年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵廠項(xiàng)目可行性研究性報(bào)告-wenkub
2022-12-03 22:25:31 本頁面
【正文】 精 % 檸檬香精 % 卡拉膠 % 白砂糖 % 甜菜紅色素 適量 （ 2） 菠蘿酸奶 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 %（或全脂乳粉 %） 姜黃色素 菠蘿香精 % 白砂糖 % 鮮菠蘿塊 3% （ 3） 蘆筍酸奶 （ 4）香蕉酸奶 （ 5）木瓜酸奶 2）、攪拌型酸奶 （ 1）草莓酸奶 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 % 糊精 % 全脂乳粉 % 蔗糖酯 % 草莓香精 % 檸檬香精 % 卡拉膠 % 白砂糖 % 甜菜紅色素 適量 （ 2）菠蘿酸奶 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 %（或全脂乳粉 %） 姜黃色素 菠蘿香精 % 白砂糖 % 鮮菠蘿塊 3% （ 3）蘆筍酸奶 （ 4）香蕉酸奶 （ 5）木瓜酸奶 3）、飲用型（二期工程擬增加品種） （ 1）草莓酸奶 （ 2）蘆筍酸奶 （ 3）香蕉酸奶 （ 4）菠 蘿酸奶 （ 5）木瓜酸奶 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 %（或全脂乳粉 %） 白砂糖 各類香精 適量 卡拉膠 % 果料 適量 建設(shè)規(guī)模 原料倉庫面積 200 ㎡； 生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積 300 ㎡； 成品倉庫面 120 ㎡； 冷藏庫，設(shè)計(jì)庫容量為 150t，正常情況每平米可以存放 ～ 產(chǎn)品，總面積 100 ㎡，小冷庫 30 ㎡，大冷庫 70 ㎡； 制冷車間面積 30 ㎡； 包裝車間及包裝材料 庫面積約 100 ㎡； 化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 80 ㎡； 更衣室、衛(wèi)生間總面積 200 ㎡； 配電室、機(jī)修車間 靠近主動(dòng)力中心，面積 110 ㎡； 預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積 200 ㎡； 車庫、車棚面積 600 ㎡； 辦公樓分為兩層，面積 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 職工宿舍分為兩層，共 2500 ㎡ 。目前 我省 大力 在鄭州 地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市 場潛力巨大，銷售情況很是樂觀。在中國市場上調(diào)配型乳飲料市場一片大好的形勢下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進(jìn)。專家預(yù)測，未來十年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的 “ 黃金時(shí)期 ” ，如能適時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì) 收益。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場中的主流 產(chǎn)品 “ 調(diào)制型酸性乳飲料 ” 和 “ 發(fā)酵型乳酸飲料 ” ， 由于沒有低溫保鮮限制， 得以較快速的發(fā)展，但是其營養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到 快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種 “ 功能獨(dú)特的營養(yǎng)品 ” 。 奶業(yè)是 21 世紀(jì)中國新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，根據(jù)我國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到 2020 年國民乳制品消費(fèi)量要達(dá)到 9kg/年 /人，而當(dāng)前只有 ，乳制品的品種及生產(chǎn)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求，市場缺口很大，十一五期間將有一個(gè)較大的發(fā)展；隨著人們營養(yǎng)知識(shí)水平的提高，人們的消費(fèi)觀念由溫飽型轉(zhuǎn)向科學(xué)進(jìn)餐的營養(yǎng)型；從新產(chǎn)品的發(fā)展趨勢上看，我國將處在追求健康保健的風(fēng)潮之下，發(fā)酵型乳制品將以其低脂、低糖和營養(yǎng)強(qiáng)化等等特色吸引消費(fèi)者，使其迅速融入我國大眾的飲食習(xí)慣，進(jìn)而提高國民的營養(yǎng)水平 ， 此外發(fā)展乳酸菌奶制品可以有效利用和 帶動(dòng)當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展，使銷售直接延伸到商場、酒店、賓館、餐廳及全國各地城市、鄉(xiāng)村，有效的擴(kuò)大銷售范圍，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展 。 20205年我國乳酸菌飲料市場規(guī)模已達(dá) 25 億元，年總產(chǎn)量突破 50 萬噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過 160 億元人民幣。 生產(chǎn)工藝采用國際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，銷售價(jià)格適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競爭力。 綜上所述，全場建筑面積共 6340 ㎡，維場、作業(yè)面積 1200 ㎡，占地面積 18000 ㎡。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌 是產(chǎn)品中微生物的來源之一， 在將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來保證成品的細(xì)菌指標(biāo) ， 保證產(chǎn)品質(zhì)量。 發(fā)酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產(chǎn) 酸，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和 外觀做相應(yīng)的調(diào)整。 經(jīng)過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 鄭州 市 周邊 奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都 在鄭州有基地 ，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為 5060 公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。 中原地區(qū) 作為中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域， 消費(fèi)市場日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭奪的焦點(diǎn)。地下水資源豐富，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用標(biāo)準(zhǔn)；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理后達(dá)到國家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水方便。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生 產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。 生產(chǎn)用水的檢測 （ 1） 每年二次從工廠水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測，工廠收集并 保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。 2 供電的要求 ： （ 1） 食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料 變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。 （三）生活設(shè)施和協(xié)作條件 工廠設(shè)有辦公樓，便于職工休息辦公。 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝 原料乳粉 → 檢驗(yàn) → 乳粉還原 （奶粉復(fù)原裝置） 標(biāo)準(zhǔn)化 → 鮮奶暫儲(chǔ) → 原輔料混 → 配 (高速攪拌缸 ） 料液預(yù)熱 → （板式殺菌機(jī) ) → 料液均質(zhì) (高壓均質(zhì)機(jī) ) → 巴氏殺菌 (管氏殺 菌機(jī) ) → 料液保溫殺菌 (保溫殺菌管 ) → 料液冷卻（板式熱交換器 ) → 菌種投入 (酸奶發(fā)酵 罐 ) → 保溫培養(yǎng) (酸奶發(fā)酵罐 ) → 發(fā)酵 終止 (酸奶發(fā)酵罐 ) → 半成品冷卻 → 暫存 → 無菌混 料 (半成品儲(chǔ)罐） → 產(chǎn)品包裝 (果料） → 成品冷儲(chǔ) (淺冷庫房） （二） 工藝要點(diǎn) （ 1）凈乳溫度 6570℃ ， 殺菌溫度 7275℃ ，均質(zhì)壓力 100 帕； （ 2）殺菌 溫度 95℃ ，保溫大于 10min； （ 3）培養(yǎng)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1