蛋白質(zhì)化學(xué)1氨基酸-文庫吧資料
2025-01-13 07:55本頁面
【正文】 ，一般都大于 200℃ ，超過熔點以上氨基酸分解產(chǎn)生胺和二氧化碳。 二十種氨基酸的名稱和結(jié)構(gòu)如圖所示 : 注：二十種氨基酸的結(jié)構(gòu)特點 ?支鏈氨基酸： 纈氨酸 、 亮氨酸 ， 異亮氨酸 ?含羥基的氨基酸： 絲氨酸 、 蘇氨酸 ?含硫的氨基酸： 半胱氨酸 （ 含巰基 ） 、 甲硫氨酸 （ 含硫甲基 ） ?含苯環(huán)的氨基酸： 苯丙氨酸 、 色氨酸 、 酪氨酸 ?含胍基的氨基酸： 精氨酸 ?含咪唑基的氨基酸： 組氨酸 ?亞氨基酸： 脯氨酸 ?含酰胺的氨基酸： 天冬酰胺 、 谷氨酰胺 ?含吲哚基的氨基酸： 色氨酸 ?含 ε 氨基的氨基酸： 賴氨酸 （ 四 ） 蛋白質(zhì)中不常見的氨基酸 羥 脯氨酸 、 羥 賴氨酸 、 r羧基谷氨酸 、 6氮 甲基賴氨酸 （五）非蛋白氨基酸 鳥氨酸 、 胍氨酸 、 高半胱氨酸 、 高絲氨酸 、 β 丙氨酸 、γ 氨基丁酸等 鳥氨酸 瓜氨酸 三 .氨基酸的理化性質(zhì) （一）物理性質(zhì) ： 均為白色結(jié)晶或粉末，不同氨基酸的晶型結(jié)構(gòu)不同。有十種。 按氨基酸是否能在人體內(nèi)合成分： （ 1） 必需氨基酸 ：指人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須從食物中攝取，有八種：賴氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸。 （ 2） 極性不帶電氨基酸 ：天冬酰胺、谷氨酰胺、絲氨酸、蘇氨酸。 從氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可以看出： C 酸 氨 H H2N COOH R （二）氨基酸的構(gòu)型： 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸 除甘氨酸外 ，均含有 α 碳原子，在空間各原子有 兩種排列方式 ： L構(gòu)型與 D構(gòu)型，它們的關(guān)系就像左右手的關(guān)系，互為 鏡像關(guān)系 ，下圖以丙氨酸為例： （三）氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類 按氨基酸分子中羧基與氨基的數(shù)目分： （ 1） 酸性氨基酸 ：一氨基二羧基氨基酸，有：天冬氨酸、谷氨酸、 （ 2） 堿性氨基酸 ：二氨基一羧基氨基酸 ，有：賴氨酸、精氨酸、組氨酸 （ 3） 中性氨基酸 ：一氨基一羧基氨基酸，有：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、絲氨酸、蘇氨酸。 ? 除 R為 H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。 蛋白質(zhì)酸堿水解常用于蛋白質(zhì)的組成分析，而酶水解用于制備蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。 ?優(yōu)點 ：氨基酸不被破壞，不發(fā)生消旋現(xiàn)象。 ?缺點 ：產(chǎn)生消旋產(chǎn)物，破壞的氨基酸多，一般很少使用。 2. 堿水解 ?條件 ： 4mol/L Ba(OH)2或 6mol/L NaOH煮沸 6小時。 ? 優(yōu)點 ：
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