【正文】 其中, 同時獲得美國 FDA 認證和歐盟認證的企業(yè)僅有幾百家。（4）同行業(yè)競爭情況面包蝦主要企業(yè)競爭力分析：20222022 年中國水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 [6] 圖 26 中國水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計表9 / 57十多年來，我國水產(chǎn)品加工全球第一，出口第一，經(jīng)由 2022 年金融風(fēng)暴之后，我國水產(chǎn)行業(yè)憑借“做實品牌，深耕渠道，轉(zhuǎn)變思路，度過寒冬，再創(chuàng)輝煌”的精神與實力依然屹立不倒，反而刺激了水產(chǎn)小企業(yè)吞并，大企業(yè)合作，水產(chǎn)市場日益擴大。故本設(shè)計客觀上具有可行性。其產(chǎn)品在國內(nèi)以及國際市場中的表現(xiàn)，都證明著一條趨勢：面包蝦產(chǎn)品正在走向脫離水產(chǎn)品的一個獨立的市場。水產(chǎn)業(yè)是發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)，同時也存在相當緊迫的結(jié)構(gòu)性調(diào)整、產(chǎn)業(yè)性調(diào)整問題。我們應(yīng)該能夠創(chuàng)造出貨真價實的高價商品，像挪威三文魚那樣的高檔次水產(chǎn)品。當前的消費市場，已經(jīng)到了差距拉開的時期。面包蝦原料——南美白蝦產(chǎn)量持續(xù)增長。但去年以及今年的高蝦價以及今年對蝦出口“落日審判”零關(guān)稅可能再次實現(xiàn)會刺激對蝦養(yǎng)殖量增加，今年國內(nèi)蝦料產(chǎn)量可能超過 130 萬噸。自 2022 年開始，我國對蝦每年增產(chǎn)約為 10 萬噸，2022 年總產(chǎn)量還比 2022 年下跌了 10 萬噸。本研究認為，中國海水對蝦養(yǎng)殖主要集中在南方，其中廣東 38%、廣西 21%、海南16%、福建 4%，四個省占全國 79%。去年中國對蝦總產(chǎn)量為 130 萬噸，泰國 56 萬噸，比上年共增近 30 萬噸。論壇據(jù)悉 [5]，2022 年全球?qū)ξr產(chǎn)量達到歷史最高值，海水養(yǎng)殖對蝦 287多萬噸，淡水對蝦 50 多萬噸，總產(chǎn)量 338 多萬噸，比前年增長 100 多萬噸。出口額 億美元，單品種一般貿(mào)易中出口額位居第一。出口 18。對蝦也是我國水產(chǎn)品出口優(yōu)勢品種。在美國市場創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟效益。 2022 年末，美國對中國對蝦的“反傾銷裁定” ，將絕大部分中國產(chǎn)對蝦擋在了美國市場之外，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，20222022 年,全國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量每年都在刷新歷史記錄。其次為泰國，占 13%。 微觀環(huán)境分析企業(yè)的微觀環(huán)境主要包括市場環(huán)境和產(chǎn)業(yè)環(huán)境兩個方面。GDP 的持續(xù)增長說明中國的經(jīng)濟活力很大，還有發(fā)展前景，但如果任其發(fā)展，經(jīng)濟過熱的弊端就會全部暴露出來，比如通貨膨脹、人民幣升值的壓力等等。中國宏觀經(jīng)濟增長比想象的好。說明中國眾多生產(chǎn)面包蝦的企業(yè)還存在很多技術(shù)上與食品安全上的缺陷。2022 年 5 月 28 日，美國食品和藥品管理局（FDA）發(fā)布扣留信息，宣布扣留中國產(chǎn)冷凍面包蝦，原因是產(chǎn)品中含有有新獸藥或其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的不安全食品添加劑?？哿粼蚴浅煞忠?guī)格不合格，查出大腸桿菌。2022 年 6 月始，美國宣布對中國蝦產(chǎn)品等 5 種水產(chǎn)品實行入境自動扣留，柜柜檢查制度，以安全為由，將中國大多數(shù)水產(chǎn)品拒之門外。（D）濫用添加劑（E）中國水產(chǎn)品出口遭受發(fā)達國家嚴重的技術(shù)壁壘。目前，國內(nèi)還沒有現(xiàn)場及時檢測水產(chǎn)品安全的儀器，一般情況下都需要五天時間。遭受環(huán)境污染的生物大量死亡，而重金屬、農(nóng)殘、藥殘等有毒有害的物質(zhì)則通過食物鏈進入人體，導(dǎo)致人體中毒，嚴重危及人民的身體健康。中國漁藥的開發(fā)研究較晚，對藥物在漁體內(nèi)的作用機理、給藥劑量、給藥間隔時間、休藥期等都缺乏明確的標準，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中存在濫用藥物的現(xiàn)象。但由于中國對本國企業(yè)出口有 13%的退稅支持，在國內(nèi)銷售反而要征稅，故而類似面包蝦這樣的水產(chǎn)品深加工企業(yè)在如此情況下出口，做外銷市場也將收益巨大。因為目前中國的對蝦內(nèi)銷價格比較高，對蝦出口產(chǎn)品在國際市場競爭的優(yōu)勢越來越弱。中國對蝦產(chǎn)業(yè)將主要以內(nèi)銷為主?；诶嬖?，美國的對蝦生產(chǎn)及加工業(yè)者依然會在日落審查前對中國出口美國的對蝦提出傾銷起訴。