液態(tài)發(fā)酵年產(chǎn)10000噸米醋廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-wenkub
2023-01-28 04:12:40 本頁面
【正文】 品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 工期設(shè)定 生產(chǎn)品種為 4度釀造米醋，年產(chǎn)量 5000t，采用瓶裝生產(chǎn)，設(shè)計(jì)日產(chǎn) 量為 產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn) GB/T6011988 化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 GB27151981 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27191996 米醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27601996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn) GB/ GB5461— 2022 食用鹽 GB5749— 1985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T6682— 1992 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 GB7718— 1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB10343— 1989 食用酒精 3 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 工藝流程選擇論證 工藝流程圖 根據(jù)中米醋風(fēng)味而設(shè)計(jì)的工藝流程簡圖見圖 原料粉碎 調(diào)漿 液化 糖化 酒精發(fā)酵 酒 醪 工藝要點(diǎn) 原料粉碎 先將碎米浸泡，使米粒充分膨脹，然后將米與水按 1：（ ~2）的比例送入磨氯化鈣 α淀粉酶純堿 麩曲 酒母 種子罐培養(yǎng) 三角瓶培養(yǎng) 試管培養(yǎng) 醋酸發(fā)酵 無菌空氣 壓濾 消毒 成品 粉機(jī)，磨成 50目以上。 年產(chǎn) 5000 噸食醋設(shè)計(jì)說明書 1 設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì)項(xiàng)目：液態(tài)發(fā)酵年產(chǎn) 10000噸米醋廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)規(guī)模： 噸 生產(chǎn)工藝：液態(tài)深層發(fā)酵 工作制度：全年工作發(fā)酵日 300天，三班作業(yè)，連續(xù)生產(chǎn) 主要原料：玉米 輔助原料：谷糠，麩皮 成品： 4度釀造米醋 理化指標(biāo)：總酸（以乙酸計(jì)）： g/100ml≥ 不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）：無 可溶性無鹽固形物： g/100ml≥ 微生物指標(biāo) ：菌落總數(shù)：（個(gè) /ml）≤ 10000 大腸菌群：（ MPN/100ml）≤ 3 致病菌（系指腸道治病菌） ；不得檢出 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：要符合 GB27191996《米醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB181872022《釀造米醋》， ZBX6600486《米醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 感官指標(biāo)：具有正常的米醋色澤，氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕逗彤愇?，無懸浮物，不渾濁，無沉淀，無異物，無醋鰻，醋 虱。錘式粉碎機(jī)是利用快速旋轉(zhuǎn)的錘刀對(duì)物料進(jìn)行沖擊粉碎，廣泛用于中等硬物 (暑干、玉米等 )。調(diào)漿時(shí)要加 %的α 淀粉酶（酶制劑 2022u/g）。液化時(shí)邊加熱邊進(jìn)料邊攪勻，液化品溫控制在 85~92℃，待粉漿全部進(jìn)入液化鍋后，維持 10~15min，使淀粉充分液化，之后升溫至 100℃，保持 20min。除了發(fā)酵初期，酵 母中的活細(xì)胞大量繁殖需要一定的氧氣外，整個(gè)過程在密閉發(fā)酵罐中進(jìn)行。 醋酸發(fā)酵是利用醋酸菌所分泌的氧化酶將酒精氧化成醋酸，因此要求醋酸菌必須活力強(qiáng)、無雜菌、接種量 不低于 10%。 4 工藝計(jì)算 主要技術(shù)參數(shù) 淀粉糖化率： 80% 糖 酒精得率： 85% 酒精 醋酸得率： 80% 成品醋： /t 物料衡算 按主料計(jì)每 原料產(chǎn)醋 1t，每批投主料量： * = 每年投主料量： *10000=1484t 酶量計(jì)算 應(yīng)用酶活力為 2022u/g 的 α – 淀粉酶使淀粉液化，促進(jìn)糊化，可減少蒸汽消耗量。為簡化計(jì)算，可按下述方法近似計(jì)算。 經(jīng)噴射混合加熱器后的蒸煮醪量； 626+(11584)/=657kg 式中 115—— 滅酶溫度（攝氏度） —— 經(jīng)汽液分離器后的蒸煮醪量： ()/2245=646kg 式中 2245—— 。)： a39。39。w： W=[*()+++]/633*100% =% 糖化醪的比熱容 C2： C2=C*W/100+Cw*(100W)/100 =*+*()/100 = N2=*9/22=（個(gè)） 現(xiàn)取公稱容積 20m3發(fā)酵罐 6個(gè)。 N1=*9/22=(個(gè) ) 現(xiàn)取公稱容積 20 m3發(fā)酵罐 8個(gè)。 H=2D 則有 V 全 ＝ +=22 D3=22 D=3 22/ = 取 D= H=2D= 查表得封頭高： H 封 =ha+hb=600+25=625 mm 封頭容積 m3 V 總 =2V 封 +V 筒 =+*2= 冷卻面積 F=Q/K△ tm 平均溫差△ tm=(△ t1△ t2)/ln(△ t1/△ t2)=(3328)/ln(33/28)=△tcp 采用豎直列管換熱器，取經(jīng)驗(yàn)值 k=
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