飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-展示頁(yè)
2025-05-05 06:37本頁(yè)面
【正文】 （包括單建和聯(lián)建）： 一、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館）； 二、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱飲食店）； 三、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食堂）。 一、一級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善； 二、二級(jí)餐館，為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備 比較完善； 三、三級(jí)餐館，以零餐為主的一般餐館。 一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高； 二、二級(jí)飲食店，為一般飲食店。 一、一級(jí)食堂，餐廳座位布置比較舒適； 二、二級(jí)食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。 第二章 基地和總平面 第 飲食建筑的修建 必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段。 第 條 飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場(chǎng)。 第 條 一、二級(jí)餐館與 一級(jí)飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。 第 餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合表 的規(guī)定： 類別 等級(jí) 餐廳與飲食廳每座最小使用面積（㎡ /座） 餐館餐廳 飲食店餐廳 食堂餐廳 一 二 三 —— —— 第 條 100 座及 100 座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡(jiǎn)稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、餐館的餐廚比宜為 1∶ ；食堂餐廚比宜為 1∶ 1； 二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。 第 條 方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。 第 條 飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時(shí)宜單獨(dú)設(shè)置用房。 第 條 餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 二、有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 三、有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的 1/6。 第 條 餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。 涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 第 條 就餐者公用部分包括門廳、過(guò)廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第 條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池； 二、衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量應(yīng)符合表 的規(guī)定： 衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量 洗手間中 洗手盆 洗手水龍頭 洗碗水龍頭 廁所中 大小便器 餐館 一、二級(jí) ≤50 座設(shè) 1 個(gè)，〉 50 座時(shí)每 100 座增設(shè) 1個(gè) ≤100座時(shí)設(shè)男大便器 1 個(gè)，小便器 1 個(gè)，女
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