氨基酸蛋白質(zhì)ppt課件-文庫吧資料
2025-01-20 23:15本頁面
【正文】 蛋白等； 3) 根據(jù)功能分 活性蛋白：起催化作用的叫 酶 ；起調(diào)節(jié)作用的稱 激素 ；起免疫作用的叫 抗體 等； 非活性蛋白：主要包括一大類擔(dān)任生物的保護或支持作用的蛋白質(zhì) . 不具生物活性，如儲存蛋白和結(jié)構(gòu)蛋白等。它是由多肽組成的，其水解的最終產(chǎn)物為 a氨基酸 .如白蛋白、球蛋白和谷蛋白等； (2) 結(jié)合蛋白。 1)根據(jù)蛋白質(zhì)的形狀 (1) 纖維蛋白 : 如絲蛋白 , 角蛋白等； (2) 球蛋白 : 如蛋清蛋白、酪蛋白等。占人體干重的 45%. 蛋白質(zhì)的組成大致為： C: 50~55%, H: 6~7%, O: 19~24%, N: 15~17% 蛋白質(zhì)種類繁多，結(jié)構(gòu)多樣，故分類方法也不少。蛋白質(zhì)與肽的差別是蛋白質(zhì)有穩(wěn)定的構(gòu)象 , 而小肽一般只在發(fā)揮作用時才在溶液中形成一定的構(gòu)象。蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系與多糖和低聚糖類似 , 相對分子量大的叫蛋白質(zhì)，小的稱多肽，但無嚴(yán)格界限。 167。 C端分析 ：多肽可以在各種肽酶催化下使 C端水解。 選擇性水解 : 許多蛋白質(zhì)水解酶通常只能水解一定的肽鍵，具有高度的專一性 , 故可以利用不同的蛋白質(zhì)水解酶來水解不同的肽鍵。 這須解決三個問題： 1) 組成肽的氨基酸的種類； 2) 肽中各種氨基酸的相對比例和含量； 3) 各氨基酸在肽鏈中的位置（排列順序） . 解決方法 : 1) 測定多肽的分子量 (用超離心法、滲透法和 X衍射法等）； 2) 徹底水解肽鏈，通過層析和鑒定得知各種氨基酸的比例、含量； 通過以上方法，可以得知多肽的分子式。其它氨基酸殘基則從 N端開始，依次用某氨酰表示，放在母體前。如 H 3 N + C H 2 C N H C H C O 2 C H 3OH 3 N + C H C N H C H 2 C O 2 OC H 3甘氨 酰 丙氨酸 丙氨 酰 甘氨酸 這是少數(shù)幾種氨基酸可以形成各式豐富多彩的蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。書寫時， N端在左， C端在右。 1）肽也是以兩性離子形式存在，一般為鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)。 肽 1。這是鑒別 a氨基酸的靈敏方法，多數(shù)氨基酸均有此反應(yīng)，亞氨基的輔氨酸反應(yīng)顯紫色?？梢岳眠@一性質(zhì)，通過調(diào)整溶液的pH值，將等電點不同的氨基酸從氨基酸的混合溶液中分別分離出來 2) 氨基酸的脫羧反應(yīng) a氨基酸與 Ba(OH)2在高沸點溶劑中加熱，可以失羧成胺 . R C H C O 2 N + H 3O H R C H 2 N H 2 + C O 23) 與亞硝酸反應(yīng) 除輔氨酸外， a氨基酸都能與亞硝酸反應(yīng)，放出氮氣得到羥基酸 . R C H C O 2 H + H N O 2N H 2R C H C O 2 H + N 2 + H 2 OO H 反應(yīng)是 定量 進行的 , 測量放出氮氣的體積 , 便可計算出氨基酸中氨基的含量 。 則此等電狀態(tài)的 pH值，稱為該氨基酸的等電點，用 pI表示。 (2) 氨基酸的等電點： 由上述可見，氨基酸在水溶液中所帶電荷的狀態(tài)，除取決于其本身的結(jié)構(gòu)外，還取決于溶液的 pH值。但是它們的表觀酸堿解理常數(shù)比起氨基和羧基來都低的多。 絲氨酸 蘇氨酸 酪氨酸 色氨酸 2） R為極性基團 谷氨酸鹽 天門冬氨酸鹽 3） R帶負(fù)電荷 精氨酸 賴氨酸 組氨酸
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