第三章煙草含氮化合物-文庫(kù)吧資料
2024-10-19 12:55本頁(yè)面
【正文】 可與糖反應(yīng)生成 Maillard反應(yīng)產(chǎn)物。調(diào)制結(jié)束后烤煙中氨的含量 ％ 。 一、氨 (一 ) 煙草中的氨 1 煙草生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中積累的氨較低，多余的氨以酰胺的形式儲(chǔ)存起來(lái) 谷氨酸＋ NH3 谷氨酰氨 谷氨酰氨合成酶 干旱、高溫、水災(zāi)等逆境會(huì)使煙株氮代謝受阻，體內(nèi)游離氨增多產(chǎn)生氨害。 純蛋白 ： 僅含氨基酸 復(fù)合蛋白 ： 與油脂、核酸、色素、酚類結(jié)合 復(fù)合蛋白對(duì)煙株生理代謝不可缺少 第三節(jié) 煙草氨、酰胺、胺類 一、氨 二、酰胺 三、胺類 （一）性質(zhì) 氨是堿性、有刺激性的無(wú)色氣體，屬于煙草 揮發(fā)堿類 ，可以從煙草中可直接揮發(fā)，也可以從煙草中蒸餾出來(lái)。 試驗(yàn)表明：熱處理使 5種氨基酸的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)顯著降低，而在煙堿百分?jǐn)?shù)不變的條件下，烘烤使吡嗪類含量大幅度增加，尤其是那些氨或氨前體含量高的煙葉。包括 吡嗪，吡啶，三嗪，四嗪等等 已經(jīng)從陳化烤煙中分離出果糖吖嗪和脫氧果糖吖嗪。 葉片中的 TAA隨氮肥用量增加而提高 有機(jī)氮肥比例增加， TAA含量下降。 與甲醛作用后氨基轉(zhuǎn)化為亞胺或醇胺，氨基的堿性消失 甲醛滴定法測(cè)氨基酸含量 氨基酸中的氨基與甲醛反應(yīng)，失去堿性，轉(zhuǎn)變?yōu)轸人犷惢衔铮虼丝梢杂?NaOH滴定氨基酸中 NH4+的量，再進(jìn)一步推算出氨基酸的量 H2O2或高錳酸鉀作用下氧化脫氨，生成酮酸 此反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致煙葉中羰基化合物增加，對(duì)改善煙葉品質(zhì)，增加香吃味非常重要 酯化、酰胺化、還原為醇 脫羧生成胺 脫羧脫胺生成醇 + 低溫降解 DDMP 麥芽酚 （一）種類 （二）存在狀態(tài) （三）分布特點(diǎn) 二、煙草中的氨基酸 （一）種類 烤后煙葉種有 43種氨基酸： 常見(jiàn)的有 20多種，還有 20多種不常見(jiàn)的 原因： 調(diào)制、陳化過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解、游離氨基酸發(fā)生互變作用 ， 如 α 丙氨酸、 β 丙氨酸、 D–丙氨?；? D丙氨酸、 α 氨基丁酸、 γ 氨基丁酸、吖叮啶 2 羧酸、 α L– 谷氨酰基 L–谷氨酸、谷胱甘肽、高胱氨酸、 高絲氨酸、 6 – 羥基犬尿氨酸、 1 – 甲基組氨酸、 S – 氧化蛋氨酸、哌可酸、降亮氨酸、吡咯烷 2–乙酸、 苯基丙氨酸、氨基乙磺酸等 。 這 8種氨基酸必須從食物中攝取。第三章煙草含氮化合物 第一節(jié) 煙草氨基酸 第二節(jié) 煙草蛋白質(zhì) 第三節(jié) 煙草氨、酰胺、胺類 第四節(jié) 煙草其他含氮化合物 第五節(jié) 主要含氮化合物對(duì)煙質(zhì)的影響 （一 ）氮素的地球化學(xué) 地球上的氮素分配 巖石 大氣圈 生物圈 一、概述 大氣圈的 N2 閃電 紫外輻射 生物固氮 礦質(zhì)態(tài)氮 有機(jī) N 氨化 反硝化 微生物 （二）煙草對(duì)氮素的利用 NO3 NO2 NH3 谷氨酸 谷氨酰氨 α －酮戊二酸 2谷氨酸 其他氨基酸 蛋白質(zhì) （三）煙草中的含氮化合物 1 蛋白質(zhì)、游離氨基酸、氨、胺、酰胺、腈 2 葉綠素 3 硝酸鹽、亞硝酸鹽 4 生物堿 TSNA 5 某些維生素 第一節(jié) 煙草氨基酸 一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 二、煙草中的氨基酸
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