【正文】 ）酒店計(jì)算定員的具體方法一般分為以下幾種： A、按崗位定員。 （ 2）編制定員應(yīng)貫徹以下原則：一是要從服務(wù)和工作實(shí)際需要出發(fā)；二是精簡、統(tǒng)一、效能，防止層次過多，人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮、精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率；三是先進(jìn)合理；四是應(yīng)變原則，保持相 對(duì)穩(wěn)定的同時(shí)，視情況變化及時(shí)調(diào)整。 （ 3）勞動(dòng)定員范圍是指酒店正常服務(wù)和經(jīng)營活動(dòng)中所必須的工作人員，即在酒店中從事固定性或臨時(shí)性工作，由酒店支付工資的各類人員。 D、后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員，如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、自行車棚等后勤服務(wù)人員。 B、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員：指間接服務(wù)于生產(chǎn)的工程維修人員和洗衣房人員、綠化人員、警衛(wèi)巡邏人員等。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、經(jīng)營部門管理人員、后勤服務(wù)人員和 其它人員。 （三）勞動(dòng)定員管理制度 酒店員工分類和定員范圍 （ 1）員工分類工作是酒店制定各級(jí)崗位職責(zé)的基礎(chǔ)，也是對(duì)各類崗位的考核和評(píng)定工資的依據(jù)。 工作地點(diǎn)的組織 （ 1）工作地點(diǎn)的組織就是在同一工作地點(diǎn)上，把勞動(dòng)三要素（勞動(dòng)活動(dòng)、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對(duì)象）科學(xué)合理地組織起來，以促進(jìn)勞 動(dòng)生產(chǎn)率的提高。無論何種工作輪班的安排，首先需依法確定工作時(shí)間，同時(shí)也需充分考慮員工的休息。部門管理人員要跟班輪流值班，保證每時(shí)每刻向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。經(jīng)營部門一般實(shí)行多班制。 3358 實(shí)行單班制，應(yīng)充分考慮酒店無間斷性工作的服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)，注意合理安排節(jié)、假日的值班，做到有備無患。后勤保障與職能部門一般實(shí)行單班制。 （ 2）酒店工作輪班制分為兩種：單班制和多班制。員工的標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間是每日 8小時(shí)，每周平均 40小時(shí)。操作層次的管理區(qū)域，一般以一個(gè)餐廳或幾個(gè)樓層為單位，但要根據(jù)其職責(zé)范圍、人數(shù)劃分為若干班組，一般一個(gè)領(lǐng)班的管理幅度以 10— 15人為宜，最多不超過 20人。 （ 4）在分工與合作協(xié)調(diào)一致的原則下，各部門分為部門（部門經(jīng)理、副經(jīng)理） — 區(qū)域（管理員） — 班組（領(lǐng)班） — 崗位（服務(wù)員）的組織結(jié)構(gòu)層次。首先，合理設(shè)定各項(xiàng)工作程序；其次，明確劃分工種崗位職責(zé)，使每個(gè)員工對(duì)自己的工作范圍、職責(zé)和任務(wù)有明確的認(rèn)識(shí)；最后，加強(qiáng)勞動(dòng)協(xié)作，通過內(nèi)部信息傳遞，保持各項(xiàng)勞動(dòng)之間的銜接和協(xié)調(diào)。 酒店勞動(dòng)組織機(jī)構(gòu) （ 1）酒店的部門機(jī)構(gòu)，應(yīng)視酒店規(guī)模和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況設(shè)置，原則上經(jīng)營部門以專業(yè)型為主，后勤保障與職能部門以綜合型為主，并根據(jù)具體情況結(jié)合運(yùn)用。 在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，酒店的勞動(dòng)組織應(yīng)結(jié)合酒店自身的特點(diǎn)和內(nèi)外環(huán)境及人事工作任務(wù)的變化而調(diào)整。 所在的部門或帶教老師對(duì)學(xué)員進(jìn)行考核評(píng)估，并將學(xué)員的考核評(píng)估情況填入《委托培訓(xùn)鑒定表》反饋于委托方。 做好委托培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作： 制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容有培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、考核辦法和日程安排，并交委托單位審定； 與有關(guān)部門落實(shí)代培訓(xùn)人員的崗位實(shí)習(xí)方案和辦理受訓(xùn)人入店手續(xù)等有關(guān)事項(xiàng)。 按領(lǐng)導(dǎo)的指示對(duì)培訓(xùn)單位進(jìn)行調(diào)查其辦學(xué)能力和課程設(shè)置等情況，確定培訓(xùn)單位。 