液態(tài)發(fā)酵年產(chǎn)10000噸米醋廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-wenkub.com
2025-01-10 04:12 本頁(yè)面
【正文】 V 總 =2V 封 +V 筒 =22 m3 封頭折邊忽略不計(jì)，以方便計(jì)算。 5 .4 醋酸發(fā)酵罐 生產(chǎn)能力 每生產(chǎn) 1t食醋需酒精發(fā)酵成熟醪體積： m3 每天生產(chǎn)食醋 20t，醋酸發(fā)酵罐填充量 70%，則每天需要醋酸發(fā)酵罐的總?cè)莘e： 20* 酒精發(fā)酵罐數(shù)量 N4的確定 現(xiàn)取公稱容積 20m3的自吸式醋酸發(fā)酵罐，實(shí)際容積為 22m3。封頭容積 酒精發(fā)酵罐 生產(chǎn)能力 每生產(chǎn) 1t食醋需糖化成熟醪體積： m3 每天生產(chǎn)食醋 20t，酒精發(fā)酵罐填充量 85%，則每天需要酒精發(fā)酵罐的總?cè)? 積： 20* 酒精發(fā)酵罐數(shù)量 N3 的確定 現(xiàn)取公稱容積 20m3的發(fā)酵罐，實(shí)際容積為 22m3。則蒸發(fā)水量為： V 水 =熱損失 Q3為耗熱量的 15%： m x 5% x 40 + 60 = x 5% x 40 +60= 加熱過程中蒸汽帶出的熱量 Q2為： Q2= V 水 I = x =44963kJ 式中 I為水的汽化潛熱（ kJ/kg） 熱損失 Q3為耗熱量的 15%： Q3=15% x (Q1+Q2) 則總消耗熱量： 則總消耗熱量 Q4=(Q1+Q2) =15%x(150402+44963) =224360Kj 再次升溫煮沸到 100℃后所需熱量為 Q5 此時(shí)液化醪的質(zhì)量為 m1=605kg Q5=m1xCx(10088) = = 液化過程中總耗熱量 Q為： Q=Q4+Q5 =224360+ = 糖化過程中的熱量計(jì)算 液化醪質(zhì)量 為 m1=605 液化醪比容熱 C1為： C1=C0W/100+C 水 （ 100－ W） /100 =+()/100 =式中： C0—— 淀粉質(zhì)比熱容為 [kJ/()] ω —— 液化醪中干物質(zhì)含量（ %） C—— 水的比熱容為 [kJ/()] 糖化過程加曲前，要將液化醪降溫到加曲溫度 64℃，所放出的熱量 Q1為 ： Q1=m1xc1x(10064) =(10064) = 加曲后，開始糖化的溫度為 60℃，糖化醪的質(zhì)量為 m2=程放出的熱量 Q2 Q2=m2xc1x(6460) = = 糖化過程放出熱量 Q為： Q=Q1+Q2 = + =87604kj 冷卻水初始溫度為 17℃，最終溫度為 35℃，則糖化階段冷卻水耗用量為 W： W= Q C(tw1tw2) = 87604 （ 3517） = 酒精發(fā)酵過程中的熱量計(jì)算 酒母接種溫度為 28℃，糖化醪降溫到酒精發(fā)酵溫度放出熱量為 Q7，糖化醪（含酒母醪）質(zhì)量 m3=633kg Q7=m3*c1(6028) =633**(6028) = 酒精發(fā)酵溫度為 33℃，升溫到酒精發(fā)酵溫度所需熱量 Q8為： Q8=m3*c1*(3328) =633*.*(3328) = 產(chǎn) 1t 食醋過程中產(chǎn)生酒精 ，以葡萄糖為碳源酵母發(fā)酵每生產(chǎn) 1Kg酒精放出的熱量約為 1170KJ，則發(fā)酵和酵母培養(yǎng)每小時(shí)放出的熱量為： Q9=1170*=46683kJ 因?yàn)橥度氲氖且后w曲，糖化醪干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù) 39。 式中 —— 經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) a39。39。 經(jīng)二液化維持罐出來的蒸煮醪量： (8884)/=626kg 式中 —— 第二液化維持罐的溫度為 84 度下飽和蒸汽的汽化潛熱。在蒸煮過程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計(jì)算必須與熱量衡算同時(shí)進(jìn)行，因而十分復(fù)雜。陳釀過程中，因美拉德反應(yīng)等，食醋的色澤加深；因氧化反應(yīng)，食醋中的乙醇含量降低，而乙 醛含量有所升高；因酯化反應(yīng)，食醋中的酯含量明顯升高；因締合作用，食醋的風(fēng)味變得醇和，醋酸的刺激性減弱。 醋酸發(fā)酵 將酒精發(fā)酵醪接入醋酸發(fā)酵罐，在適宜的條件下，乙醇經(jīng)醋酸菌的作用氧化為乙酸，它是釀醋的主要環(huán)節(jié)，直接影響到食醋的產(chǎn)量與食醋的風(fēng)味。酒精發(fā)酵是無氧氧化過程。 液化和糖化 本項(xiàng)目采用高溫 液化法，需要設(shè)備小，適于連續(xù)操作，淀粉受熱快而均勻，能使淀粉迅速糊化。 調(diào)漿 原料浸泡后用磨粉機(jī)磨成粉漿，然后在調(diào)漿池內(nèi)進(jìn)行調(diào)漿。 主要原料的規(guī)格 糧食：應(yīng)符合 GB2715的規(guī)定 釀造用水：應(yīng)符合 GB5749的規(guī)定 食用鹽：應(yīng)符合 GB5461的規(guī)定 食用酒精：應(yīng)符合 GB10343的規(guī)定 糖類：應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 食品添加劑：應(yīng)選用 GB2760 中允許使用的添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食
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