【正文】 9W/m2強度的日光燈照明 24小時、 12小時和 0小時，萵苣體內(nèi)的 NO3含量分別為 、 3170mg/kg和3250mg/kg干重；如果把燈光強度提高到 179W/M，則上述三個處理的萵苣 NO3含量分別為 2270、 2600和 3230mg/kg干重。 （三）光照的影響 ? 光照和外部硝酸鹽含量水平是影響作物體內(nèi)硝酸還原酶活性的重要因素，硝酸還原酶活性高低是影響蔬菜硝酸鹽含量的重要因素，適量濃度硝態(tài)氮和光照條件的提供可以有效地控制蔬菜硝酸鹽含量。 在正常光照情況下 ，光合作用良好，植物體生長量大，吸入的硝酸鹽被稀釋而不致累積很多，而且光合作用可提供硝酸還原的能量，植株體內(nèi)的硝酸還原酶活性較高，使之轉(zhuǎn)化為銨態(tài)氮，因此也有利于減少硝酸鹽的累積。硝酸還原酶是植物體內(nèi)硝態(tài)氮同化過程中的限速酶，在植物氮代謝中處于關(guān)鍵位置。 （三）光照的影響 ? 光照也是影響蔬菜硝酸鹽累積的主要因素之一。 據(jù)試驗資料，與單施尿素相比添加 10－ 20%“DCD”可使青菜葉中 NO3含量降低 － %，莖中硝酸鹽含量降低 － %；蘿卜中的硝酸鹽含量降低 %，莖中硝酸鹽含量降低 － %；從而使蔬菜中硝酸鹽含量降低到污染水平以下。 （二）其它化學物質(zhì)的影響 ? 硝酸還原酶的活性能被銨及某些氨基酸或酰胺所抑制 小白菜、菠菜、苔菜收獲前 1天用 1000mg/L草酸液噴灑，其硝酸鹽含量明顯降低；小白菜采收前 2天葉面噴施甘氨酸 600mg/L能增強硝酸還原酶的活性，降低植株體內(nèi)硝酸鹽含量；甘氨酸與 KCl混合葉面噴施效果更好，比對照硝酸鹽含量降低 %，硝酸還原酶活性提高 %。 ? 在等 N量條件下試驗，芹菜體內(nèi)硝酸鹽含 不施肥處理 為 442mg/kg、有機肥處理 為 744mg/kg、 化肥處理 為 1480mg/kg鮮重；小白菜體內(nèi)硝酸鹽含量， 施農(nóng)家肥處理 為 3567mg/kg、 施化肥處理 為 4264mg/kg、兩者結(jié)合的處理 為 4167mg/kg鮮重。 有機肥的施用 有機肥中含有較多的酚、糖、醛類化合物及羧基，可以對肥料中的NH4＋ 吸附和固定，抑制 NH4＋ 的硝化作用，減少硝態(tài)氮的形成。試驗結(jié)果，噴 Mo300mg/L可以減少大白菜 NO3含量 15%，噴 Mo200－ 400mg/L，可降低雪里蕻葉中 NO3含量 41－ 76%。 中、微量元素等的施用 ? 據(jù)研究資料：在每畝施用 7kg、 10kg和 13kg純 N條件下施用硫肥，菜心的 NO3含量平均增長了%，說明施用 硫肥 有助長施 N引起的菜心硝酸鹽累積的作用。 ? 大白菜 N、 P、 K配施三因素五水平最優(yōu)回歸試驗結(jié)果證明 ， 在施用N12P8條件下施用 8kgK2O范圍內(nèi)有降低 NO3含量的效應(yīng)，施用 K2O超過8公斤 /畝（過量施用）將導致 NO3含量增加。 ? 研究表明 ，缺磷比增氮更易引起菠菜、小白菜的 NO3積累；對菠菜增施磷肥（ 5kg/畝普鈣），可使植株的硝酸鹽含量降低 %，因此認為造成葉菜類蔬菜 NO3積累的真正原因是 N/P比值過大所致。 