2022 年 6 月 29 日，由于這一反傾銷措施行將結(jié)束，根據(jù) WTO 反傾銷協(xié)議規(guī)定，將提前半年起進行“日落復(fù)審”調(diào)查，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在廣州召開我國輸美對蝦反傾銷“日落復(fù)審”應(yīng)對磋商會；時至 2022 年 1 月 4 日，美國商務(wù)部發(fā)布公文通報了美國南方蝦盟提出繼續(xù)對中國等對蝦出口國征收反傾銷稅的訴訟消息。 美國商務(wù)部主要針對的是“中國冷凍暖水蝦”(主要指養(yǎng)殖南美白對蝦)。（1）政治、法律環(huán)境分析政治和法律因素是保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的基本條件。其中，企業(yè)的直接市場是與企業(yè)關(guān)系最密切、影響最大的環(huán)境因素。 產(chǎn)品分析（見 凍面包蝦產(chǎn)品描述及質(zhì)量標準） 總環(huán)境分析企業(yè)外部環(huán)境（Enterprise External Environment）包括宏觀環(huán)境分析和微觀環(huán)境分析 [3] 企業(yè)宏觀環(huán)境分析圖 21 企業(yè)宏觀環(huán)境圖企業(yè)宏觀環(huán)境是對企業(yè)外部的政治環(huán)境、社會環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境等的總稱。 營養(yǎng)價值南美白對蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；最重要的一種物質(zhì)蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高，廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。收成后其耐活力較差，所以大多是速凍上市的。 生活環(huán)境與習(xí)性南美白對蝦原產(chǎn)于美洲太平洋沿岸水域，主要分布秘魯北部至墨西哥灣沿岸，以3 / 57厄瓜多爾沿岸分布最為集中。2 可行性研究 項目研究總論 項目研究工作概況分析市場環(huán)境需求，行業(yè)經(jīng)濟效益環(huán)境，同行業(yè)競爭情況，建廠地址選擇，環(huán)境保護設(shè)施，確定年產(chǎn) 10000 噸面包蝦的工作量，對生產(chǎn)工藝流程進行選擇，設(shè)備選型，規(guī)劃生產(chǎn)車間布局，對環(huán)境保護的要求，最后進行估算建筑面積及造價，進行人員配制，估算設(shè)備價格，進行經(jīng)濟衡算和經(jīng)濟評估，得出投資總額、投資回收年限和投資利潤率。完善了面包蝦工藝，并選擇最適用的先進設(shè)備，設(shè)計并優(yōu)化了一個合理的、標準的、經(jīng)濟的面包蝦加工車間。我們與世界的差距就在安全、科學(xué)、標準的生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工、流通上。與過去相比，中國水產(chǎn)品加工增值能力有所增強, 但總體水平仍較低。水產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題受到各級漁業(yè)主管部門、水產(chǎn)企業(yè)和消費者的進一步重視，保鮮、加工體系建設(shè)逐步得到加強。隨著科學(xué)技術(shù)的進步以及先進生產(chǎn)設(shè)備和加工技術(shù)的引進，中國的水產(chǎn)品加工技術(shù)、方法和手段已經(jīng)發(fā)生了根本性的改變，技術(shù)含量和經(jīng)濟附加值有了很大的提高。由此可以認識到，出口企業(yè)產(chǎn)品多元化，2 / 57可使企業(yè)在危機中立于不敗之地。由于面包蝦進入美國市場無需征收反傾銷稅，中國蝦類企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)產(chǎn)，將鮮活蝦加工成面包蝦。美國是中國傳統(tǒng)上最大的蝦產(chǎn)品進出口國，但是由于 2022 年 1 月美國頒布反傾銷稅令，使得對從中國進口的蝦征收 %至 %的反傾銷稅。這種深加工產(chǎn)品在中國與美國快餐店有很大的需求。既可以保護營養(yǎng)素， 又可以根據(jù)不同消費者的要求， 更換不同的面糊(裹粉)的配方， 改善口味(如原味，椰味面包蝦)。為了在未來的水產(chǎn)市場中取得一席之地，本設(shè)計從工藝成熟、車間布置合理、易于貯藏運輸、營養(yǎng)成分高等優(yōu)勢上分析并優(yōu)化。隨著人民生活水平的提高，大眾對食品營養(yǎng)需求日益增長，尤其是隨著新技術(shù)的應(yīng)用，成功地解決了水產(chǎn)品的營養(yǎng)和保鮮問題，加之新包裝材料及技術(shù)的應(yīng)用和靈活多樣的促銷方式，使消費者愿意接受具有豐富營養(yǎng)，口感良好并且價格合理的水產(chǎn)品品牌。1988 年 7 月，南美白對蝦由中國科學(xué)院海洋研究所從美國夏威夷引進我國，其人工養(yǎng)殖生長速度快，60 天即可達上市規(guī)格；適鹽范圍廣（0－40‰） ，可以采取純淡水、半咸水、海水多種養(yǎng)殖模式，從自然海區(qū)到淡水池塘均可生長，從而打破了地域限制，且具耐高溫，抗病力強；食性雜，對飼料蛋白要求低，35%即可達生長所需。成體最大可達 23 厘米，正常情況下，大觸須青灰色，甲殼較薄，全身不具斑紋。 workshop。