【正文】 t) 經(jīng)常和員工溝通，做好員工思想 工作。 3 定 義 無 4 職 責 綜合部副部長：負責食堂員工管理。 考核人簽名： 被考核人簽名： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 25/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂崗位職責 1 目 的 為規(guī)范生物質(zhì)電廠食堂員工崗位與職責，提 高工作效率，特制定本規(guī)定。 6 相關(guān)文件 《員工手冊》 《食堂食品管理規(guī)定》 《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》 《食堂安全管理規(guī)定》 《食堂服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定》 《食堂機械設(shè)備與安全操作流程》 7 記 錄 《服務(wù)投訴記錄單》 《 員工績效考核扣分通知單》 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 24/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 服務(wù)投訴記錄單 投訴人姓名： 日期： 聯(lián)系電話 投訴內(nèi)容： 處理情況： 投訴人簽名： 負責人簽名： 員工績效考核扣分通知單 被考核人： 崗位 你在 月 日，工作中因 按公司員工崗位績效考核標準，被扣除 分。 個人衛(wèi)生違紀 a) 上班時間不穿工作服、打赤膊、穿三角褲、背心、拖鞋、不掛工號牌； b) 指甲過長，帶戒指或涂指甲油進行食品加工； c) 加工和出售食品時抽煙的，出售食品時吃飯的； d) 銷售直接入口食品時用手拿而不用售貨工具（有包裝除外）； e) 工作服、圍裙太臟未及時洗換的； f) 患痢疾、腸炎等傳染病隱瞞不報的； g) 用手在盆里撿菜吃的，用個 人的勺在盆中打菜吃的； h) 在食堂隨地吐痰的； i) 在菜盆、飯車內(nèi)洗衣的；在菜盆和飯車內(nèi)洗澡的； j) 開餐前不洗手或便后不洗手的。 節(jié)能降耗違紀 a) 下班后，壁扇、排風扇、空調(diào)機等（除工作外）仍開著； b) 下班后，水龍頭未關(guān)好或龍頭損壞未及時修理和處理的； c) 用完蒸汽后未及時關(guān)好閥門，閥門損壞未及時修理（當日內(nèi)）的； d) 晚餐后，操作間和餐廳可亮一盞安全燈外，其它處燈未關(guān)掉的； e) 用水代掃帚沖洗地面的； f) 處理剩菜必須倒入潲水桶，不允許直接沖入地溝倒掉。 資產(chǎn)管理違紀 a) 非指定專用人員私自操作設(shè)備； b) 不懂設(shè)備維修而任意拆修設(shè)備的； c) 用水沖電機與電器； d) 使用切肉機時，用硬物壓機； e) 刀、面袋等異物掉入正在轉(zhuǎn)動的機內(nèi)； f) 將不銹鋼餐、用具放在火上燒； g) 用和面機發(fā)面； h) 將餐用具和用具當?shù)首幼模? i) 損壞設(shè)備、餐用具和用具的。 財務(wù)管理違紀 a) 虛報、冒領(lǐng)他人工資、財物的； b) 向客戶、供應(yīng)商、承辦商或其他與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取利益的； c) 貪污、受賄或有其它營私舞弊行為情節(jié)嚴重者； d) 私藏、篡改或偽造文件、記錄、票據(jù)、證明、賬目等。 食堂員工違紀行為 治安管理違紀 a) 教唆、煽動員工非正常程序鬧事、罷工的； b) 煽動、參與打架斗毆，聚眾實施有悖社會公德，損害公司利益的不正當行為； c) 捏造或者歪曲事實、撥弄是非、無中生有、欺騙領(lǐng)導或同事的； d) 散布有損公司、員工、客戶信譽及聲譽謠言的； e) 擾亂正常工作或生活秩序的； f) 違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程而造成自身或他人傷殘的。 違紀管理 食堂員工應(yīng)嚴格遵守食堂各項管理規(guī)定。 儀容儀表 a) 員工應(yīng)做到儀容儀表端莊，不得穿著 短褲 、超短裙、透明、過分暴露或過分緊身的衣褲 、背心、拖鞋 之類的裝 束 上班； b) 食堂員工一律穿戴工作服 /工作帽（頭發(fā)包進帽子里），穿防滑鞋，并保持服裝整齊、清潔，正確佩戴工號牌。 廚師長：負責食堂員工日常工作安排。 2 范 圍 本規(guī)定適用于陽光凱迪新能源集團有限公司生物質(zhì)電廠食堂員工管理工作。 人員變動 a) 各部門較大人員變動時，每餐就餐人數(shù)增減在 5 人以上，應(yīng)在開餐前 2 個小時，通知食堂做增減計劃； b) 夜宵人員變動需在當日 17： 00 以前通知食堂。 伙食監(jiān)督委員會：監(jiān)督各部門報餐。 3 定 義 略 4 職 責 綜合部：負責統(tǒng)計各部門人數(shù)并通知食堂。 6 相關(guān)文件 無 7 記 錄 食堂 設(shè)施設(shè)備 及餐用具登記表 食堂 設(shè)施設(shè)備 及餐用具登記表 單位： 時間： 品名 單位 質(zhì)材 規(guī)格型號 數(shù)量 單價（元） 金額（元） 配置時間 使用年限 專管人 備注 部門領(lǐng)導： 統(tǒng)計人： 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 18/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂報餐管理 規(guī)定 1 目 的 為加強生物質(zhì)電廠食堂就餐的計劃性，減少員工餐浪費，特制定本規(guī)定。 食堂廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具配置標準： 在建 項目 臨時 食堂廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具 配置標準（合計金額 元）如下： 品 名 單位 質(zhì)材 規(guī)格型號 數(shù)量 單價（元） 金額（元） 使用年限 備注 簡易猛火爐 個 鑄鐵 2 100 200 煤氣壇 個 50 公斤 1 500 500 5 年 煤氣壇 個 15 公斤 1 200 200 5 年 炒鍋 個 熟鐵 直徑 500MM 2 60 120 冰柜 臺 1 1600 1600 5 年 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 14/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 消毒柜 臺 1 1500 1500 5 年 電飯煲 臺 304 2800W/220V 2 420 840 2 年 不銹鋼盆 個 304 直徑 380 4 20 80 5 年 不銹鋼盆 個 304 直徑 500 2 50 100 5 年 不銹鋼條盤 個 304 400*300 6 40 240 5 年 電子稱 臺 150KG 1 400 400 2 年 桌椅 套 經(jīng)濟型 1200 1200 刷卡機 臺 1 1500 1500 3 年 其他廚房小件 500 500 合計 在建項目新食堂 廚房 設(shè)施設(shè)備 及餐用具 配置標準（合計金額 元，不包含運輸費用）。 