【正文】 進一步編制標準草案(預審稿 )及其說明和有關附件。 準備階段 在這一階段必須查閱大量的相關技術資料，其中包括國際標準、有關企業(yè)標準，然后進行樣品的收集，分析測定，確定控制產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標項目，在技術指標中哪些是關鍵的指標項目，哪些是非關鍵指標項目，都是前期準備工作中需要確定的內(nèi)容，在準備階段，大量的實驗工作是必須進行的，否則，標準的制定就會因缺乏技術含量而失去科學性。要使標準制定工作落到實處，制定標準就應有計劃、有組織地按一定的程序進行。在標準的引用中有關食品衛(wèi)生安全、國家法律法規(guī)和強制性標準必須貫徹執(zhí)行有關規(guī)定，絕不能根據(jù)自己企業(yè)的需要而定。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 食品包裝、運輸與貯藏 食品產(chǎn)品標準除應符合國家規(guī)定的產(chǎn)品標準的一般要求外，必須明確規(guī)定產(chǎn)品包裝、標志、運輸和貯存等條件，確保食用安全。食品衛(wèi)生標準的內(nèi)容一般有食品中重金屬元素限量指標，食品中農(nóng)藥殘留量最大限量指標，食品中有毒有害物質(zhì)如黃曲霉毒素和硝酸鹽、亞硝酸鹽等限量指標，放射性物質(zhì)的劑量指標，食品微生物如細菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)和致病菌三項指標以及重金屬含量測定方法標準、有毒有害物質(zhì)測定方法標準、農(nóng)藥殘留量測定方法標準、微生物測定方法標準等，必須確保食品安全的需要。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 三、我國標準的代號 我國的標準代號 國家標準代號 ： GB， GB/Y， GB/Z 行業(yè)標準代號：我國分為 58個行業(yè)，有 58個行業(yè)標準代號 地方標準代號： DB + ※ ， DB + ※ /T 企業(yè)標準代號： Q +※ 必 修 課 程 食 品 原 料 學 四、我國標準的制定 食品標準必須規(guī)定的內(nèi)容 食品衛(wèi)生與安全 食品安全衛(wèi)生標準是食品質(zhì)量標準必須規(guī)定的內(nèi)容。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 按內(nèi)容分類 食品標準從內(nèi)容上來分，主要有食品產(chǎn)品標準、食品衛(wèi)生標準、食品工業(yè)基礎標準及相關標準、食品添加劑標準、食品檢驗方法標準、食品包裝材料與容器包裝等。 保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的標準和法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準是強制性標準，其他標準是 推薦性標準 。 另外，對于技術尚在發(fā)展中，需要有相應的標準文件引導其發(fā)展或具有標準化價值，尚不能制定為標準的項目，以及采用國際標準化組織（ ISO） 、國際電工委員會 （ IEC） 及其他國際組織的技術報告的項目，可以制定國家標準化指導性技術文件。 企業(yè)標準 是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標準和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一技術要求和管理以及工作要求而制定的標準，企業(yè)標準是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營活動的依據(jù)。 行業(yè)標準 是指對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求而制定的標準，行業(yè)標準是對國家標準的補充，是專業(yè)性、技術性較強的標準。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 二、我國食品標準的分類 按體制分類 我國標準可分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。 市、縣標準化行政主管部門和有關行政部門主管，按照省、自治區(qū)、直轄市政府規(guī)定的各自的職責，管理本行政區(qū)域內(nèi)的標準化工作。 省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門統(tǒng)一管理本行政區(qū)域的標準化工作。 