針對生長期不同的蔬菜類型，合適氮肥基追比例是降低收獲蔬菜硝酸鹽含量的主要農(nóng)藝措施之一。最后施用期離收獲期越近，蔬菜中硝酸鹽的含量越高。 任祖淦等研究提出 蔬菜施氮應(yīng)以 “ 攻頭控尾 ” 、 “ 重基肥、輕追肥 ” 的模式 。 對于生育期較短的蔬菜， 采用一次性基肥比后期追肥對降低硝酸鹽更為有效； 而對于生育期較長的蔬菜 ， 應(yīng)采用重基肥、輕追肥的施肥技術(shù)方式。 合理降低蔬菜硝酸鹽的氮肥施用方式有很多種， 如 不同基追肥比例調(diào)配、灌水方式的改變等。 研究表明，不結(jié)球白菜生長的營養(yǎng)液中銨態(tài)氮（ NH4＋－ N）和硝態(tài)氮（ NO3－ N）濃度（ m mol/L）比例以:，當 NH4＋ － N和 NO3－ N的比例越小時，蔬菜體內(nèi)的硝態(tài)氮含量就越高；萵苣分別以 NaNO3和(NH4)2SO4為氮肥、施 N量為 224mgN/kg土，硝態(tài)氮各占其干物重的 %和 %。 ? 土壤中氮含量過高是導致蔬菜體內(nèi) NO3累積過高的關(guān)鍵因素。施用氯化銨和硫酸銨的處理其均值分別為，而施尿素、碳銨、硝酸銨處理的均值則分別為 、 ；油菜施用尿素、硫銨、硝銨和碳銨，對葉片中的 NO3含量的影響程度則是尿素＞硝銨＞硫銨＞碳銨。 研究還表明，氮肥使用量增加可以提高蔬菜硝酸還原酶活性，但其對硝酸鹽的還原小于對硝酸鹽的吸收，吸收的硝酸鹽不能及時還原轉(zhuǎn)化導致其在蔬菜體內(nèi)的累積。 研究結(jié)果表明，氮肥施用能明顯增加蔬菜硝酸鹽累積，蔬菜植株體中的硝酸鹽含量隨施氮水平的提高而提高，且過多的氮肥施用可能導致產(chǎn)量的下降 （ 當硝酸鈉施用量為 0、 5 11 224mg/kg土時，收獲時萵苣硝酸鹽含量占其干重的 %、 %、 %、 %。 四、影響蔬菜硝酸鹽累積的因素 大量研究表明，肥料種類及施用技術(shù)、環(huán)境條件、灌溉制度、收獲時期和方法等都不同程度地影響蔬菜中硝酸鹽的累積。 （二）當蔬菜硝酸鹽的吸收量大于還原同化的量時，植物開始積累硝酸鹽 葉菜類蔬菜體內(nèi)硝酸還原酶活性與 NO3的積累程度有很好的相關(guān)性，硝酸還原酶活性強的蔬菜硝酸鹽積累少；高硝酸鹽積累的蔬菜，硝酸還原酶活性弱，并具有一定的耐肥性。 三、蔬菜吸收和累積硝酸鹽的機理 （一）蔬菜是一種喜硝作物，大多以吸收硝態(tài)氮為主。 表 全國部分城市幾種主要蔬菜硝酸鹽含量 （ mg/kg鮮重） 蔬菜種類 北京 上海 天津 重慶 杭州 蘭州 銀川 平均值 菠 菜 2358 1112 1944 1846 1649 1035 1522 1638 小白菜 1818 1933 － 1824 1416 3410 2570 2162 大白菜 － － 2312 1308 － 799 1858 1569 芹 菜 － － 2144 1021 2045 1090 2180 1696 甘 藍 845 1558 1023 1621 497 510 719 965 蘿 卜 2177 2462 1933 2674 875 1762 1802 1950 黃 瓜 65 485 513 63 104 212 157 228 番 茄 15 238 － 87 16 168 362 148 蔬菜硝酸鹽污染程度分級 據(jù)全國部分城