液態(tài)發(fā)酵年產(chǎn)10000噸米醋廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2025-01-19 04:12本頁(yè)面
【正文】 ： 配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)：壓濾損失 4%，消毒運(yùn)輸損失為%,共損失 %，則醋酸量： (14%%)= 配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量： 1t, 所以符合生產(chǎn)要求 無(wú)菌壓縮空氣的計(jì)算 深層發(fā)酵法的通風(fēng)量計(jì)算如下： 理論需氧量： C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O (L) 60(g) a b a= 式中 a—— 理論需氧量， L/ min b—— 理論產(chǎn)酸速度， g/min b= 理論通風(fēng)量 (a’ )： a’ =a+ 式中 —— O2的含量 實(shí)際通風(fēng)量 (a39。 經(jīng)噴射混合加熱器后的蒸煮醪量； 626+(11584)/=657kg 式中 115—— 滅酶溫度（攝氏度） —— 經(jīng)汽液分離器后的蒸煮醪量： ()/2245=646kg 式中 2245—— 。 經(jīng)噴射液化加熱后蒸煮醪量： +(8850)/=630kg 式中 —— 噴射液化器加熱蒸汽（ ）的焓。為簡(jiǎn)化計(jì)算，可按下述方法近似計(jì)算。 全年用酶量為： 1484*8/2022= 單批次耗量： *1000/300= 所用麩曲糖化酶的活力為 800u/g，使用量為 150u/g原料，則糖化酶消全年耗量為 : 1484*150/800= 單批耗量： *1000/300= 氯化鈣（規(guī)格：無(wú)水） 單耗： kg/t： 每批投量： *= 全年投料量： *10000=1500kg 純堿（規(guī)格：工業(yè)用） 單耗： kg/t 每批投量： *= 全年投料量： *10000=2250kg 液化醪量計(jì)算 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，淀粉原料連續(xù)蒸煮的粉料加水比為 1:3，粉漿量： * (1+3) = 蒸煮過(guò)程使用直接蒸汽加熱，在后熟器和汽液分離器減壓蒸發(fā)、冷卻降溫。 4 工藝計(jì)算 主要技術(shù)參數(shù) 淀粉糖化率： 80% 糖 酒精得率： 85% 酒精 醋酸得率： 80% 成品醋： /t 物料衡算 按主料計(jì)每 原料產(chǎn)醋 1t，每批投主料量： * = 每年投主料量： *10000=1484t 酶量計(jì)算 應(yīng)用酶活力為 2022u/g 的 α – 淀粉酶使淀粉液化，促進(jìn)糊化，可減少蒸汽消耗量。 滅菌和陳釀 醋酸壓濾后取樣檢測(cè)，按成品要求加鹽配兌，在加熱至 75～ 80℃滅菌。 醋酸發(fā)酵是利用醋酸菌所分泌的氧化酶將酒精氧化成醋酸，因此要求醋酸菌必須活力強(qiáng)、無(wú)雜菌、接種量 不低于 10%。產(chǎn)品在正常情況下酒度為 %左右，總酸應(yīng)控制在%以下，殘?zhí)窃?%左右 [17] 。除了發(fā)酵初期，酵 母中的活細(xì)胞大量繁殖需要一定的氧氣外，整個(gè)過(guò)程在密閉發(fā)酵罐中進(jìn)行。 酒精發(fā)酵 將糖化醪送入酒精發(fā)酵罐中，并使溫度降至 32℃左右，向醪液中接入酒母。液化時(shí)邊加熱邊進(jìn)料邊攪勻，液化品溫控制在 85~92℃，待粉漿全部進(jìn)入液化鍋后，維持 10~15min，使淀粉充分液化，之后升溫至 100℃，保持 20min。由于鈣離子有提高酶對(duì)熱穩(wěn)定性作用 ， 所以加入無(wú)水氯化鈣 %。調(diào)漿時(shí)要加 %的α 淀粉酶（酶制劑 2022u/g）。鋼磨主要用于大米、玉米等原料的粉碎 [16]。錘式粉碎機(jī)是利用快速旋轉(zhuǎn)的錘刀對(duì)物料進(jìn)行沖擊粉碎，廣泛用于中等硬物 (暑干、玉米等 )。一體化經(jīng)營(yíng)，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。 年產(chǎn) 5000 噸食醋設(shè)計(jì)說(shuō)明書 1 設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì)項(xiàng)目：液態(tài)發(fā)酵年產(chǎn) 10000噸米醋廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)規(guī)模： 噸 生產(chǎn)工藝：液態(tài)深層發(fā)酵 工作制度：全年工作發(fā)酵日 300天，三班作業(yè)，連續(xù)生產(chǎn) 主要原料：玉米 輔助原料：谷糠，麩皮 成品： 4度釀造米醋 理化指標(biāo)：總酸（以乙酸計(jì)）： g/100ml≥ 不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）：無(wú) 可溶性無(wú)鹽固形物： g/100ml≥ 微生物指標(biāo) ：菌落總數(shù)：（個(gè) /ml）≤ 10000 大腸菌群：（ MPN/100ml）≤ 3 致病菌（系指腸道治病菌） ；不得檢出 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：要符合 GB27191996《米醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB181872022《釀造米醋》， ZBX6600486《米醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 感官指標(biāo)：具有正常的米醋色澤，氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕逗彤愇?，無(wú)懸浮物，不渾濁，無(wú)沉淀，無(wú)異物，無(wú)醋鰻，醋 虱。 2 產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模 醋廠年產(chǎn)量為 5000t， 廠設(shè)計(jì)采取
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