【正文】 根、莖、葉新鮮 ,包葉菜的外層粗皮去除干凈 （ 3）花果類 :商品的成熟度與加工程度良好 (如西蘭花、 菜花的葉片和花球莖的長短都會影響銷售和損耗 )。 單位數(shù)目 整箱抽查率 12 1— 10 件 抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查 11— 50 件 抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查 50 件以上 抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格將 100%抽查 單位 (件 )=箱、筐、袋子、盒子 八、主要通過商品的外觀 ,顏色 ,氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，商品的整齊度和清潔度 ,成熟度至關(guān)重要 ,收貨后需要保鮮的要及時入保鮮庫 。 六、收貨人員：兩名驗(yàn)貨員（互相監(jiān)督，驗(yàn)數(shù)量），一名賣場員工驗(yàn)質(zhì)量。 三、必須用正確的訂單送貨。 第十二節(jié) 蔬果驗(yàn)收制度 一、收貨由收貨人員按收貨流程執(zhí)行。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)， AA 級綠色食品等同于有機(jī)食品。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當(dāng)?shù)南拗疲愿嗟匕l(fā)揮生態(tài)功能的作用。 綠色農(nóng)產(chǎn)品：遵循可持 續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是利用動物、植物、微生物和土壤 4種生產(chǎn)因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產(chǎn)方式。 11 農(nóng)產(chǎn)品分類及概念 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。那么，究竟什么是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和無公害農(nóng)產(chǎn)品呢？ 國家標(biāo)準(zhǔn)委已將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品同時列入《全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2020～ 2020 年發(fā)展計(jì)劃》中，今后還將制定出一系列無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)。商 家在捕捉賣點(diǎn)、尋求商機(jī)炒作過程中，更是將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品披上了誘人的色彩。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。 偏愛吃炒菜 —— 凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂． 吃素不吃葷 —— 吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃 素?cái)z入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。 吃菜不喝湯 —— 燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。 燒好的菜不馬上吃 —— 青菜中的維生素 C 在烹調(diào)過程中損失 20％，溶解在菜 湯中損失25％，如果再在火上溫?zé)?15 分鐘會再損失 20％，共計(jì) 65％。 擠掉菜汁 —— 做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失 70％以上。 只吃蔬菜的一部分 —— 例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 第十節(jié) 吃青菜 的十大誤區(qū) 新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。 ４．清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。在 500 毫升清水中加入食用堿 5至 10 克配制成堿水，浸泡 5 至 10 分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌 3 次左右 效果更好。如此清洗浸泡 2至 3 次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。 第九節(jié) 如何清除農(nóng)藥殘留 １．清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。在冰箱內(nèi)用 適宜的溫度存放。蔬菜適宜存放的濕度為 85%左右。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。以營養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜 塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強(qiáng)。從蔬菜的特性而言，以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。 六、提高耐藏性與抗病性 蔬菜的耐藏性是指經(jīng)過一段時間貯藏后，食用價值和風(fēng)味特點(diǎn)無顯著降低，重量損耗??； 9 抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。同時，蔬菜中維生素 C 在貯藏期間以不同速度逐漸減少。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的抗機(jī)械力性能。 蔬菜在貯藏過程中，各類物質(zhì)的合成一水解的動態(tài)平衡是不斷變化的。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，質(zhì)地柔軟，綠色減褪。但有的蔬菜耐寒力較強(qiáng)，如菠菜在 9℃還能復(fù)鮮，適于凍藏。蔬菜受凍后，組織和細(xì)胞受到機(jī)械力的破壞，產(chǎn)生脫水?？梢?，大部分蔬菜的 貯藏適宜低溫在 0℃左右。由于各種蔬菜對溫度的反應(yīng)不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應(yīng)性而定。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。預(yù)冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進(jìn)行貯藏；二是嚴(yán)格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創(chuàng)造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。 8 蔬菜從采收開始就進(jìn)入衰老階段，表現(xiàn)在細(xì)胞內(nèi)核糖體數(shù)目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細(xì)胞老化，不耐貯藏，易腐爛。因此，利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創(chuàng)造適宜的條件，以保持其后熟力。 三、抑制采后的后熟與衰老 果菜類、結(jié)球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬于疏水性，為提高親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝結(jié)。因此，要增加貯藏室(庫 )的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度 環(huán)境中，使蒸騰作用降到最低限度。 二、減少貯菜的蒸騰作用 新鮮蔬菜含水量高達(dá) 6595%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補(bǔ)充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的 1/10，造成一定的真空度，從而達(dá)到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。這種方法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。受機(jī)械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品 時應(yīng)剔除。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在 535℃間，每上升 10℃，呼吸強(qiáng)度增大 倍，超過 35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。 一、降低呼吸作用，延長貯藏期 7 蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。”洗過的菜不是農(nóng)藥問題，而是有細(xì)菌，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯 ，都很難去除的。 有異味的蔬菜 不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。所以買綠葉菜要挑深色的。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑 有關(guān)。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。 3．危害蔬菜 有裂心的蘿卜 有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴(yán)重的蟲害，也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過程造成的。因?yàn)槭卟吮旧砗械南跛猁}在儲藏一段時間 之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生