5 程 序 生物質(zhì)電廠按照標準配置廚房用具及相關(guān)配套設(shè)施。 招標與采購管理中心：負責生物質(zhì)電廠的廚房設(shè)施設(shè)備的采購。 2 范 圍 本標準適用于陽光凱迪新能源集團有限公司所屬生物質(zhì)電廠食堂廚房設(shè)施設(shè)備配置。 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級。 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座。 用電負荷要求： 220V 60KW,380V 100KW。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 12/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 食堂建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標準及給水排水管道的設(shè)計，應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》（ GBJ1588）的規(guī)定。 衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。 衛(wèi)生間應(yīng)采用沖水 式，所有水龍頭不宜采用手動式。 衛(wèi)生間不得設(shè)在加工場所，位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。 洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。 就餐區(qū)設(shè)就餐人員洗手池，水龍頭不少于 4 個。 、存放要求 設(shè)置獨立間。 餐用具清洗消毒區(qū)內(nèi)接開餐區(qū)，方便開餐。 餐用具清洗消毒區(qū)設(shè)獨立隔間。 粗加工操作區(qū)設(shè)置水產(chǎn)品的清洗水池二個。 粗加工操作區(qū)設(shè)置動物性食品清洗水池二個。 食堂管理制度匯編 版次： A / 0 頁次： 11/ 1 5 3 本文件為陽光凱迪新能源集團有限公司版權(quán)所有 未經(jīng)許可不得影印 成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。 售飯口臺面寬度不宜小于 。 每間更衣室面積不小于 6 平米。 更衣室要求 更衣室與加工場所應(yīng)處于同一建筑物 內(nèi) 。 設(shè)置一個糧油庫，一個干調(diào)庫，每個庫房面積不少于 15 平米。半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 屋頂與天花板要求 食堂天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 加工場所的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度 —— 曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。 加工場所地面應(yīng)有一定的排水坡度（不小于 %）。 地面要求 、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。 加 工間窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6，通風開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。 高度要求 餐廳、廚房的室內(nèi)凈高應(yīng)達到 米。 面積要求 根據(jù)食堂生產(chǎn)加工需要及就餐區(qū)進餐需求，食堂建筑面積應(yīng)不小于 338 平方米。 應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上。 綜合部負責按標準驗收。 4 職 責 建設(shè)管理中心負責食堂建筑設(shè)計。包括主食庫、干菜調(diào)料庫。 餐用具保潔區(qū)：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。 備餐區(qū)：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放的專用場所。 切配操作區(qū)：指把經(jīng)過粗加工的食品進行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。 加工場所：指與加工直接或間接相關(guān)的場所，包括粗加工操作區(qū)、切配操作區(qū)、烹調(diào)操作區(qū)和備餐區(qū)、食品庫房、餐用具清洗消毒區(qū)、餐用具保潔區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū) 、衛(wèi)生間、更衣室。 2 范 圍 本要求適用于陽光凱迪新能源集團有限公司生物質(zhì)電廠食堂的建筑設(shè)計； 3 定 義 食堂：為供應(yīng)內(nèi)部職工就餐的非盈利性場所。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會工作內(nèi)容 a)供應(yīng)商的監(jiān)督； b)食材的成本及價格監(jiān)督； c)制餐過程的監(jiān)督； d)食堂食材采購及出入庫的監(jiān)督； e)食堂安全與衛(wèi)生的監(jiān)督； f)伙食和服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督； g)員工就餐滿意度調(diào)查； h)員工餐費的監(jiān)督管理。 生物質(zhì)電廠伙食監(jiān)督委員會設(shè)主任一名，委員若干名（不少于 5 名）。 設(shè)備設(shè)施管理 a）建立餐用具設(shè)備設(shè)施賬目，準確記錄規(guī)格、數(shù)量、金額、使用年限； b）各種設(shè)備定位擺放，專人管理使用； c）嚴格操作規(guī)程，確保使用安全； d）經(jīng)常維護保養(yǎng)，保持整潔，建立使用維修檔案。 食堂設(shè)備設(shè)施管理 生物質(zhì)電廠食堂設(shè)備設(shè)施按照《食堂設(shè)備設(shè)施配置標準》執(zhí)行。 物資驗收由當班廚師、廚師長、伙監(jiān)會值班員三人驗收。 食堂物資管理 批量物資采購采取供應(yīng)商送貨制。 食堂費用建立臺帳，庫房使用《用友電子軟件》記賬。食堂員工勞保用品發(fā)放按照《勞保用品領(lǐng)用標準》執(zhí)