2858 （十四）員工離崗培訓(xùn)工作流程 匯總部門轉(zhuǎn)崗人員名單、調(diào)查轉(zhuǎn)崗人員的基礎(chǔ)狀況及轉(zhuǎn)崗所在崗位的資格要求 會(huì)同有關(guān)部門，確定培訓(xùn)目標(biāo)， 制定培訓(xùn)計(jì)劃 按員工崗位資格培訓(xùn)工作流程進(jìn)行培訓(xùn) 考核成績記入員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)考核評(píng)估表 向考核合格者頒發(fā) 《崗位資格培訓(xùn)合格證書》 不合格者另行處理 2958 （十五）員工外出培訓(xùn)工作流程 根據(jù)各部門提出、報(bào)總經(jīng)理審批的離崗培訓(xùn)申報(bào)表，明確培訓(xùn)要求、制定培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批 根據(jù)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)：員工手 冊、職業(yè)道德等培訓(xùn)，由人事部負(fù)責(zé)實(shí)施；崗位專業(yè)知識(shí)、崗位技能操作培訓(xùn)等及思想工作，由離崗 人員所在的部門負(fù)責(zé)進(jìn)行 學(xué) 員 小 結(jié) 培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)考核與評(píng)估， 成績填入員工離崗培訓(xùn)考核評(píng)估表 合格者，安排工作 不合格者，另行處理 3058 （十六）接受委托培訓(xùn)工作流程 酒店提出計(jì)劃 部門或個(gè)人提出申請 與有關(guān)部門商定培訓(xùn)名單、 填寫登記表，提出意見。 酒店管理員及以下員工的崗位資格培訓(xùn)由酒店人事部負(fù)責(zé)實(shí)施。 （八）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程 轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出 新進(jìn)人員開戶 封存、啟封 終 止 調(diào) 整 按規(guī)定時(shí)間到區(qū)養(yǎng)老保險(xiǎn)中心辦理變更、核批手續(xù) 養(yǎng)老保險(xiǎn)中心 專 戶 帳 變更情況通知 計(jì)劃財(cái)務(wù)部 企業(yè)養(yǎng)老保險(xiǎn) 臺(tái) 帳 根據(jù)酒店養(yǎng)老保險(xiǎn)扣款總額，于規(guī)定時(shí)間前與區(qū)養(yǎng)老保險(xiǎn)中心結(jié)算 2158 每日常規(guī)檢查 重大接待任務(wù)檢查 檢查食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等） 檢查冷庫、冰箱分類堆放， 粗加工場所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期等 檢查廚房間、餐具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期 檢查冷菜間的食品質(zhì)量、 消毒水及餐具、用具的衛(wèi) 生是否符合標(biāo)準(zhǔn) 抽查食品倉庫衛(wèi)生狀況， 食品的保質(zhì)期等 抽樣抽查食品、進(jìn)行食品化驗(yàn) 撰寫檢查綜合報(bào)告、 提出整改意見報(bào)領(lǐng)導(dǎo) 2258 （九）員工體 檢工作流程 了解任務(wù)的有關(guān)情況 從食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，與餐飲部一起商討、落實(shí)食品衛(wèi)生工作要求和措施 檢查廚房間從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等） 檢查廚房盛器、用具的衛(wèi)生情況，督促逐一消毒 全過程進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)（粗加工、切配、爐灶、冷盆、點(diǎn)心、燒烤等） 檢查所用原料、輔料、 調(diào)料的質(zhì)量和有效期 按規(guī)定對(duì)成品菜肴、點(diǎn)心留樣 任務(wù)結(jié)束書面小結(jié)、保存資料 檢查菜肴盛器衛(wèi)生和消毒情況 遇有大型外賣接待任務(wù)，對(duì)食品運(yùn)輸，搬運(yùn)過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生安全 2358 員工常規(guī)健康檢查 （十）編制教育培訓(xùn)計(jì)劃工作流程 核準(zhǔn)當(dāng)年在冊員工確切人數(shù) 與衛(wèi)生防疫部門 聯(lián)系體檢時(shí)間 整理有關(guān)記錄，統(tǒng)計(jì)每年體檢人數(shù)和健康率 取回 健康證 體 檢 審核后通知部 門 正常者 健康證歸檔 體檢異常者 及時(shí)通知部門 調(diào)離 一線崗位 或安排治療 2458 （十一）員工崗位資格培訓(xùn)工作流程 每年底進(jìn)行調(diào)查、研究、分析 業(yè)主提出的任務(wù)和要求 酒店經(jīng)營管理和發(fā)展對(duì)人才的需求 外單位培訓(xùn)考核新要求 對(duì)員工現(xiàn)狀進(jìn)行抽樣調(diào)查 評(píng)估當(dāng)年培訓(xùn)工作成效與不足 根據(jù)調(diào)研結(jié)果確定培訓(xùn)目標(biāo)，并對(duì)總目標(biāo)進(jìn)行分解，即按不同人員分解為： 管理人員培訓(xùn)分目標(biāo)、 專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)分目標(biāo)、技術(shù)等級(jí)工培訓(xùn)分目標(biāo)和 其它員工培訓(xùn)分目標(biāo)。 