、該加蓋的不加蓋，每次扣 10 元。 三、餐具衛(wèi)生 （一）、盆、盤、桶、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、刀具、蒸籠、量具等用后不洗或洗不干凈，每件扣 5元。 （八）、出售食品不用專用工具，直接用手抓，每次扣除 10 元。在一周內(nèi)發(fā)生三次以上（含三次），扣食堂經(jīng)理 10 元 /次。 五、員工培訓(xùn)主要方法有：課堂講授、角色扮演、案例分析等。 五、聘任員工條件： 堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，具有較高的思想政治覺悟； 遵紀(jì)守法，團(tuán) 結(jié)、正派、廉潔； 具有良好的職業(yè)道德和事業(yè)心，服務(wù)意識(shí)較強(qiáng)； 能堅(jiān)持正常工作，身體健康； 具備從事本崗位工作必要的專業(yè)知識(shí)和技能； 受過一定的專業(yè)技能訓(xùn)練、培訓(xùn)，有一定的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。 九、行政人員到食堂就餐一律繳費(fèi)。每月事假超過四天扣除當(dāng)月基本工資的三分之一，連續(xù)事假超過二十天者，正式職工交由學(xué)校及后勤服務(wù)總公司處理，聘請(qǐng)的合同工原則上解除合同。 第二十八條 本辦法未盡事宜，可根據(jù)國家《 勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》以及國家和重慶市關(guān)于事業(yè)單位臨時(shí)聘用人員的相關(guān)規(guī)定處理。 第二十二條 員工的培訓(xùn)費(fèi)及上崗所需的證、照等費(fèi)用原則上由員工自理。但有以下情形之一的，員工可 隨時(shí)通知總公司解除勞動(dòng)合同： （一）在試用期內(nèi)的； （二）用人單位以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的； （三）用人單位未按照勞動(dòng)合同約定支付勞動(dòng)報(bào)酬或者提供勞動(dòng)條件的。 （二）各部門、服務(wù)、經(jīng)營實(shí)體正副負(fù)責(zé)人，聘期均為三年。對(duì)總公司內(nèi)部各級(jí)、各類干部及服務(wù)、經(jīng)營實(shí)體負(fù)責(zé)人的聘任。 第六條 后勤服務(wù)總公司總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)人事管理工作，各中心主任根據(jù)總公司內(nèi)部人事管理制度具體管理所屬員工。 十二、在大型聚餐、會(huì)餐時(shí)，熟食實(shí)行留樣制度（留樣量為每樣 200 克，放入冰箱保存 48 小時(shí)備查）。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 四、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。 五、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。 九、防 火用具定點(diǎn)擺放，做好防火措施。 十、 飲食服務(wù)管理公司安全消防制度 一、認(rèn)真貫切執(zhí)行上級(jí)消防機(jī)關(guān)和我校對(duì)消防工作的指示和規(guī)定，切實(shí)搞好本管理公司的防火工作。 不隨地吐痰、不向食品咳嗽打噴嚏。 二、庫房及其它用房 保持干燥通風(fēng)，原料架高離地，碼放整齊，生熟食品分開，各種容器加蓋，每周刷洗一次。 （七）、庫房不得保存放與食品無關(guān)的雜物以及有毒有害的化學(xué)物質(zhì)。 （六）、凡采用煮沸消毒，必須有足夠的水量和溫度，85℃以上，至少保持 30 分鐘，消毒柜應(yīng)無油垢、霉斑、異味。 六、 食堂餐具消毒管理制度 （一）、餐具使用前必須洗凈、消毒。 五、食堂從業(yè)人員晨檢制度 統(tǒng)一使用《 XXXX 大學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢情況登記本》。 （三）、加強(qiáng)硬件投入，確保食品安全。 三、預(yù)防措施 （一）、建立、健全組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)責(zé)任制。 組長：李 倩 成員：徐小平 李 斌 職責(zé)：負(fù)責(zé)出面組織協(xié)調(diào)，分流就餐，確保生活正常供應(yīng)。 落實(shí)食堂管理責(zé)任制，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