h per year,according to the production process and material balance calculation and daily output.A technical economy analysis was result were as follow: total investment was 118 million yuan,asset profit margin % and sales profit margin %,operation safety rate %,Payback period is year.This design has the advantage of using the relatively advanced technology and equipment to ensure the production automatically and continuously. Under Strict hygiene requirements, optimizing the process and plant design, especially on bread shrimp craft, the more important of this craft is to improve product appearance and enhance flavor. Increase flexibility and improve utilization during the plant layout, Mainly in the double structure of workshop, clean and noclean areas were obviously separted and bread shrimp separate from wet and dry areas, etc.In short, refer to volume of the latest technological achievements and information during the design, bine the professional knowledge and practical experience, and calculate IV / 57design cost and demonstratee that this design is a mon economic coordinated development and environmental protection, modernization Bread shrimp processing plant. The characteristics of the craft and workshop, if used in the actual production are certainly feasible.KEYWORDS: breaded shrimp。具有其產(chǎn)品工藝與車間特點，若應(yīng)用于實際生產(chǎn)則具有一定的可行性。主要表現(xiàn)在雙層車間結(jié)構(gòu)、潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)分離明顯、面包蝦干濕區(qū)的分離明顯等特點。在產(chǎn)品衛(wèi)生要求嚴格前提下，優(yōu)化了工藝與車間設(shè)計，特別表現(xiàn)在面包蝦工藝上，這種工藝更重要的是可以提高產(chǎn)品外觀，增進風(fēng)味。h/ 年。首先以 CFR（美國聯(lián)邦法典）Prat21 中“面包蝦面包層比例規(guī)定”為依據(jù)，確定面包蝦粉率為 50%，計算出蝦占最終產(chǎn)品的 50%，面包屑占 30%，餅干粉占10%，裹漿（含水）占 10%，根據(jù)原料和成品的指標進行了標準化計算，確定生產(chǎn)車間所有的原料和輔料的消耗定額，為下一步設(shè)備計算，車間設(shè)計，成本核算等提供依據(jù)。其中包括一份總設(shè)計說明和三張圖紙，本文為設(shè)計總說明；三張圖紙分別為一張產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖、兩張車間平面布置圖。 本科生畢業(yè)設(shè)計年產(chǎn) 10,000 噸面包蝦生產(chǎn)車間工藝設(shè)計Design of 10,000 ton/a Breaded Shrimp Plant 學(xué)生姓名 陶剛所在專業(yè) 食品科學(xué)與工程所在班級 食科 1061申請學(xué)位 學(xué)士學(xué)位指導(dǎo)教師 夏杏洲 職稱 副教授答辯時間 2022 年 6 月 12 日II / 57目 錄設(shè)計總說明 ............................................................................................................................IINTRODUCTION ...............................................................................................................II1 前言 ...............................................................................................................................12 可行性研究 ...................................................................................................................2 項目研究總論 ..........................................................................