按照國務院授權(quán)，在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局管理下，國家標準化管理委員會 (SAC)統(tǒng)一管理全國標準化工作。 有關國際葡萄和葡萄酒的信息，是依據(jù) 《 國際葡萄釀酒法規(guī) 》 而編寫的，在每個定義、加工方法之后的括號內(nèi)，斜線前的數(shù)字表示 OIV的決議編號，斜線后的數(shù)字為采用的年份 (如： 5/1988，為 1988年采用的 5號決議 )。它確?，F(xiàn)行葡萄酒分析方法的統(tǒng)一性，并從事對不同地區(qū)所用分析方法的比較性研究。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 四、國際葡萄與葡萄酒局 (IWO/OIV) 國際葡萄與葡萄酒局 (法文 Office Internationale de la Vigne et du Vin，OIV；英文 InternationaI Vine and Wine Office， IWO)是根據(jù) 1924年 11月 29日的國際協(xié)議成立的一個各政府之間的組織，是由各成員國自己選出的代表所組成的政府機構(gòu)，現(xiàn)在已有 46個成員國，總部設在法國巴黎。到目前為止， IDF共發(fā)行標準 180個，其中分析方法標準 166個，產(chǎn)品標準 8個，乳品設備及綜合性標準 6個。 IDF中國國家委員會設在中國乳制品工業(yè)協(xié)會，秘書處設在黑龍江省乳品工業(yè)技術開發(fā)中心。 秘書處 負責處理聯(lián)合會的日常事務工作。 學術委員會 負責協(xié)調(diào)和組織下設的 6個專業(yè)技術委員會的工作，具體考慮乳品領域科學、技術和經(jīng)濟方面的問題，并要體現(xiàn)理事會制定的政策。理事會每年至少舉行一次會議。學術委員會又設有六個專業(yè)委員會，每個專業(yè)委員會負責一個特定領域的工作。 IDF的最高權(quán)力機構(gòu)是理事會。 1984年以后，中國一直以觀察員的身份參加 IDF活動。它代表世界乳品工業(yè)參與國際活動。從八十年代初我國派專家以觀察員身份參加各種類型的法典工作會議以來，共向會議提出議案近百項，得到大會的積極響應，在國際法典委員會工作中的地位越來越顯著。 我國食品法典工作主要分為信息交流，組織研究 CAC提出的有關問題和建議，參與國際及地區(qū)標準的制訂修訂以及參加法典委員會及其專業(yè)委員會會議等。國際貿(mào)易談判人員將越來越多地采取這些標準解決爭端。 食品法典與食品貿(mào)易 由于各國都有眾多的本國因素使其堅持某一標準，并且科學家、團體可能由于不同原因而得出不同的結(jié)論，完全協(xié)調(diào)食品標準可能有一定困難，以致非關稅壁壘對世界貿(mào)易的阻礙日趨顯著。委員會秘書處設在羅馬 FAO食品政策與營養(yǎng)部食品質(zhì)量標準處。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 運行機制 1995年 CAC的成員國已達 163個。至 1997年，食品法典共包括 245個通用標準和食品品種標準， 41種食品加工衛(wèi)生規(guī)范。 食品法典匯集了各項法典標準、各成員國或國際組織的采納意見以及其他各項通知等，但食品法典絕不能代替國家法規(guī)，各國應采用互相比較的方式總結(jié)法典標準與國內(nèi)有關法規(guī)之間的實質(zhì)性差異，積極地采納法典標準。所有食品法典標準都是根據(jù)標準格式制定并在適當條款中列出各項指標。另外，食品法典還包括了食品加工的衛(wèi)生規(guī)范 (Codes of Practice)和其他推薦性措施等指導性條款。 食品法典的范圍 食品法典以統(tǒng)一的形式提出并匯集了國際已采用的全部食品標準，包括所有向消費者銷售的加工、半加工食品或食品原料的標準。 必 修 課 程 食 品 原 料 學 二、食品法典委員會 (CAC) 食品法典的涵義 “Codex Alimentarius”一詞來源于拉丁語，意即食品法典 (或譯“食品法規(guī)” )。其中的一些組織直接參與了 ISO標準的制定工作。第一級采用兩位阿拉伯數(shù)字，第二級采用三位阿拉伯數(shù)字，第三級采用兩位阿拉伯數(shù)字表示，各級類目之間以下腳點相隔。第二級為 387個二級類目，第三級為 789個類目 (小類 )。 國際標準分類法采用三級分類。 國際標準分類法 國際標準分類法 (International Classification for Standards， 簡稱 ICS)是由國際標準化組織編制的。TC34是專門負責農(nóng)產(chǎn)食品工作的技術委員會，他下設 14個分技術委員會。 (4) 操作、運輸和貯存要求： 由 ISO制定的產(chǎn)品標準包