【正文】 二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。 第 條 外賣柜臺或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。嚴(yán) 寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。 第 條 餐館、飲食店及食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)開水供應(yīng)點(diǎn)。 第 條 餐館、飲食店應(yīng)設(shè)置市內(nèi)直通電話，一級餐館及一級飲食店宜設(shè)置涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 公用電話。 13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。 二、條文中指明應(yīng)按其他有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的，寫法為 “應(yīng)按 ……執(zhí)行 ”或 “應(yīng)符合 ……要求或規(guī)定 ”。 9．主食熱加工間：指對主食半成品進(jìn)行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座。男廁每 50 人設(shè) 一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每 25 人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。 第 條 通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳； 二、熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施； 三、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換； 四、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第 條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。 第 條 飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場。 第 條 飲食店建筑分為二級。 第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 第 條 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于 ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于 ； 二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于 ； 三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于 。 第 條 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分： 一、冷食加工間 ——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、飲料（冷、熱）加工間 ——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； 三、點(diǎn)心、小吃、冷葷等制作的房間內(nèi)容參照第 條規(guī)定的有關(guān)部分； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。 第 條 各類庫房應(yīng)符合第 條規(guī)定。 第 條 空調(diào) 一、一級餐館的餐廳、一級飲食店的飲食廳和炎熱地區(qū)的二級餐館的餐廳宜設(shè)置空調(diào)，空調(diào)設(shè)計(jì)參數(shù)應(yīng)符合表 的規(guī)定； 房間名稱 設(shè)計(jì)溫度 ℃ 相對濕度 % 噪聲標(biāo)準(zhǔn) db 新風(fēng)量 m3/h 人 工作地帶 風(fēng)速 一級餐廳、飲食廳 24~26 〈 65 NC40 25 〈 二級餐廳 25~28 〈 65 NC50 20 〈 二、一級餐館宜采用集中空調(diào)系統(tǒng)，一級飲食店和二級餐館可采用局部空調(diào)系統(tǒng) 。 4．污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的 糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。 16．付貨處：主、副食成品、點(diǎn)心、冷熱飲料等向餐廳或飲