三、人事部工作規(guī)范 1358 （一）簽訂勞動(dòng)合同流程 注：勞動(dòng)合同鑒證應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)管理部門要求辦理。 指導(dǎo)和督促各部門做好消滅四害和環(huán)境衛(wèi)生工作。 檢查和督促有關(guān)工作人員，把好原料驗(yàn)收關(guān)和儲(chǔ)藏關(guān)，防止食品污染，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。 每天巡視、檢查食品粗加工、廚房、冷菜間的衛(wèi)生狀況，并寫出書面報(bào)告報(bào)部門經(jīng)理。 經(jīng)常向食品工作員宣講《食品衛(wèi)生法 》和衛(wèi)生知識(shí)，不斷增強(qiáng)全體食品工作員的法制觀念和衛(wèi)生意識(shí)。 （七）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員 聽從部門經(jīng)理的工作安排。 不斷提高培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)中兼職培訓(xùn)員的自身素質(zhì)，做好培訓(xùn)員的培訓(xùn)工作。 負(fù)責(zé)招聘考試，并組織員工進(jìn)店后的培訓(xùn)工作。 負(fù)責(zé)酒店有關(guān)外派培訓(xùn)和外單位委托培訓(xùn)、考核的有關(guān)組織和管理工作。 負(fù)責(zé)收集各種資料，建立和健全培訓(xùn)檔案庫，為考核、評(píng)估、選拔各類人員當(dāng)好參謀。 根據(jù)員工培訓(xùn)的需要，制定教育培訓(xùn)大綱。 （六）教育培訓(xùn)管理員 執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，全 面負(fù)責(zé)酒店的教育培訓(xùn)工作，向部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)員工的工號(hào)管理，做好工作證、胸牌的發(fā)放和登記造冊工作。 按照勞動(dòng)部門和酒店的規(guī)定，負(fù)責(zé)擬定員工勞保用品、各類工作服和保健用品的發(fā)放范圍、數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)，并督促有關(guān)部門落實(shí)。做好員工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)金、醫(yī)療保險(xiǎn)、等各項(xiàng)福利的填報(bào)審核和管理工作。 負(fù)責(zé)員工各種假期的管理，逐月審核和匯總各部室員工的出勤情況，積累各種原始資料，建立和健全有關(guān)檔案。 及時(shí)了解和掌握酒店員工的變動(dòng)情況，按時(shí)準(zhǔn)確編報(bào)各類人員人數(shù)及勞動(dòng)工資月、季、年度報(bào)表。 貫徹執(zhí)行黨和政府有關(guān)勞動(dòng)工資、勞保福利的方針、政策和酒店業(yè)主制定的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店實(shí)際，擬定勞動(dòng)工資計(jì)劃，提出年度工資總額增長的 預(yù)定方案，制定和完善工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放形式和計(jì)算方法并組織實(shí)施。 1做好部門經(jīng)理安排的其它工作。 1會(huì)同各部室負(fù)責(zé)做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。 1根據(jù)酒店輸出管理業(yè)務(wù)發(fā)展需要，會(huì)同有關(guān)部室提出外派人員的人選； 負(fù)責(zé)辦理外派人員審核等有關(guān)工作。 負(fù)責(zé)辦理酒店中層及中層以下管理人員聘任的審核呈報(bào)工作，建立和健全初級(jí)管理人員人才信息庫。 根據(jù)酒店經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整和人員余閑的實(shí)際情況，負(fù)責(zé)做好員 工下崗、轉(zhuǎn)崗工作，配合酒店 1058 有關(guān)部門做好下、轉(zhuǎn)崗員工的教育培訓(xùn)和安置工作。 負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，會(huì)同各部室做好勞動(dòng)合同簽訂、續(xù)訂和終止工作，做好勞動(dòng)合同的下發(fā)登記、勞動(dòng)爭議的調(diào)解和處理工作。 熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部門人員忙閑、余缺動(dòng)態(tài)，做好調(diào)余補(bǔ)缺工作。 （四）人事管理員 執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，向部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)做好接待外調(diào)、處理信函回復(fù)。 負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，編制二級(jí)帳，管好三級(jí)帳，做到帳物相