飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-文庫(kù)吧資料
2025-05-01 06:37本頁(yè)面
【正文】 第 條 飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。 第 條 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于 1ｍ的防火挑檐。 第 條 以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出灰的問題。 第 條 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí)。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 加工間天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的 1/10。 第 條 廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于 。 第 條 廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具 洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。 第 條 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分： 一、冷食加工間 ——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、飲料（冷、熱）加工間 ——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； 三、點(diǎn)心、小吃、冷葷等制作的房間內(nèi)容參照第 條規(guī)定的有關(guān)部分； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單 獨(dú)設(shè)置； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 宜妨礙就餐者通行。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開 關(guān)。 第 條 就餐者專用的洗 手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。 第 條 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每 50 人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于，臺(tái)面寬度不宜小于 ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。自然通 風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。 第 條 餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。 第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 第 條 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于 ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于 ； 二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于 ； 三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于 。 第 條 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。 第 條 位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客 電梯。 第三章 建筑設(shè)計(jì) 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 條 餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。 第 條 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。 第 條 飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。 第 條 飲食建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計(jì)涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 通則》（ JGJ3787）以及國(guó)家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。 第 條 食堂建筑分為二級(jí)。 第 條 飲食店建筑分為二級(jí)。 第 條 餐館建筑分為三級(jí)。涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。 第 條 本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴(kuò)建的以下三類飲食建筑設(shè)計(jì)
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