【正文】 二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃涂大俠收集整理，版權歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 料及各地區(qū)特點等不同情況適當調整。 第 條 外賣柜臺或窗口臨街設置時，不應干擾就餐者通行，距人行道宜有適當距離，并應有遮雨、防塵、防蠅等設施。嚴 寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。 第 條 餐館、飲食店及食堂內應設開水供應點。 第 條 餐館、飲食店應設置市內直通電話，一級餐館及一級飲食店宜設置涂大俠收集整理，版權歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 公用電話。 13．冷葷加工間：包括冷葷制作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。 二、條文中指明應按其他有關標準、規(guī)范執(zhí)行的，寫法為 “應按 ……執(zhí)行 ”或 “應符合 ……要求或規(guī)定 ”。 9．主食熱加工間：指對主食半成品進行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座。男廁每 50 人設 一個大便器和一個小便器，女廁每 25 人設一個大便器，男女廁所的前室各設一個洗手盆，廁所前室門不應朝向各加工間和餐廳。 第 條 通風排氣應符合下列規(guī)定： 一、各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳； 二、熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施； 三、產生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換； 四、產生大量蒸汽的設備除應加設機械排風外，尚宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。 涂大俠收集整理，版權歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第 條規(guī)定設置外，其余均按實際需要設置。 第 條 飲食建筑的基地出入口應按人流、貨流分別設置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運存路線與堆場。 第 條 飲食店建筑分為二級。 第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 第 條 餐廳或飲食廳的室內凈高應符合下列規(guī)定： 一、小餐廳和小飲食廳不應低于 ；設空調者不應低于 ； 二、大餐廳和大飲食廳不應低于 ； 三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應低于 。 第 條 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經營性質選擇設置下列各部分： 一、冷食加工間 ——包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、飲料（冷、熱）加工間 ——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； 三、點心、小吃、冷葷等制作的房間內容參照第 條規(guī)定的有關部分； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。 第 條 各類庫房應符合第 條規(guī)定。 第 條 空調 一、一級餐館的餐廳、一級飲食店的飲食廳和炎熱地區(qū)的二級餐館的餐廳宜設置空調，空調設計參數(shù)應符合表 的規(guī)定； 房間名稱 設計溫度 ℃ 相對濕度 % 噪聲標準 db 新風量 m3/h 人 工作地帶 風速 一級餐廳、飲食廳 24~26 〈 65 NC40 25 〈 二級餐廳 25~28 〈 65 NC50 20 〈 二、一級餐館宜采用集中空調系統(tǒng)，一級飲食店和二級餐館可采用局部空調系統(tǒng) 。 4．污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的 糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。 16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